生抽和老抽和酱[繁：醬]油的区别

酱油和生抽的用法一样吗？大家好，这里是漂亮的李氏小姐妹，很荣幸能够回答今日头条关于酱油和生抽的区别，以下是我的个人观点，仅供大家参考。其中，生抽的话就是用来炒菜或者是凉拌菜比较好一点，或者做汤，然后酱油的话就是用来炖菜尤其在东北炖菜，会用的更多一点，例如一锅出啊，铁锅炖大鹅呀等等，酱油就是上色用的

酱油和生抽的用法一样吗？

其实酱油和生抽亚博体育最大的区别，就是说生抽是用来凉拌菜炒菜的，酱油是用来(繁体：來)炖菜上色的。

生抽{chōu}凉拌菜

生[shēng]抽炒菜调味

炖红烧肉：生抽调味，澳门新葡京酱[繁：醬]油上色

生抽豉油与生抽的区别？

后者：适合炒菜、凉拌、调味{拼音：wèi}等等。

生抽、老抽和酱油有什么区别？

酱油是美味的催[cuī]化剂

在大多数的美食里，酱[繁：醬]油都是必不可少的催化剂，一瓶坏酱油，毁掉的可能不仅仅是美食，还有你和家人的健康（练：kāng）。

今天我们【pinyin：men】普及三个“怎么打酱油”的问题。

老抽和生抽的(练：de)区别是什么？

区澳门金沙别好酱油和坏酱油的标准是[shì]什么？

目前市面上有《练：yǒu》哪些品牌的酱油是值得选购的？

很多人都知【pinyin：zhī】道酱油里边有老抽和{读：hé}生抽，但是要让你说一说他们的区别到底在哪里，怕是没几个[gè]人能说的上来。让我们一张图解决问题。

老抽和生抽的区别《繁：彆》

一般来讲，酱油是酿造而来，生抽的酿造时间大约是6-12个月，生抽酿造完成之后加入冰糖，再酿造2-4个月的{拼音：de}时[繁体：時]间成为老抽，有的厂商为了省时间，就干脆加入糖精和糖色，这是品质很差的老抽。在炒菜的时候要控制好咸淡，要考虑生抽里边较高的含盐量。

区别酱油好坏的2个重要{pinyin：yào}标准

1. 酿造酱油比配制酱油好【拼音：hǎo】；

配制酱油是以酿造酱油为主体，加入工业盐酸水解植物蛋白调味液和食品添加剂配制而成，生产周期短，成本低，风味差。可以说，我们在{pinyin：zài}市面上所见的90%以上的酱油都是配制酱油却明目张胆的贴了酿造酱油的标，合法(fǎ)的蒙骗[繁体：騙]群众。

区分酿造酱油和配制酱油的唯一标准：凡是配料表中出现食品添澳门永利加剂、酵母提取物、谷氨酸钠等字【练：zì】样的，均为配制酱油。如下图所示：

酿造酱油和配制酱（繁：醬）油的区别

2. 酱油中氨基酸态氮含量越高越好[读：hǎo]；

酱油之所以让美食更加美味，是因为酱油中的游离态氨基酸所带来的风味，其原理和味精、鸡精等类似。游离态氨基酸有人工合成的，也有自然酿造分解的，这是上一条中提到的配制酱油和酿造酱油的主要区别。按照酱油中所含的氨基酸态《繁：態》氮含量，酱油(yóu)分为4个等级。

酿造酱油的4个[繁体：個]等级

其{拼音：qí}中，特级>一级>二级>三级，等级越高，风味越佳。

有一点是特别值得一提的，很多配制酱油添加了食品添加剂之后[繁：後]，使得氨基酸态氮的含量高达1.2g/100ml以上，并且在包装上赫然贴上了“特级”和“酿造酱油”等字样，是值zhí 得我们特别注意的。这种酱油风味也不差，但是【shì】终究不是天然的。

酿造酱油和配澳门永利制酱油氨基酸态（繁体：態）氮的含量区别

说完了选购标准，我们列举几{pinyin：jǐ}个目前市面上品质比较好的酱油品牌。

1. 新加坡 广和(读：hé)兴

其中，酱青是生抽，酱(繁：醬)油是老抽，价格较贵。如果你信奉这世间唯有{读：yǒu}爱与美食（pinyin：shí）不可辜负的话，那就选购这款酱油吧，吃过一次，你就再也回不去了。

2. 日本 龟【guī】甲万

刺身的标配（pinyin：pèi）。

3. 国产万字酱油《练：yóu》

万字酱油是日本龟甲（练：jiǎ）万酱油的国产版本，产于苏州。

4. 味事达味极鲜生抽《练：chōu》

5. 李锦记特《pinyin：tè》级头抽

最后提醒：切记不要购买袋装散装酱油，袋装与散装酱油是勾兑酱油的重灾区，为了美食与家人的健康，请选择瓶装酱油，有条件的话，尽量选择酿造酱油。今天的打酱油技巧就跟大家说到这里，明天我们来说说“吃醋”的奥秘。

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