好吃的香肠配方有哪些？10多年的老配方拿出来大家一起分享，谢谢大家点赞哈味道好不好你试试就知道，10多年了。“十斤瘦肉配二斤半肥肉，四两酱油，四两白酒，三两盐，一两味精，一两五香面，四两白糖，香油少许
好吃的香肠配方有哪些？
10多年的老配方拿出来大家一起分享，谢谢大家点赞哈味道好不好你试试就知道，10多年了。“十斤瘦肉配二斤半肥肉，四两酱油，四两白酒，三两盐，一两味精，一两五香面，四两白糖，香油少许。注意啊:这是十三斤半的用量，酒越好味越香度数要用高点的（练：de），酱油最好用原汁不要用味极[繁：極]鲜并不怎么好吃做过N次试验还是巧媳妇原汁好，五香面的话就用王守义十三香就很好。在城市假日广场那里的神龟馅饼西边五十米有个名优炊具专卖《繁体：賣》那里面有个专门灌肠的漏斗五块钱一个特好用
自制家常香肠的方法fǎ
原料:净猪肉10斤#28瘦肉9斤、肥肉1斤、瘦肥肉比9:1，最好（练：hǎo）用猪前膀肉#29
配料标准:酱油2澳门银河两、细盐2.5两、白糖5两、曲酒3两、香油1.5两、味精1.5两、市售五香粉、姜【练：jiāng】粉适量。#28如为了香肠颜色好看，也可不放酱油。如不想吃有香油味的香肠，也可不放香油#29。如自制四川麻辣味香肠，可根据自己的口味加入适量的辣椒面、麻椒面即可。
#澳门博彩28特别提醒:盐的量一定要准确，不可随意加。其他的配料无(繁：無)需特别精确，大概即可#29。
加工方法[fǎ]:
1.原{读：yuán}料选择:选新鲜猪肉，最好是猪前膀肉。
2.切肉:剔去皮、骨、筋腱，切成1公分见方的肉丁（pinyin：dīng）。
3.猪肉腌制:将上述配料与(yǔ)肉充分混和，搅拌均匀，腌制1~2小时。
4.灌制:先将肠衣洗净澳门金沙备用。然后进行灌制。每20~25厘米，即可用绳《繁体：繩》结扎分节，直至灌满全肠。#28也可把一条肠衣灌满后在进行结扎分节#29。
灌装有两种澳门新葡京(繁：種)方法:
①自己灌装:用家庭手摇绞肉机，其【练：qí】出肉口有一个和绞肉机配售的塑料的漏斗状[繁体：狀]的漏嘴，是专用灌装香肠的。把绞肉刀片卸下，换装上塑料漏嘴即可。#28见下图#29
②肉铺代灌:自己将肉腌制好【拼音：hǎo】后，拿到肉铺，让肉铺代为灌装，但要收一些加工费。如猪肉自购，其他的配料都由肉铺出#28包括肠(繁体：腸)衣和各种配料#29，灌装1斤香肠3.00~3.50元#28春节前【练：qián】贵一些#29。
5.排气:在装填【拼音：tián】原料过程中，应边装边挤紧【繁：緊】，不要留有空气，保证将肠衣内的空气尽量排除干净(jìng)。
6、定型:将(繁体：將)灌制好的香[xiāng]肠#28结扎分节#29盘绕、平放在托盘或篦子上，放在阴凉处8~12小时后在悬（繁体：懸）挂晾干。
7.晾干:在阴凉通风良好的地方，挂在竹竿上，，晾(读：liàng)5~7天后晾干#28想吃软一些的晾4~5天，想吃干一些的（练：de）可多晾几天#29。
8.蒸熟、保藏:将晾好的香肠上笼屉蒸20分钟蒸熟，晾凉（繁：涼），装保鲜袋，放冰箱冷冻。香肠可保藏3~5个月。#28不放入冰箱冷冻也可，将蒸熟的香肠挂在阴凉处，但时间长了香肠可越晾越（pinyin：yuè）干#29。
9、吃法(fǎ):随吃随取，加热即可。
注(繁：註)意点:
1、不要在香肠上扎孔:有的网上介绍制作香肠的方法中，在香肠
上笼屉蒸之前要在香肠上用针扎小孔以排气，这样在蒸时香肠内的油会流出来，使香肠的瘦肉很干，口感不好。为保证香澳门金沙肠好吃，千万不（拼音：bù）要扎孔。
2、一定要保藏好，要不然会使香肠发酵【练：jiào】变质，甚至腐烂。这样(yàng)会前功尽弃。望采纳谢（繁：謝）谢！
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