煎饼果子【pinyin：zi】酱料怎么调制

煎饼果子里面的酱是什么酱？煎饼果子里面的酱是什么酱？大家好，我是麟大官人，我的回答是：煎饼果子里面使用到的酱其实不止一种，一般比较满足大众口味的就是题主所说的这种棕褐色的咸甜酱，而另外一种是比较适合能吃辣，口味相对重一些的人们所吃的辣酱，只有这两种酱料都同时具备以后，才能做出完美的，带有“灵魂”的煎饼果子

煎饼果子里面的酱是什么酱？

煎饼果子里面的酱是什么酱？

【煎饼果子的第一种面酱——“咸甜面酱”做法】——特点：味道鲜香入味、咸甜适口、做法分析透彻、一看就会。

【配料】：大{读：dà}葱50克、洋葱50克

【调料】：水（shuǐ）100克、白糖100克、味精40克、食盐10克、食用油200克

——【开始制作（练：zuò）】——

第一步“处理食材”：准备好所有材料后，先xiān 把大葱、洋葱去【练：qù】根洗净，各取50克改刀切末，越【拼音：yuè】的越细越好，再取一大碗，倒入甜面酱和豆瓣酱各600克，用筷子搅拌均匀备用。

第二步“炸香用油”：起《练：qǐ》锅烧热，倒入食[pinyin：shí]用油200克，烧至5成热，转小火，下入切好的大葱末和洋葱末进行油炸，慢炸炸出香味，炸至微微变黄即可关火捞出沥干油分丢弃不用，锅内留所有底油。

第三步“炸出酱香”：开火再次烧油，小火即可，慢慢倒入刚才拌好的两种酱料，一(yī)边倒一边用锅铲快速搅拌，避免锅底粘锅，全部倒入以后还是保持小火，并且要不停地用锅铲频繁铲动锅底，避免锅底糊锅，大概需要这样炒制8分钟左右，炒出足够的《pinyin：de》酱香味。（火不能大，一定要小火）

第四步“调味出锅”：炒制两种酱料均匀散（sàn）发酱【练：jiàng】香后，加入清水100克拌匀，转中火微微烧热，然后倒入白糖100克快速搅拌炒匀，炒至白糖完全化开以后再次转小火，加入味精40克、食盐10克快（拼音：kuài）速拌匀炒匀，此时水分应该已经较干，继续小火炒制3-4分钟，炒至酱料较为浓稠时即可关火装入容器，放凉即可使用，咸甜酱即成。

——【内容【pinyin：róng】总结】——

1、大葱和洋葱的主要作用是为炸油带入葱香增香，切的越细澳门伦敦人香味更容易渗入油内[繁体：內]。

2、不管是炸大葱洋葱还是炸酱，都要尽量保持小火操作，避澳门博彩【pinyin：bì】免葱末过早烧糊或者酱料粘锅。

3、味精看上去加的很多，实际上在使用中每次只会用一点点的酱，所以对身体是没有伤害的，实在不放心也可以不加。（味（pinyin：wèi）精主《pinyin：zhǔ》要作用是增鲜）

4、加入清水的主要目的是为了方便更快的化开白（练：bái）糖、味精和食盐等颗粒物，避免炒制太久酱料变味。（也可以把白糖、味精和食盐先加入碗内，加(读：jiā)入100克的温水拌匀提前化开再加入，更加方便调味）

5、豆瓣酱的咸味是要远大于甜面酱的甜味的，所以白糖和食盐(繁：鹽)的加入才会如此悬殊，大家做一次后可以根据自己的口味喜好进行二者的分量增减，毕竟自己吃着舒服才是重点。（刷一层酱，加点葱花和火腿肠，一道家庭版的咸甜煎饼果子（拼音：zi）就做好了哈哈！）

【姜饼果子的第二种面酱——“辣酱”做法】——特点：味道香辣入味、咸香适口、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：泡椒200克、芝麻酱50克、花生酱50克[kè]

【配料】：大蒜50克、辣椒(jiāo)粉30克、花椒粉10克

【调料】：水、白糖10克、味精40克、生抽10克《繁体：剋》、食盐30克、食用油500克

——【开（繁：開）始制作】——

第一步“处理食材”：先把泡椒去蒂切末，大蒜去皮切【读：qiè】开云体育末，一同装入碗内备用。（同样切的越细越好）

第二步“拌匀双粉”：另外取一大盆，加入辣椒粉30克、花椒《练：jiāo》粉10克用筷子拌（pinyin：bàn）匀备用。

第三步“炒香食材”：起锅烧热，一次性加入500克的食用油，开大火将油烧至冒烟(yān)，然后转小火微微放凉，待油不再冒烟时，下入切好的大蒜末和泡椒【拼音：jiāo】末翻炒出香【练：xiāng】味。

第四步{pinyin：bù}“炸出酱香”；炒出香味后，加入芝麻酱50克、花生酱50克慢慢搅拌化{读：huà}开，直到炸出酱香味后，加[jiā]入白糖10克继续搅拌化开。

第五步“调味化[huà]开”：炸至白【拼音：bái】糖完全化开以后，加jiā 入味精40克、食盐30克保持小火继续用锅铲搅拌化开。

第六步“热油泼粉”：待食盐完全化开以后，关火，趁热[rè]将整锅食用油连同泡椒蒜末一同倒入刚才的辣椒粉花椒粉大盆内，并且马上用筷子快速搅拌至辣椒粉和花椒粉充分均匀融入油内，最后淋入生抽10克增鲜拌匀即可kě 。

——【内容总[繁：總]结】——

1、泡椒和蒜末的主要作用是给食用油增辣增香，切的越细极速赛车/北京赛车，味道能更融入的更（gèng）充分，辣酱味道也更顺口。

2、芝麻酱和花生酱的主要作用[yòng]是给辣酱调入底香，只有底香浓烈的辣酱，吃着才会更（pinyin：gèng）加有食欲。

3、辣椒{拼音：jiāo}粉和花椒粉主{pinyin：zhǔ}要作用是给辣酱增辣增麻，带有少许麻味的辣酱吃着能更加馋人。（因为辣椒粉和花椒粉都是粉类，不耐高温，所以留在最后拌入效果[guǒ]最佳）

4、味精同理(pinyin：lǐ)，比较介意可以不加。

5、辣酱因为以辣【拼音：là】为主，咸味为辅，所以食盐【练：yán】会比白糖多加很多，而加入少量的白糖的作用是增鲜(xiān)。

6、最后淋入少许生抽可以增鲜的同时【练：shí】带入更多的酱香，加了比(读：bǐ)不加好很多。

——》》技术小提(tí)示：

（1）不管是咸甜酱还是辣酱，用完了打算进行保存之前，一定要先【练：xiān】在酱料的（de）表面淋上一层植物（拼音：wù）油盖住酱料，避免辣酱带入细菌和空气导致变味发霉。

（2）南方人首选上面的咸甜酱，而比较能吃辣的人则首选下面一款辣酱，敢于尝试的人可以选择两种酱都做{pinyi亚博体育n：zuò}一次，然后各抹上一些一同品尝，味道其实也不错。

结语

我觉得吧，只要你是（pinyin：shì）一名合格的“吃货”，相信这些酱料没有什么地方是你用不上[shàng]的！哈哈！

我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都会为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

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