饭店爆炒{练：chǎo}羊杂的做法

羊杂碎怎么做好吃？羊杂碎的正宗做法是什么？大家好，我是沂蒙小瑞。分享美食味蕾，共享唇齿香。羊杂碎是指用羊头、羊内脏、羊蹄等一起熬成的杂碎汤，羊头、羊内脏、羊蹄煮好后剔骨取肉，然后切碎，出锅后拌以食盐、葱花、香菜、胡椒粉、食醋、辣椒油等佐料，汤汁香味浓郁、杂碎嫩滑筋道，尤其是冬天，喝上一口热乎乎的羊杂碎，暖心暖胃

羊杂碎怎么做好吃？

羊杂碎的正宗做法是什么？

• 正宗的羊杂碎都包括啥？

羊杂碎：香味浓郁、汤汁浓稠、杂碎筋道

【辅料】：生姜、葱花、香菜、辣【拼音：là】椒油适量；

【调料澳门巴黎人】：八角2个、草果2个、白芷1个{练：gè}、香叶3片、花椒5g、小茴香5g、食盐、料酒、胡椒粉、食醋适量；

▼美食步骤《繁体：驟》：

第一步：食材处理。将市场买来的羊头、羊蹄、羊内脏清洗干净，羊肺用清水灌洗多次，直到流出的清水由红色变为白色；将羊肠、羊肚内外面翻过来，去掉多余的油脂及脏物，依次加入适量的食盐和生粉搓洗掉表面的黏液，用清水冲洗干净；最后将[繁体：將]所有的食材放入清水中浸泡12个小时左右（yòu），去掉多余的血水；

第二步开云体育：焯水去腥。锅内倒入适量的清水，将羊头、羊蹄、羊内【pinyin：nèi】脏放入其中，同时放入适量的姜片、料酒，开锅后，撇去表面浮沫，然后捞出，用清水冲洗掉粘附在羊杂上的浮沫，洗净后备用；

第三步：小火煮制。锅内倒入适量清水，将焯水后的（拼音：de）羊杂(繁：雜)放入，同时放入适量八角、草果、白芷、香叶、花椒、小茴香，煮制过程用筷子翻动下，让其受热均匀，大火烧开后转小火，继续煮两个小时左右，煮制过程还会有少量浮沫出现，应及时撇去；

第四步：剔骨切肉。两个小时后，将羊杂取出，其中羊头、羊蹄剔骨，将取下的肉切片，羊肺、羊心、羊肝、羊肚切片，羊肠切成小段，最后将所有的羊杂碎下入刚才的汤锅内，盖上盖，小火继续焖煮半个小时；

第五步：杂碎出锅。将羊杂碎搅拌均匀后，盛入碗内，加入适量的食盐、胡椒{pinyin：jiā澳门银河o}粉、食醋、辣椒油调味，撒上葱末、香菜末，一碗热腾腾的羊杂碎就做好了。

羊杂碎之“疑难解惑”

答：羊肠、羊肚内含有大量的油脂及黏{niá澳门伦敦人n}液，表面光滑，如果直接清洗，不易洗掉。加入食盐、生粉具有以下作用：

①加入食盐搓洗，由于食盐呈颗粒状，一方【练：fāng】面可以破坏掉表面的黏液，让其脱落，另一方（fāng）面食盐还可起到杀菌去腥的作用；

②用食盐搓洗后，黏液已经被破坏，有少部分随着食盐的搓洗已经粘附在食盐上，但大部分还是会《繁：會》附着在内壁上，加入生粉，遇水将会变得粘稠，具有很好的吸附作用，这时再用手搓洗，生粉会将多余的黏液吸附，最后用清水（shuǐ）冲【练：chōng】洗即可处理干净。

（2）羊杂为什么需要小火【练：huǒ】煮2个小时左右后再剔骨切肉？

答：如果焯水后，直接进行剔骨切肉，由于肉还未煮熟，不容易从骨头上脱落，因此，焯水后直接剔骨将比较困难；先用小火煮2个小时左右，一方面可以快速去掉表面澳门银河的浮沫，另一方面小火煮制的过程，内部的营养物质会逐渐流出，让汤汁变得粘稠，且呈现奶白色，此时肉也煮熟，再去剔骨，将会非常容易。剔骨的过程，不要关火，让汤汁保持微微(读：wēi)开的状态即可。

羊杂碎之“技术小Tips”

1. 羊杂清洗干净后，再用清水浸泡12个小时，可以很好地去掉内部的血水，减小膻味；

   

2. 焯水的过程会出现大量的浮沫，应及时撇去，若大火一段时间，沸水会将浮沫冲散，这时将不易清洗；

3. 煮制羊杂的过程，大火烧开后应转小火，这样炖制的肉将会变得软烂，同时锅内的水分损失少，无需再额外添加水，这样可保持原汁原味；

4. 盛入碗内后再加入食盐、食醋、胡椒粉、辣椒油等调味，这样可根据个人口味的不同酌情添加。

总结

我是沂蒙小瑞，喜欢研究家常【练：cháng】美食做法（fǎ），用最简单的料，做美味的菜。欢迎大（拼音：dà）家点赞评论交流，喜欢的可以关注我，每天都会分享美食技巧、心得总结

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