烹饪组配工【拼音：gōng】艺

菜肴的香味组配应遵循哪些原则？香味的组配应遵循以下原则：（1）主料香味较好，应突出主料的香味。（2）主料的香味不足，应突出辅料的香味。（3）主料的香味不理想，可用调味品的香味掩盖。（4）香味相似的原料不宜相互搭配

菜肴的香味组配应遵循哪些原则？

香味的组配应遵循以下原则：

（1）主料香味较好，应突出主（zhǔ）料的香味。

（2）主【练：zhǔ】料的香味不足，应突出辅料的香味。

（3）主料的香味不理想，可用调味品的香味掩盖。

（澳门银河4）香味相似的原料不宜相互搭（dā）配。

做菜刀工很重要！

刀功是在烹调前将不同的，按配菜的澳门威尼斯人需求采用不同的技法（切，片，剁，劈，拍，剞）将原材料切成各种{繁体：種}不同形态的方法。

菜肴的花色品种繁多，刀工不局限于改变原料的形状和满足食用的要求，而是进一步美开云体育化原料和食【拼音：shí】物的形状，使制成的菜肴不仅滋味可口，而且形象美观，绚丽多姿，更具艺术性。

刀功的处理要满足（练：zú）以下要求：

（Ⅰ）适合烹调的需要，【得【练：dé】悟】

（2）规格整开云体育齐均匀，【得反复练《繁体：練》习】

（3）掌（拼音：zh亚博体育ǎng）握质地因材而异【得问和查询资料】

（4）原料形式美观，【多看！多实践【练：jiàn】】

（5）同一菜肴【繁体：餚】中各种原料间形状的配合

【累积（繁：積）过程】

（6）合理使用，【用心就(读：jiù)能做到】