佛跳墙是什么菜系？怎么做的？为什么叫这个名字呢？咋说呢不少好朋友都是听过这个名字但是并没有吃过这道菜【包括我在内。。。。】尤其在看过《向往的生活》陈赫哪一期后，大家对佛跳墙好像更加感兴趣了。“佛跳墙”即“满坛香”，又名“福寿全”，是福州的首席名菜
佛跳墙是什么菜系？怎么做的？为什么叫这个名字呢？
咋说呢不少好朋友都是听过这个名字但是并没有吃过这道（pinyin：dào）菜【包括我[wǒ]在内。。。。】
尤【拼音：yóu】其在看过《向{pinyin：xiàng}往的生活》陈赫（hè）哪一期后，大家对佛跳墙好像更加感兴趣了。
“佛跳墙”即“满坛香”，又皇冠体育名“福寿全”，是福州的首席名{míng}菜。
关【pinyin：guān】于这道菜的来源，其说法有很多。
其中有一种说《繁体：說》法是：
唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过“闽都”福州，夜宿旅{练：lǚ}店，正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，皇冠体育顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享“满坛香”。
“佛跳墙”即[pinyin：jí]因此而得名。
哈哈哈，当然这只是个传说，现在已（yǐ）经无法考证了。。。
佛跳墙的简[繁：簡]史：
佛澳门威尼斯人跳墙原名福寿全(读：quán)。
光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官【练：guān】员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品(pǐn)等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。
后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法（fǎ）后加以改进，到郑春发开设“聚春园”菜馆时【pinyin：shí】，即以此菜轰动榕城{pinyin：chéng}。
有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声[繁：聲]吟道：“坛(繁：壇)启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。
从此即改(pinyin：gǎi)名为佛跳墙。
1965年和1980年，分别在广州南园和香（练：xiāng）港，以烹制佛【练：fú】跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。
各地华侨开设的餐馆，多{拼音：duō}用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。
佛跳墙还在接待西[xī]哈努克亲王、美国总(繁体：總)统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席，深受赞赏，此菜因而更加闻名于世。
佛跳墙【练：qiáng】的典故：
佛跳墙[繁体：牆]是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜，誉满中外，被【读：bèi】各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”，至今已有百余年的历史。
如此美味佳肴，何以叫“佛(繁体：彿)跳墙”？
在福州民间有三种传说。
其一{读：yī}是：据传清朝同治末年（1876年），福州官钱庄一位官员设家宴请福建布政司[sī]周莲，他的绍兴籍夫人亲自下厨做了一道菜，名叫“福寿【pinyin：shòu】全”，内有鸡、鸭、肉和几种海产，一并放在盛绍兴酒的酒坛内煨制而成。
周莲吃后赞不绝口（pinyin：kǒu），遂命衙厨郑春发仿制，郑春发登门求{拼音：qiú}教，并在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，使菜越发荤香可口。
以《练：yǐ》后郑春发离开周莲衙府，集资经营聚春园菜馆，“福寿全”成了这家菜馆的主打菜，只因福州话“福寿全”与“佛跳墙”的发音相似，久而久之，“福寿全”就被“佛跳墙[繁体：牆]”取而代之名扬四海了。
【哈哈哈，看来这名字的由来和福州人的普通话(繁：話)有关呀。。。
。】
其二是：福建风(fēng)俗，新媳妇出嫁后的第三天，要亲自下厨露一手【练：shǒu】茶饭手艺（繁：藝），侍奉公婆，博取赏识。
传说[繁体：說]一位富家女，娇生惯养，不习厨事，出嫁前夕愁苦不已。
她母亲便把家《繁体：傢》里的山珍海{拼音：hǎi}味都拿出来做成各[gè]式菜肴，一一用荷叶包好，告诉她如何烹煮。
谁知这位小（xiǎo）姐竟把烧制方法忘光，情急之间就把所有的菜一股脑{繁体：腦}儿倒进一个绍酒坛子里，盖上【读：shàng】荷叶，撂在灶头。
第二天浓香飘出，合【练：hé】家连赞好菜，这就是“十八个菜一（yī）锅煮”的“佛跳墙”的来头了。
【好像每（练：měi）一样东西的发明背后都有一个懒得不能再懒的人。。。
。】
其三是：一群乞丐每天提着（拼音：zhe）陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残(繁：殘)羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾{繁：騰}，香味四溢。
和尚闻了，禁不住香味(读：wèi)引诱，跳墙而出，大快朵颐。有诗为证：“酝启荤香飘十里，佛闻[繁：聞]弃禅跳墙来。”
其四和其一不【练：bù】完全相同：
"佛跳墙"是闽菜中居首位(练：wèi)的传统名肴。
据传，此菜起源于清朝末年，福州扬桥巷官银局的一{yī}位官员，在家中设宴请布政司周莲，官员夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、肉等20多澳门巴黎人种原料放入绍兴酒坛中，精心煨制而成荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。
事后，周（繁：週）莲带衙厨郑春【练：chūn】发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用(yòng)肉类，效果尤胜前者。
一八七七年，郑澳门金沙春发开设了"聚春园"菜馆后，继续研究，充实此【读：cǐ】菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广爱赞誉。
一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满《繁：滿》堂（táng）荤香的菜肴，秀才闻香陶醉。
有人忙问此菜何名，答：尚[shàng]未起名。于是秀才即席吟诗作赋，其中有诗句{拼音：jù}云：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃弹跳墙来。”众人应声叫绝{繁：絕}。
从(繁：從)此，引用诗句之意：“佛跳墙”便成了此菜的{读：de}正名（pinyin：míng），距今已有100多年的历史。。。
。。
还有一个说法是，则此菜启坛后浓香四溢，刚巧隔墙有寺，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，于是不顾一切清规(guī)戒律，越墙而入，请求入席《繁：蓆》。
此菜食物多样，软糯脆嫩，汤浓鲜美，味中有味，回味无穷，营养丰富，并能明目养颜、活血舒筋、滋（zī）阴【练：yīn】补身（拼音：shēn）、增进食欲。
今年暑{读：shǔ}假去吃一下。
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