热干面的制(繁：製)作方法

正宗的热干面是什么样的？必须有的原料有哪些？芝麻酱，而且是炒熟的黑芝麻做的，这个必须要有。熟碱面，事先煮到八分熟，用油和好。小磨芝麻油酱油，里面加点白糖，起增鲜作用。辣萝卜丁，香葱，老陈醋，熟花生米打碎

正宗的热干面是什么样的？必须有的原料有哪些？

熟碱面，事先煮到八分熟，用油和(练：hé)好。

小（读：xiǎo）磨芝麻油

酱油，里面【pinyin：miàn】加点白糖，起增鲜作用。

辣萝《繁体：蘿》卜丁，香葱，老陈醋，熟花生米打碎。

芝麻酱【练：jiàng】进锅加热再加点芝麻澳门金沙油调和，达到可以流动就可以。

大致就是这样，热(繁体：熱)干面因为前期准备时间长，所以做的时候时间就很短，基本上1分钟内就可以出锅吃了，不需要长时间等待，很适合现在（pinyin：zài）生活节奏快的上班族。

热干面是怎么做的，有哪些配方？

　　武汉热干[繁体：幹]面调料配方

　　热干面原料：热干面、碱水面，辣萝卜、五香萝卜（繁体：蔔），香油，酱油，酸豆角、盐、鸡精、胡[繁体：鬍]椒粉、醋、蒜汁、卤水汁、芝麻酱、香葱或香菜。

　　武汉热《繁：熱》干面用到的（de）面条是碱面。淡黄色，圆滚滚的碱面，武汉很多菜场，超市都买得到。这种面，一般卖的时候都是煮熟拌过油的，拿回家直接烫过后就可以拌佐料来吃。如果你是用生的碱[繁体：鹼]面的话，记得要先把面煮熟拌油抖散吹凉后再用。

　　丸先森提醒，为了让配料更好地发挥《繁体：揮》作用，第一道完成后，就用一个特制的铝罐盛【pinyin：shèng】满水，大火烧开，吃时，把拌过油的面条放入铝罐中煮三分钟左右，马上捞出。水煮时，火候非常有讲究，煮时间短了，面条太硬，煮时间长了，面条容易变软，吃起来口感不佳。煮好后，沥干水，再进行配料，辣椒油、麻辣粉、味精、鸡汤、芝麻[má]酱、榨菜丁、葱、姜等十余种调料一块搅拌（配{读：pèi}料根据个人使用习惯，如有的人不吃辣就不放辣椒油）。即时拌、即时吃，这样，一碗色、香、味俱佳的热干面就做好了。

　　武汉热干面的做法【pinyin：fǎ】

　　做《练：zuò》法一

　　1、热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速《练：sù》捞出。

　　2、装[繁：裝]进大碗里，撒上盐，鸡精，胡椒粉。

　　3、把芝麻[má]酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态。(稀释芝麻酱的方{读：fāng}法【pinyin：fǎ】)

　　4、在(pinyin：zài)面上淋上酱油，醋，蒜汁，和少许卤水汁。再浇上稀释好的芝麻酱，撒上萝卜丁，酸豆角[jiǎo]和葱花即可。

　　丸先森温馨《pinyin：xīn》提示：

　　1、稀释芝麻酱的时候可以用香油也可以用凉白开。全部加油我{读：wǒ}觉得腻，全部用水又略清寡，所以，我比较两种都加。调好后如果(guǒ)觉得颜色太浅，加少许酱油调个色就是。

　　2、如果是用生的碱面来做zuò 热干面，记住要提前把面[繁：麪]煮至八成熟，捞出拌上【shàng】香油，吹干抖散后再用。

　　做法{fǎ}二

　　1. 鲜面条加一汤{pinyin：tāng}匙香油拌匀

　　2. 入蒸锅大火蒸10分[pinyin：fēn]钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。

　　3. 榨菜，酸豆角{拼音：jiǎo}香葱切碎。

　　4. 喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角（pinyin：jiǎo）里拌入辣椒油或辣椒酱。

　　5. 最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，盐拌匀。晾《练：liàng》凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。捞出后盛入[pinyin：rù]碗中，浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，趁热拌匀即可。

　　做法{读：fǎ}三

　　1 大火烧开锅中的水，放入面条，用筷子挑散，煮熟（要有[拼音：yǒu]点硬心）捞起沥干，加（读：jiā）油散晾凉。

　　2 皇冠体育胡萝卜洗净，切成小丁，放入滚水中氽烫熟，捞出沥(lì)干水分。

　　3 芝麻酱倒入碗中，加入芝麻香油搅匀，再加入少许开水，继续搅拌，芝麻酱干了后，再加入{读：rù}少许开水搅拌，反复几次至芝麻酱成稀糊状[繁：狀]。

　　4 在澥开的芝麻酱里加{pinyin：jiā}入甜面酱[jiàng]、豆瓣酱、鸡精、白{拼音：bái}胡椒粉调匀成酱料。

　　5 面条盛入碗{拼音：wǎn}中，加入酱料，撒上胡萝卜《繁体：蔔》丁和香葱花拌匀即可食用yòng 。【此文为中国吃网原创，版权所有，转载请注明出处】

做法(读：fǎ)四

　　1.在水里[lǐ]面加入食用碱化开；

　　2.倒入{读：rù}装有面粉的盆里面；

　　3.加入一【练：yī】点盐，用筷子搅匀；

　　4.揉成【练：chéng】较硬的面团；

　　5.将面团分成小份，这样方便压[繁：壓]面机来压；

　　6.来《繁体：來》回多压几次，压成光滑的面皮；

　　7.然《练：rán》后用圆面孔，压成细圆面条；

　　8.将所有的小面直播吧【练：miàn】团都这样做好；

　　9.烧一大锅[繁体：鍋]水，烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟。（如果现做(zuò)现吃的{pinyin：de}话，就直接煮到全熟）；

　　10.然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍（练：biàn）凉水；

　　11.稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防(读：fáng)止粘连。这样碱面就做好了。放凉了可以放到冰箱冷藏【cáng】；

　　12.放进锅里[繁体：裏]煮熟，面已经半熟了，只需要稍微烫一下就可以了；

　　13.面捞起来，放到【拼音：dào】碗里，加入盐，味精，酱油，醋；

　　14.加（练：jiā）入萝卜丁，淋入最重要的芝麻酱；

　　15.撒上（pinyin：shàng）葱花就可以了。

　　有关诀窍【繁体：竅】

　　1.一定要用碱水面条：这是一种特制的面条，具有[yǒu]良好的{拼音：de}黏(pinyin：nián)弹性，并有防腐、中和酸性等作用；

　　2.面条《繁体：條》煮后防粘连；

　　3.一定要用香油调(繁体：調)芝麻酱，不能用水，否则不香[xiāng]；有人这样说“如果说豆瓣酱是川菜的灵魂，那么芝麻酱当之无愧是热干面的灵魂”。

　　武汉热干面的传[chuán]说由来

　　武汉夏天高温，跨时长，长期以来人们在面条中加入食用碱以防变质，这就是热干面的前身—切面。清朝《汉口竹枝词》就有记(繁：記)载：“三天过早异平常，一顿娱乐城狼餐饭可忘。 切面豆丝干线粉，鱼餐圆子滚鸡汤。”

　　20世纪初，食贩李包延续前人切面做法，将面煮熟沥水拌上香油等做成了风味独特的热干面。后蔡明【拼音：míng】伟继承了李包（pinyin：bāo）的技艺，并反复改良形成了一套特定的技艺流程，打造了“蔡林记热干面”，以其“爽而劲道、黄而油润、香而鲜美”着称。

　　源于三十年代初期汉口长堤街卖汤面的蔡明伟.蔡明伟是黄陂蔡榨人，他的汤面做得非常受欢迎，客人经常排队要等很长时间才能买到，很多客人等不及走掉了，蔡明伟做生意很会动脑筋。为了加快出货量，通过反复试（繁：試）验，他终于摸索出一套“掸面”的工艺———就是先把面煮七八成熟，然后快速降温并均匀抹上油，这样卖面时，出货量就快了。有一次蔡明伟在长堤街【拼音：jiē】看到一家麻油作坊，看见他们从芝麻中提取麻油后，芝麻酱闲弃在一边，香气扑鼻，他灵机一动；何不将芝麻酱加进面里试一下呢？于是蔡明伟向麻油作坊老板购买了些许芝麻酱回家。同样经过多次反复试验，他觉得满意(练：yì)了，身边的人都说好吃，这时候他才信心满满推出他的新产品上街叫卖。热干面----这个武汉人民最爱的小吃就这样诞生了

（此时（读：shí）蔡明伟给这个面起了个名叫“麻酱面”直到[dào]1950年工商登记时《繁体：時》才正式叫“热干面”)

　　关于坊间传说中的李包，通过走访调查，查阅文献，没有找到出处，见证人，后人 以及经营的店铺，而蔡明伟是有店铺，有品牌，有后人，更有政府部门出具的证明文件，所以“李包说”只是一个充满戏剧化的坊间传说而已。

　　1943年，蔡明伟在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，生意一直火爆，方圆几里都知道蔡老板的麻酱面好吃。1945年抗战胜利，生意更加稳定，蔡明伟决定为自己[拼音：jǐ]的面馆取一个寓意美好的名字。由于面馆门前有两棵楝树双木成林；自己此时已有两个儿子，蔡汉文（2014年，81岁健在），蔡汉高（已去世）取成才之意，叫做“蔡林记”，成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面【练：miàn】的中山大道上。

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