东坡肉是什么肉？苏东坡当时用什么做的东坡肉？这是今天早上晨练时拍的。我就住在东坡赤壁旁边，我们这里人人都会做东坡肉，想吃的过来。怎么区别东坡肉和红烧肉？每次去杭州游玩，总免不了吃上一块东坡肉。每次吃东坡肉，总免不了冒出一个疑问：它和红烧肉究竟有什么区别？据传，当年苏东坡在杭州出任知州的时候，曾经亲率全城百姓一起抗洪
东坡肉是什么肉？苏东坡当时用什么做的东坡肉？
这是今天早上晨练时拍的。我就(读：jiù)住在东坡赤壁旁边，我们这里人人都会做东坡肉，想吃的过来。
怎么区别东坡肉和红烧肉？
每次去杭州游玩，总免不了吃上一块东坡肉。每次吃东坡肉，总免不了冒出一个疑问：它和红烧肉究竟有什么区别？据传，当年苏东坡在杭州出任知州的时候，曾经亲率全城百姓一起抗洪。洪水退去后，百姓为(繁体：爲)了[繁体：瞭]感谢苏东坡，纷纷杀猪宰羊，提酒送肉到苏府。苏东坡推却不了，收下又不好，于是想出了一个法子——命家人将肉红烧，与酒一起回赠给百姓。
不过，苏家人的语文（wén）似乎学得不太好。
苏东坡的意思是，将［（红烧肉）＋酒］送给百姓，但家人却(繁：卻)误以为大文豪的意思是［红烧（肉＋酒）］送给百姓，于是，将猪肉和酒一起炖煮了。没想到，误会之下，肉却意外地好吃。自此，杭州城便诞【练：dàn】生了一道名菜『东坡肉』。
所以说，东坡肉与红烧肉最大的差别在于，东坡肉应当用绍酒炖煮，不放一滴水。
另外，无肉不欢的苏轼曾赋《煮肉歌》一首，曰：“黄州好猪【练：zhū】肉，价贱《繁：賤》如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少（shǎo）着水，火候足时它自美。”所以东坡肉的第二大要素在于火候的掌握——必须文火精炖一个半小时到两个小时。
最后，东坡肉的特色在于八个字：肥而不腻，酥而不烂。破解之法就在于先煮后蒸。也就是说，文火精炖之后，还(繁体：還)要【拼音：yào】再蒸上半小【练：xiǎo】时左右才算完工。
如此精良制作，你说，这东坡肉和普通的红烧肉之间，是不是(读：shì)差上了一个【练：gè】大文豪呢？
－ 材 料 －五花肉葱／姜绍酒／老抽／冰糖 （绍酒与老抽的量步骤中有{yǒu}提示，其它材料量比请参考下图）准备材料葱洗净，澳门金沙切去根姜去皮后，拍成大块，或切成大片五花肉不用着急处理，先汆水后切块有助于定型。－ 步 骤 －
① 五花肉汆水：冷水下锅，水开后沸腾的泡沫由赤色转为白色后关{练：guān}火。
② 将汆过水的五w澳门永利ǔ 花肉洗净，并切成5×5厘米见方。
③ 在锅【练：guō】低铺上一层葱，再铺上姜片（左图）；然后将五花肉块皮朝下，一块一块(kuài)码上（右图）。
④ 倒入绍酒，以淹没五花肉澳门新葡京3/4的量为准，或者以小火慢炖1个半小时不会烧干(繁体：幹)的量为准。
⑤ 然后在每块五花肉上倒上一汤【练：tāng】匙老抽（左图）。
⑥ 在锅[繁体：鍋]内放入冰糖。
⑦ 最后，在（练：zài）表面再铺上一层葱（右图）。
⑧ 开火，大火烧开后马上转小火，慢炖1个半小时到2个小{pinyin：xiǎo}时。
…… 在漫长的等待时间中，请不要忘记时不时去看一看有没有烧干哦 ……⑨ 炖(拼音：dùn)完后，将澳门新葡京五花肉和汤汁转移到另一个容器内，上锅蒸半个小时。
－ 大功告成【读：chéng】 －
东坡【读：pō】肉
肥而不腻，酥【练：sū】而不烂你做到了吗？实验员补充笔记
○ 首先，据说浙江人民做这道菜，首选金华特产“两头乌”猪肉哦！至于绍酒，即绍兴花雕类料酒，而不是调配【读：pèi】的葱姜料酒【拼音：jiǔ】。
○ 其次，传统的东坡肉讲究的是以酒代水，所以按理说整个[繁：個]过[繁体：過]程不应该加水。
但是，如果万一绍酒(jiǔ)的量没把握好，火候没到却发现快【拼音：kuài】要烧干了，那是该补放绍酒【练：jiǔ】吗？
实验员觉得，若真遇上这样的情况，还是加入热水。因为中途再加酒下去，剩余的时间会不够新加入的酒精挥发，从而澳门威尼斯人残留过重的《练：de》酒味。
○ 另外，如果想要东坡肉看起来红一些，可适【pinyin：shì】当加入一些南乳汁着色。
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