巧（qiǎo）克力调温用什么台面

炒巧克力怎么炒？就是调温，需要注意什么？您好，我是法国蓝带厨艺学院一名甜点师巧克力调温，最重要的是温度的掌控。它是制作巧克力糖果和雕塑时必须要做的一个步骤，它能够让巧克力凝固后在常温下更易保存，质感更脆更亮

炒巧克力怎么炒？就是调温，需要注意什么？

您好，我是法国蓝带厨艺学院一名甜点师

巧克力（lì）调温，最重要的是温度的掌控。它是制作巧克力糖澳门金沙果和雕塑时必须要做的一个步骤，它能够让巧克力凝固后在常温下更易保存，质感更脆更亮。

那么巧克力调温有几种方法，又需要注意什么呢(ne)？我们以黑巧克力为例，先来介绍几种常见的调温【练：wēn】方式：

1. 微波炉直播吧(繁：爐)调温法

用微波炉加热2/3的巧克力至50度，不要超过55度，加入另外1/3的巧克力，搅匀至无颗粒

2. 水浴法【练：fǎ】调温

在热水上化开巧克力至50度，将容器【拼音：qì】移至冰浴中，不停搅【练：jiǎo】拌，降温至29度，回到热水浴加热到dào 32度

3. 大理澳门博彩石调温法【练：fǎ】

将巧克力融化至50度，倒（dào）四分之三于大理【练：lǐ】石台面上，用巧克力调温铲不停的重复抹平收堆的动作，直至巧克力到达29度，铲回至盆中，搅匀，如果需要，水浴加热至32度

了解了巧克力调温的方法，我们应当怎(读：zěn)样选择呢？

1. 微波炉调(繁体：調)温法最为快捷，但是巧克力融化的过程最容易因[yīn]温度超过（繁体：過）55度，而使得巧克力烧焦，需要经常拿出来检查一下。

2. 水浴法调温最容易遇到的娱乐城问题是，搅拌不均匀，巧克力在容器底部结块《繁体：塊》。

3. 大理石调温法是最专（繁：專）业的调温方法，这样制作出来的巧克力，最亮也最能耐受手【练：shǒu】温。但是需要(yào)多加练习才能掌握。

选择好调温的方法，我（拼音：wǒ）们应该格外注意哪些事项呢？

1. 在融化巧克力时一定不要超过55度【练：dù】，白巧克力不超过50度，否则会烧焦

2. 每个类型的巧克力都有不同的调温曲线，同一类型不同品牌间也有差异。大品【练：pǐn】牌的原料巧克力袋侧面都有这款（练：kuǎn）调温曲线图，可以参考

3. 如果【拼音：guǒ】回温时温度超过了预定温度，娱乐城比如黑巧克力回温时超过了33度，就需要重新升温至50度，重新调温

以上就是巧克力调温过程的注意事项(繁体：項)，希望可以帮助到您