辣子鸡怎么炒才好吃？楼上两个外行！外干香里嫩（准确叫法），第一 油温的控制 7成（210度）家里火力差，要油多，鸡分几次下。第二 鸡要买小公鸡，砍的大小均匀。加姜葱，料酒，盐，鸡精码10分钟
辣子鸡怎么炒才好吃？
楼上两个外行！外干香里嫩（准确叫法），第一 油温的控制 7成（210度）家里火力差，要油多，鸡分几次下。第二 鸡要买小公鸡，砍的大小均匀。加姜葱，料酒，盐，鸡精码10分钟。 第三 上粉家里用豆粉就可以了，码好的鸡直接抓干粉撒，薄薄一层就可以，不能用手揉。第四 炒的火候，大火快炒炸鸡，不超过1分钟。打起放一边，下辣椒干花椒炒香后，下炸好的鸡块，同时加味精，香油少许。翻均匀起锅，时间不超出30秒。你没有炒个几次，是掌握不好油温火候的。本人专业厨师，当初也学了好几次
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