炖肉猪肉怎么做才能软烂香?炖是一项技术性工作,厨师长说,炖要做到回味无穷,对温度和时间的控制一定要非常准确,才能做到酥而不烂。关键是温度。一般来说,温度在50度时,蛋白质会开始凝结,温度在60-65度时,肉会突然收缩,释放出大量肉汁;温度在70度时,结缔组织开始融化,温度较高时,肉会腐烂过多
炖肉猪肉怎么做才能软烂香?
炖是一项技术性工作,厨师长说,炖要做到回味无穷,对温度和时间的控制一定要非常准确,才能做到酥而不烂。关键是温度。一般来说,温度在50度时,蛋白质会开始凝结,温度在60-65度时,肉会突然收缩,释放出大量肉汁;温度在70度时,结缔组织开始融化,温度较高时,肉会腐烂过多。普通人最多用电磁炉和高压锅炖,有的(拼音:de)用烤箱做肉。
电磁世界杯炉《繁体:爐》的温度调整到120°到150°,这样肉就不会被蒸汽带走。
如果是高压(繁体:壓澳门永利)锅,如果你不小心,肉会被炖的,所以别担心。
在烤箱里,温度要控制在100度,里面的肉只加热80度,适合慢炖。
配料:猪肉、土豆、生姜澳门银河、大蒜、八角、冰糖、橘皮、肉桂、山楂干、酱《繁:醬》油、酱油、料酒
方法:[1。将澳门新葡京猪肉放入冷《pinyin:lěng》水锅中,煮透,取出洗净
2。把它切成小块。烧热锅,放{fàng}凉油,用小火将辅料炒至糖色
4将开云体育《繁体:將》猪肉翻炒至肉色。用料酒、酱油、酱油煮熟,然后加水煮沸
5。把火关[繁:關]小一个小时,然后加入去皮的土豆片。继续煮15分钟[繁体:鈡]左右,最后加点盐收汁
小贴士:加入《pinyin:rù》山楂、桔皮和醋,使肉软烂。
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