简单【练：dān】爆浆蛋糕做法

爆浆蛋糕怎么做？难吗？爆浆蛋糕算是一款网红蛋糕，自然滴落的奶盖搭配柔软细腻的戚风蛋糕胚，切开以后是爆浆的奶盖，这一瞬间真的是太解压了！如果再搭配上一些流行元素，就可以做出不同口味的爆浆奶盖蛋糕，比如海盐爆浆奶盖蛋糕、抹茶爆浆奶盖蛋糕、豆乳爆浆奶盖蛋糕、黑糖珍珠爆浆奶盖蛋糕，都是非常美味的单品哟

爆浆蛋糕怎么做？难吗？

爆浆蛋糕怎么做？难吗？

下面Vivi就分享一款最近比较火的“黑糖珍珠爆浆奶盖蛋糕”的做法给大家，它的制作分为3个部分：戚风蛋糕体 红茶海盐奶盖 表(繁：錶)面的《读：de》黑糖珍珠，我下面会具体介绍这3个部分的详细制作方法，希望给大家一些参考和帮助！

黑糖珍珠爆浆奶盖蛋糕（参考分量：6寸）

A：戚风蛋(练：dàn)糕体

模具：6寸阳极活底{练：dǐ}圆模

鸡蛋：3个，牛奶：35g，葵花籽油：30g，细砂糖：40g（蛋黄用10g 蛋白用30g），低筋面粉：50g，柠檬（练：méng）汁：几(繁：幾)滴。

烘烤：中下层，160度{练：dù}上下火45分[pinyin：fēn]钟（烘烤温度和时间供参考，具体视个人《读：rén》烤箱脾气而定）

B：红茶海盐[繁：鹽]奶盖酱

奶油奶酪：100g，细砂糖：10g，海盐：2g，淡{拼音：dàn}奶油：50g，牛奶：80g

红茶卡{kǎ}仕达酱B1：下面配方中所有的量。

B1：澳门银河红[繁体：紅]茶卡仕达酱：

蛋黄huáng ：2个，牛奶：250g，红茶包：2个，细砂糖：20g，玉米淀粉：20g

C:黑糖珍《拼音：zhēn》珠（分量有多）

【珍珠配料[读：liào]】

红糖：30g，水：75g，木薯【pinyin：shǔ】淀粉：100g

【红糖糖浆(繁：漿)配料】

红糖 50g，水(读：shuǐ)：100g

制作过程：

准备工《pinyin：gōng》作：

1、 鸡蛋（pinyin：dàn）分离出蛋白、蛋黄备用。

2、 低粉过筛两（繁体：兩）次，备用。

3、 提[tí]前160度预热烤箱。

制《繁：製》作步骤：

1、牛奶 油，拌匀，充分乳化（pinyin：huà）。

2、加入低粉，用（pinyin：yòng）蛋抽z字形拌匀，不要画圈搅拌。

3、加入蛋黄(繁体：黃)，z字形拌匀，成细腻的蛋黄糊。

4、蛋白分三次加糖打发至9分发（小弯《繁：彎》钩状态），成细腻稳定的蛋白霜。

5、取1/3蛋【pinyin：dàn】白霜与蛋黄糊拌匀，倒回蛋白霜中，拌匀至浓{pinyin：nóng}稠顺滑（拼音：huá）的戚风面糊。

6、入模，震模几次，放入提前预热的烤箱；中下(xià)层，160度上下火，烘烤45分钟(繁：鈡)左右。（具体烘烤温度和时间视个人烤箱脾气而定。）

7、出炉，震模几次立即（jí）倒扣在晾网上，完全冷却后手动脱模。

B：红茶海盐奶（读：nǎi）盖酱

准备《繁体：備》工作：

1、奶油奶酪提前取出，切成小块，室温（繁体：溫）软化。

制《繁体：製》作步骤：

1、将奶油奶酪[lào] 糖 海盐，隔热水搅拌顺滑。

2、分两【pinyin：liǎng】次淡奶油，拌匀。

3、分两次加入牛奶，拌匀，此时芝士糊出于比较稀的状【zhuàng】态。

B1、红茶卡士达酱《繁体：醬》制作

准备【练：bèi】工作：

1、玉米淀[diàn]粉提前过筛备用。

2、提前准备一盆冷水备用，用于(yú)冷却卡仕达酱。

制[zhì]作步骤：

1、蛋黄 糖拌【练：bàn】匀。

2、加入【练：rù澳门新葡京】玉米淀粉，用蛋抽z字形拌匀。

3、牛奶倒入奶锅，放fàng 入红茶包，煮【拼音：zhǔ】至沸腾，焖几分钟，让红茶包入色、入味[wèi]。

4、去除红茶包，将红茶牛奶慢慢倒入蛋黄澳门金沙液中，一边倒一边不停的搅拌，以免【拼音：miǎn】蛋黄被烫熟。

5、过筛倒回奶锅，小火加热，同时不停的用蛋抽搅拌。至蛋抽感觉有阻力，能在底部划出明显痕迹且不消失的状态时，立即离火。

6、立即[jí]将奶锅(繁体：鍋)放入冷水盆中，继续不停用蛋抽搅拌至顺滑的状态，使其降温至手温以下。

7、将[繁：將]之前做的芝士糊分次倒入卡仕达酱中，混合（繁：閤）均匀，至稠酸奶的状态（有流动性，有稠度）。

8、裱花袋中{拼音：zhōng}装入圆形裱花嘴，将红茶海盐奶盖酱装入裱花袋，备用。

C、黑糖珍珠《练：zhū》

制娱乐城作步骤(zhòu)：

【制作《练：zuò》珍珠】

1、奶锅中放入红糖和清水，煮[pinyin：zhǔ]至沸腾，关火。

2、木薯淀粉立即倒入奶锅，用筷子不断搅拌[拼音：bàn]至基本成团，用手将面团搓[cuō]均【练：jūn】匀。

3、将面团搓成长澳门新葡京条，然后切成小颗粒，搓【练：cuō】圆成珍珠的形状。

4、碗内放少许木薯淀粉，将珍珠放入，均匀滚一层木【拼音：mù】薯淀粉，防粘。

【煮珍（读：zhēn）珠】

6、烧开一锅水，放入珍珠煮20分（练：fēn）钟，关火，焖10分钟。

7、用{pinyin：yòng}冷水冲洗几[繁体：幾]遍珍珠，再倒入冷饮用水中放凉备用，这一步让珍珠更Q弹、晶莹剔透。

【煮红{繁体：紅}糖糖浆】

8、红糖 水倒入奶（拼音：nǎi）锅，用中火煮至糖浆颜色变深，熬至比较浓稠的状态。

9、煮好的珍珠与红《繁体：紅》糖糖浆混合，放凉备用。

D、组合

1、盘子上(shàng)先放上放凉的戚风{pinyin：fēng}蛋糕，然后在中间用小刀挖一个洞，不(读：bù)要挖透。

2、将红茶海《练：hǎi》盐奶盖酱挤进去，直到戚风蛋糕挤的鼓起来。

3、表面画圈（拼音：quān）挤上奶【pinyin：nǎi】盖酱，然后用刮刀略向（读：xiàng）边上挂一下，让奶盖酱自然滴落。

4、在奶盖表面放上适量黑糖珍珠，这款黑糖珍珠爆(读：bào)浆奶盖[繁体：蓋]蛋糕就做好了，从中间切开，黑糖珍珠、奶盖就会“爆浆”而出，简直太诱人啦！

小结：

总的来说，这款蛋糕做法不难，考验的就是你烘焙的基本功和做事耐心、细{繁体：細}心{pinyin：xīn}的品质，相信大家经过我的分享，做好细[繁体：細]节，都能做成功！

伙伴们，如果大家在制作这款[kuǎn]“黑糖珍珠爆浆奶盖蛋糕”时[繁体：時]，遇到任何问题都欢迎在评论区继续追问，Vivi看到会第一时间回复大家的，期待大家都晒出漂亮美味的成品哟！

我是吃货小筑，一枚{读：méi}专《繁体：專》注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1265个原创回答，目前为止我的回答已获1.9亿展现，数十次获得官方问答青云计划，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~

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