你说为什么兰州拉面的面可以拉那么长而不断呢？你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州拉面行业多年，对于你的这个问题，自认为我的回答绝对是专业级别的，下面咱们就说一下拉面长而不断的秘密
你说为什么兰州拉面的面可以拉那么长而不断呢？
你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州拉面行业多年，对于你的这个问题，自认为我的回答绝对是专业级别的，下面咱们就说一下拉面长而不断的秘密。作者；拉面那些事儿 定时出拉面的各种教程，定时分享一些有关【练：guān】拉（lā）面的配方，超详细的拉面制作教程，关注我在家教你（拼音：nǐ）做拉面
拉面长而不断(繁体：斷)其实[繁体：實]很简单，主要有以下4个因素，决定拉面不断，你要知道这4点你也能做出拉面来。
第一点；原材料的选择(繁：擇)，制作拉面必须用高筋面粉，高筋面粉就是蛋（拼音：dàn）白质含量在12.0以上的面粉，一般外包装都标明是不是高筋面粉，没有明确标明的面粉可以看外包装袋背面的营养成分表一栏中的蛋【练：dàn】白质含量，如果蛋白质含量在12.0以上就是高筋面粉，就适合做拉面。
知识点来喽；为什么要选[繁体：選]用高筋面粉，很简单，面粉筋度高，蛋白质含量多的面粉，在制作成面团时能生成更多的面筋，面筋多就能生成更多的面筋网，面筋网【此时的面筋网是杂乱无章的排列】通过各种做面的手法操作过后，就能形成有序的面筋网，有序的面筋网就使面条的柔韧性增加，筋度也更大，这《繁体：這》样的面团在制作面条是，就【练：jiù】很容易抻拉。
第二点；了解了面粉的性质后，除了选择高筋面粉外，通常还会适当的添加一些食用盐来增加面团的筋度，盐能有效的增加面的筋度{pinyin：dù}澳门银河，这个很多人知道，但是添加食用盐的量不是随便添加的，一个标准是在不影响面条味道的前提下尽可能的少量添加。
知【练：zhī】识点又来喽，接下来就是拉面中的秘密中的秘密，那就是蓬灰【也叫拉面剂(jì)】
第三点，拉面之所以能这么容易抻拉，主要的秘诀就是在这蓬灰中，可能看到这里的朋友，一听到蓬灰立马会觉得很可怕，因为网上有很多【拼音：duō】关于蓬灰有害论的信息，这单我简单的说明一下，什么事蓬灰，这么说吧现在做拉面的蓬灰不是真正的蓬灰，而是其替代品，【如果想要知道两者的具体区别可以去看我写的一片文章，就是(shì)具体说明现在的蓬灰和以前蓬灰的区别】现在的蓬灰的成分表里食用盐和碳酸钠的比例占到95%以上，碳酸钠就是家里的食用碱，之所叫蓬灰实际上就是因为这个行业里的人的习惯问题，而拉面剂和蓬灰【练：huī】是一个公司生产的同一种东西只是（shì）包装名字不同罢了。
蓬灰的作用就是软化面筋，增加面团的延伸性(xìng)，同时有改良风味的作用，所以一般吃拉【拼音：lā】面的时候你们会吃到其他面条没有的那种面香【练：xiāng】味【其实那就是蓬灰的味道】。
第四点；除了以澳门巴黎人上的三个因素外，还有一个最重要的因素，那就拉面中最重要的两{练：liǎng}个环节，一个是和面，一个是做面。
对于怎么和面，在这里就不多说了，因为我说的在详细你也听不懂的，这个东西【练：xī】要亲眼看到才会明白的，如果有想知道具体操作的可以去看下我制作的拉面教程【拉面教程我制作的是一个系列非常的详细，从和(读：hé)面到拉出面来，都是高清慢动作讲解，还有配方比例】
那么咱们就简单说下做面；拉面的做面过程不是随便做的都是有很多专业的手法来(繁：來)制作，其中最常用【读：yòng】到的四种手法就【练：jiù】是；压 撕 捣 揉，通过这四种手法对面进行一系列的操作使得面团《繁：糰》达到其抻拉极限，这样做出来的面，即使是从来没碰过面的你都能制作出千根不断的龙须面，你信不。拉面就是这么简单，如果有对面食制作感兴趣的朋友或者喜欢吃兰州拉面的朋友可以关注我一下，我定时出视频教程，讲解拉面的制作方法，讲解拉面的各种手法技巧，定时分享一些关于拉面的配方。
这里分享给澳门伦敦人大家一个[繁体：個]商用版和家庭版都能用的【拉面和面配方】
高（gāo）筋面粉500克
凉水245克
食用盐（繁：鹽）4克
蓬灰水开云体育【pinyin：shuǐ】10克
结语；看都看到澳门银河这里了，记得点赞支持(读：chí)一下，码字不易，希望我的回答能对看到这篇文章的人有所帮助，同时也感谢点赞，转发，支持的人，还是那句话，关注我，在家教你做拉面，全是干货兰州拉面教程，你肯学，我肯教，就是这么简单的事。
本文链接：http://10.21taiyang.com/Scooters/13057413.html
兰{练：lán}州拉面的配方转载请注明出处来源