作为餐饮老板，你希望服务员应该拥有什么样的工作能力和职场素养？微笑是最重要的素养，非笑莫开店。怎样培训餐饮服务员？ 1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。 2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断增高管理，业务上精益求精
作为餐饮老板，你希望服务员应该拥有什么样的工作能力和职场素养？
微笑是最重要的素养，非笑莫开店。怎样培训餐饮服务员？
1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。 2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断增高管理，业务上精益求精。 3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序4、对下属员工进行定期业务培训，不断增高员工的业务素质和服务技巧，控制员工的思想动态。 5、热情待客，态度谦和，妥善shàn 处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指澳门永利挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作
6、严格管理本餐厅【练：tīng】的设备(bèi)、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 8、做好餐厅完全和防火工【拼音：gōng】作
9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。 领班岗位职责(zé)： 1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。 2、以{读：yǐ}身作则，责任心强，敢于管理
3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。 5、检查本班人员出勤情(pinyin：qíng)况，准备工作是否合格就绪，并对【pinyin：duì】服务员当《繁：當》天的工作，纪律等地方进行考核登记，并及时向主管反映
6、处理服务中发生的问题和{pinyin：hé}客人投诉，并向餐厅主管汇报。 7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培【拼音：péi】训，不断增高员工的专业知识和服务技巧。 8、做好本班组物（wù）品的保管和餐厅卫生工作 9、随时注意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客
10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴(繁：餚)与酒水。 11、完成餐厅主管临时交办的事项。 12、负《繁：負》责写好工作日记，做好交接手续
迎送员岗位职责：1、及时[繁：時]啦（练：la）解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。 2、接受客人的临《繁体：臨》时订座。 3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作
4、仪容整洁，不擅离岗位。 5、根据不同对象的客人，合理安排{pinyin：pái}他们喜欢的餐位。 6、解答客人提出的相关饮食、饭店设施地方的问题，收集相关意见，并【pinyin：bìng】及时向餐厅主管反(读：fǎn)映
7、婉言谢绝非用餐客kè 人进入餐厅参观和衣[yī]着不整的【拼音：de】客人进餐厅就餐 8、保证地段卫生，做好一切准备。 9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐
服务员岗位职责： 1、按照规格标准，布置餐厅和餐{拼音：cān}桌，做好开餐前的准备工作。 2、确保所用餐具(pinyin：jù)、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌[zhuō]布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点【pinyin：diǎn】菜，向客{pinyin：kè}人介绍特色或时令菜点。 4、仪容整洁，不擅（shàn）自离岗。 5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅
擅于推销{pinyin：xiāo}酒水饮料。 6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫[繁体：衛]生工作 7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制[zhì]作办法等。 8、做好餐后收尾工作
跑菜员岗位职责： 1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。 2、准备好开餐前各种菜式的配料【读：liào】及【练：jí】走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。 3、了解菜式的特点、名称和服务形式，根据前台的时间要求、准确、迅速地（dì）将各种菜肴送至前台
4、了解结账形式，妥善保管好订单，以便复核。 5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。 6、协助厨师长把好质[繁：質]量关，如装盘[繁体：盤]造型、菜的冷热水平等
7、协助{读：zhù}前台服务员，沟通前后台的信息。中餐厅服务规范和服务程序 散餐操作程序 （一）、散餐服务要求 1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水{pinyin：shuǐ}果、特别介绍、沽清类）。 2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等 （二）、开餐前的检查工作 1、参加班前[qián]例会，听从当日工作安排
2、检查仪容仪表。 3、台面摆设(繁：設)： 餐具【练：jù】整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。 4、台椅的摆设： 椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形
5、工作台[tái]： 餐柜、托盘，摆设(繁体：設)要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。 6、检查花草。 7、检查地面
， （三）、迎接客人 1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30℃左右） 热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位(pinyin：wèi)？” 把客人{读：rén}带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单 语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。 2、餐厅服务员 （1）站立迎宾 在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。 （2）拉椅让座 #2A 服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时留意先女宾，后男{拼音：nán}宾
（3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。 （四）餐中[zhōng]服务 从客人右边递巾，并说“先生/小（pinyin：xiǎo）姐，请用巾”。然后询问客人：“请问喜欢喝哪些茶？我们有花茶、乌龙……”
2、增减餐具 3、斟茶： 将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。 4、落餐巾、脱筷套： 将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠(繁体：疊)成三角形，平放在餐位【拼音：wèi】的右位。 5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒
6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。 7、点菜： 介绍菜式 在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问现在能够点菜吗？” “先生/小姐，请问您们需要点哪些菜呢？”“我们有×××菜是挺不错的，今【练：jīn】天有特别的品种×××您试一试好吗？”如果客人点的菜没供应时，应抱（bào）歉说：“对不起”建议点别的相似的菜肴。 推销钦品： 同菜式推销
点完菜与酒水时，留意复述给客【拼音：kè】人听，并询问有无错漏等。 8、收回菜单、酒水单： 由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。 9、下订单： 下订单时，第一联交收银员；第二联由收银《繁体：銀》员盖章后，交酒吧或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证；第三联由跑菜员划单用，此联能够留存
10、用托盘(pán)将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位客人。 11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过10—15分钟，如时间【练：jiān】稍长，要及时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事，一定要与厨房联络，尽快出菜
12、上菜时，应礼貌地向客《pinyin：kè》人表示：“对不起，让您久等啦。” 13、上菜顺序：冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。各餐间在每上一道菜备餐间服务[繁：務]员应在第三联上注销一道菜
上台时留意报菜名。 14、上最后一道菜时，要主动告诉客人，“先生/小姐，您的菜已（yǐ）上齐”，并询问客人是否要增加些【练：xiē】哪些。 15、菜上齐后，递甜品水果（拼音：guǒ）的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果
16、巡台： ⑴烟缸内有两个或两澳门伦敦人个以上烟头应立即撤换。 ⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走{zǒu}。 ⑶及时撤换骨碟
⑷及时添加酒水、饮料等服务员（繁体：員）应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，服务周到，应在客人开口【练：kǒu】前满足客人的要求。随时留意客人动态，及时处理突发事件。 17、收撤菜碟餐具： 菜碟：先征得客人同意，才干收撤（除空碟外）当客人同意后，应在客人 的右边逐样收撤（如需打包可在工作台进行）先收银器、玻璃器皿，后收餐具
18、上热茶： 提供茶水服务（用盖【练：gài】碗茶）。 19、上甜品、水果 上甜品 上水果：上水果前应视水果品种，派骨碟（练：dié）、刀、叉、小匙羹等。（刀在右， 叉在左） 20、递上小毛巾 ` 21、结账：结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：“谢谢，先生/小姐总共元”留意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清
22、拉椅送客： 向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提醒客人不要在餐厅 遗漏物品。 （五）餐后检查收尾工作 1、客人走后，应及时检查是否有燃烧的烟头，是否有遗留物品。 2、收撤餐具： （1）首先整理好餐椅，以保持餐厅整洁、统一的格调
（2）先收餐巾、小毛巾，再收银（繁体：銀）器、玻璃器皿，餐具。 3、清理现场重新布置环境，恢复餐厅原样 4、备餐具： 服务进程中，尽可{kě}能可以称呼客人的姓。 备餐间工作规范： 1、餐前准备： （1）按要求着装，按时到岗，并接受领班的工作指派
（2）领取餐具、用具、各种调料和调味品，准备好（练：hǎo）洁净的餐车和干[繁：幹]净的抹布。 （3）把米饭盛入干净的保温饭桶内。 （4）准备好开餐用的银餐具
（5）准备好干净的垃圾桶。 （6）保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑(huá)。 （7）准时参加餐前会，啦解工作内(繁：內)容
2、餐中服务 （澳门新葡京1）一切就绪后，站在自己的岗位上，等候订单。 （2）接单后，按照前台时间的要求，迅速将订单送至厨房相关点（冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等）按照先后顺序进行传菜服(拼音：fú)务。 （3）跑菜要迅速，防止菜冷
对几个不符合质量和规格要求的菜点，应向厨师长反映（如菜凉啦、装盘不好、颜色不好等） （4）每跑一道菜，要在订单上注销这道菜，对走完的订单要复核一遍，避免出差错。 （5）将每道菜迅速，准确无误地送到餐桌前 （6）协助服务员撤换餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜台整齐清洁 3、收尾工作 （1）将用过的餐具刮清残菜，分类叠放整齐，将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内，将各类银餐具分类排放好，急需的运往洗涤间洗涤消毒，将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中，送洗涤间清洗后立即取回擦净并放在规定的方面妥善保存。 （2）将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物，并整齐（繁：齊）扎放好、点数后，填写清洗单送布草房清洗，并按领取数将干净的棉织品【练：pǐn】领回交给领班
（3）打扫后台卫生、地面、开水炉【练：lú】、水池、工作台、工(读：gōng)作柜，米饭保温桶要保持光亮。 （4）清理小库房，各样物品摆放整齐。 （5）垃圾桶清倒后，清洗干净放回原处
（6）协助餐厅服务员，做(zuò)好餐前准备工作，如{读：rú}架餐桌等。 （7）领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。 （8）洗茶壶 餐厅收银操作规程 操作规程 （1）当客人进入餐厅，由迎宾引领客人入座，并填制食品登记卡，卡上应填清日期、人数、桌号、第一联迎宾自留，第二联交服务员，服务员在经手人处填上自己 的姓名，第三联交收银员，经手人处填收银员姓名； （2）客人点用消费，点菜单一式三份，第一联收银，第二联传菜，第三联交厨房；酒水单一式三份，第一联交收银，第二联交吧台，第三联服务员留存； （3）收银员根据点菜单和酒水《pinyin：shuǐ》单及时录入电脑，若点菜单或酒水单有更改，应由（pinyin：yóu）领班以上管理人员签字； （4）客人结账，收银员应打印结算单交给客人审核，无误后收款； （5）如需总台代收账单，先请客人稍等，然后立即打电话到总台确认客人预付定金足够挂帐
如果需预付定金足够，则请客人签字，将账单及时转交总台代收。如 澳门新葡京果预付定金不足，则委婉地向客人解释不能挂帐请客人付现金。总台代收的账款应先录入，并作转前台操作，打印结算单，送总台签收； （6）需签单记账的账单，必须审查是否是允许签单记账的【读：de】单位和签单人
特殊情况需取{练：qǔ}澳门伦敦人得部门经理签字； （7）交班前，打印班表。
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