100种香料图片【练：piàn】大全

云南和广西都出产哪些香料？云南的，我家种过木江子，香茅草，香柳，我知道的还有野生大芫荽，草果，酥子，芝麻，黑皮花生，鸡枞，茴香籽，黄饭花，绿壳花椒，傣族砂仁，八角，丁香，肉桂等等。配图1香茅草，配图2，黄饭花汁染的包豆腐

云南和广西都出产哪些香料？

西餐中常用植物香料有哪些？

说几种西餐常见的吧，按照字母顺序来：多香果（All Spice）运用广泛，从腌鱼、烧烤酱、德国香肠、印度咖喱等等都有用。我自己有时候{拼音：hòu}拿来卤肉吃，不是常见用法，但是效果普遍不错，比传统的中式红卤更添一层味道。《这锅老卤(拼音：lǔ)好好培养，以后生儿子的话给他做聘礼》 还做过gravlax，照片下面放罗勒#28Basil#29罗勒大概是各种香草里面最常见的了，干罗勒基本和各种肉都百搭

新鲜罗勒经常[读：cháng]用来点缀菜肴和增加香气，用法和香菜类似。我的各种烤肉里面用颇多的罗勒，新鲜罗勒在上次做洛林糕的时候也有用（yòng）到《不是所有的英国菜都是黑暗料理——培根土豆洛林糕》香叶（Bay Leaf）这个东西中餐西餐都有用(pinyin：yòng)，西餐里面《繁：麪》香叶一般是不摆上桌的，也就是说上桌前会从锅里拿走。主要是在汤类和各种肉类食物准备和烹调过程中增加香味的

小葱[繁：蔥]（Chives）这个东西中餐西餐都用的很多，不同种类味道略有差别，但基本都是葱。西餐主要用来沙拉上，也常用来和【练：hé】海鲜、鱼肉调味，和各种芝士搭配也多。

肉桂#28Cinnamon#29也是中西通用，也分[fēn]很多不同的种[繁：種]类，和香叶一样一般不摆上桌。适合红肉类的烹调。

丁香（Clove#29欧洲菜不太用，一般也不摆上桌，适合[hé]红肉类的【拼音：de】烹调，和其qí 它红肉类香料比如肉桂、八角什么搭配很好。

香菜#28Coriander#29西（pinyin：xī）餐里面常用这个，和什【拼音：shén】么肉都很搭。我一般用来拌凉菜吃，沙拉也可以用。

莳萝（Dill）味道淡，一般放很多才有味道，适合配鱼和白肉。我用来用来腌三文鱼，泡橄榄油，炒鸡胸肉吃。下面这个我腌的gravlax里面用到了上面提到多香果。《特别简单的炒鸡柳罢了》蒜（Garlic）蒜整个烤、切丁炒、做成蒜泥烤都行，和（拼音：hé）各种肉类都很搭，主要看自己的口味，之前做牛排的时候也抹蒜来着《如何做【pinyin：zuò】出好吃的牛排？》姜（Ginger）各种肉去腥什么[繁体：麼]的，就不多说了

墨角兰（Majoram）一般用来给汤和酱料调《繁体：調》味

薄荷（Mint）薄荷清[拼音：qīng]凉味，一般配饮料，如Mojito之类，或者甜点。做菜可以配一些味道淡的肉、鱼、蔬菜《Tuna Bruschetta》肉豆蔻（Nutmeg）一般配蔬菜，比如土豆【练：dòu】什[shén]么的

洋葱（Onion）洋(读：yáng)葱种类很多，单独炒菜、烤肉、熬汤都行，是西餐的基本食材和基本配料之一。我一般用黄葱《【周末果然又吃了很多东西】烤了【le】点鸡腿肉》牛至（Oregano）香中带微苦，意大利菜尤多。我一般不单独用，都是和别的香料混着用

《【减肥/健身吃鸡胸肉】白水煮鸡胸肉很难吃(chī)，看我来做鲜嫩多汁的鸡胸肉》欧芹（Parsley）这个东西主要就是点缀用，本身味道太淡了。迷迭香（Rosemary#29香味浓郁，略带苦味，配鸡肉和羊肉最佳。我比较早的一篇流传较广的烤鸡文章可以参考《谢熊猫君的烤鸡是怎么做的，原创的《pinyin：de》特色是什么？》番红花（Saffron#29最常见的是西班牙海鲜饭，主要为[繁：爲]了染色，可以用姜黄粉代替，效果差点

番红花种植难收(pinyin：shōu)成少，特别贵，都是[shì]按克卖。鼠尾草（Sage）法国菜常见，微辣，适合配猪肉龙蒿（Tarragon）法国菜常见，清香微甜，适合白肉和鱼。

百里香（Thyme）法国菜常见，香味浓郁[繁体：鬱]，配鸡肉、猪肉都合适。

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高度总结：香料的使用没有硬性规定，通常的建议是味道和香气淡的香料配白肉和鱼，味道辛xīn 辣、香味重的配红肉，不同香料混搭很多【拼音：duō】，可以自己多尝试。当然不按着常规用法来用问【练：wèn】题也不大，自己怎么喜欢就怎么来，吃的开心最重要。

编辑《繁体：輯》于 2013-12-12

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不请自来 我列出了几个国家的经典混合香料。 混合香料澳门银河的名字不会翻译 我就不翻译啦。顺序为 国家，混合香料名称（组[繁体：組]成的香料）

法国，Bouquet garni #28bay香叶，thyme百里香，parsley洋香菜）fine herbes（tarragon龙蒿叶，chervil山萝卜，chive细香葱）Quatre épices #28black pepper黑《练：hēi》胡椒，nutmeg肉豆蔻，clove丁香，cinnamon肉桂#29Herbes de Provence #28thyme百（练：bǎi）里香，marjoram墨角兰，fennel茴香【练：xiāng】，basil罗勒，rosemary迷迭香，lavender薰衣草#29

摩洛哥Chermoula #28onion洋葱，garlic蒜，coriander leaf香菜，chilli红辣椒，cumin小茴香莳萝， black pepper黑胡椒，saffron番红花#29Ras el hanout #28 20多种香料组成并根据地域（yù）不同，主要有cardamon小豆蔻，cassia桂皮，mace［1］，clove丁香，cumin小茴香{读：xiāng}，chilli红辣椒，rose petals玫瑰花叶#29

中东国家 Za#30"atar #28Majoram墨角兰，oregano牛至，thyme百里香，sesame芝麻[má]，sumac漆树果【练：guǒ】实磨成的粉#29

Zhug #28cumin小茴香，cardamom小（pinyin：xiǎo）豆蔻，garlic蒜，chilli红辣椒#29

印（练：yìn）度Garam masala #28cumin小茴香，coriander香菜，cardamom小豆蔻，black pepper黑【pinyin：hēi】胡椒，clove丁香，mace［1］，cinnamon肉桂（读：guì）#29

Panch phoram #28cumin小茴香，fennel茴香，nigella黑种(繁：種)草的种子，fenugreek葫芦巴的《读：de》种子，mustard黄芥茉#29

中《练：zhōng》国五种{繁：種}基本香料 （大料八角star anise，sichuan pepper花椒，cassia桂{pinyin：guì}皮，clove丁香，fennel茴香）

日本Shichimi七【拼音：qī】味粉 #28Sancho山《拼音：shān》椒，mustard黄芥茉，poppyseed罂(繁体：罌)粟种子，sesame seed芝麻，辣椒粉，dried mandarin peel陈皮，海苔碎#29

墨西哥Recado rojo #28annatto胭脂树红种子（读：zi），Mexican oregano墨西[xī]哥牛至，cumin小（拼音：xiǎo）茴香，clove丁香，cinnamon肉桂，black pepper黑胡椒，allspice多香果，garlic蒜，salt盐#29

［1］mace和nutmeg（肉豆蔻）都是一棵树上长出来的有何区别见图红色部分为mace 里面(繁体：麪)的种子（拼音：zi）为nutmeg 风味相似资料来源 Harold McGee， On Food and Cooking

ps 红辣椒有[读：yǒu]好多种呢 这书里没写清楚阿 花椒也有好多种呢 也没写清楚阿

发布于(拼音：yú) 2013-12-11

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首先！阐明一下！香草和香料(读：liào)完全是两回事shì ！经常有人被搞混！香草（Herbs）：在新鲜的时候是植物中较为柔软的部分，比如叶子类、葱。香料（Spices）: 是植物中比较硬的一部分，比如肉桂、辣椒、根。西餐中常用的香草大部分来自于伞形科和【hé】唇形科。

◇伞形科香(xiāng)草◇

Parsley（欧[ōu]芹）

它分（拼音：fēn）为Flat-leaf or Italian Parsley（平叶欧芹）和Curly-leaf Parsley（卷叶欧芹）。

上图：Flat-leaf or Italian Parsley，常用来做调味{拼音：wèi}

上图：Curly-leaf Parsley，常用来摆（繁：擺）盘装饰

味道dào

类似于[繁：於]香菜的味道，但没有那么浓重，更多的是青草香的清新。

用法[pinyin：fǎ]

主要用来增加食物新鲜、青翠的清新感，在搭配方面没有任何限制，但最常与海鲜搭配。一定记得在烹调的最后加入它，以防{练：fáng}止香《读：xiāng》味过早散失。

Dill（莳{繁体：蒔}萝）

味道[练：dào]

同样有点{pinyin：diǎn}香菜味，但又有甘草和轻微的柠檬香。

用yòng 法

常和鱼(繁体：魚)类搭配，尤其是三文鱼，还有和土豆、蛋类、西xī 红柿、酸奶类沙拉酱一起。

◇唇{pinyin：chún}形科香草◇

Basil（罗《繁体：羅》勒）

味道（拼音：dào）

新鲜的Sweet Basil有点胡椒味，有点像茴香，也带柠檬的酸香。Thai Basil的味{拼音：wèi}道则《繁体：則》比较偏重。

用法(pinyin：fǎ)

新鲜罗勒的味道和欧芹差不多，稍微一炖一煮味道就全散了，所以一定要在出锅前再加。最经典的用法是做意大利青酱Pesto，而最经典的搭配是西红柿，当然还有奶酪制品和蛋类。

Rosemary（迷迭香[xiāng]）

味（读：wèi）道

风味偏浓，主要有松香{读：xiāng}和茶香味，还有点胡椒辛辣的后味。

澳门新葡京用法【练：fǎ】

和其它原[yuán]料一起长时《繁：時》间炖煮，比如烧汤、炖肉尤其是羊肉。其次可以和意式Focaccia扁平面包搭【pinyin：dā】配。和豆类、蒜、土豆搭配也很不错，但一定要少放！用量较少会有淡淡的花香，放多了会发苦。

Thyme（百[pinyin：bǎi]里香）

味道{dào}

和迷迭香有点类（繁：類）似，略微清新一点，带(繁体：帶)有淡淡的柠檬味，但放多了会比较熏人。

用【pinyin：yòng】法

适合长时间炖煮，但是味道会越煮越淡，一般在出锅前娱乐城会再加一点。它常(cháng)与柠檬一起和禽类搭配。

Oregano（牛至）

味【pinyin：wèi】道

融合了澳门新葡京胡椒香、花香、草香和草药香【练：xiāng】的味道。

用《pinyin：yòng》法

用于烧烤。最【拼音：zuì】常见的用法是撒在pizza中或熬制意式西红《繁体：紅》柿酱[繁体：醬]用，也常和禽类、青椒、柠檬和鱼搭配。

Mint（薄荷）

味（pinyin：wèi）道

味道柔和丰富，清凉、新鲜还有轻微的（拼音：de）草香。

用《pinyin：yòng》法

用途非常广[繁体：廣]泛。可用于冰激凌、酒，也可以用于烤羊肉、黄瓜、沙拉等。

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