很多人做饭对锅的要求很高，可为什么饭店里的大厨用的都是很便宜的双耳铁锅？中式炒菜锅主要分两种：铸铁锅和精铁锅。铸铁锅是生铁在模具里浇铸而成型的，而精铁则是手工锻打或者机压成型的；铸铁锅厚重，表面粗糙，
很多人做饭对锅的要求很高，可为什么饭店里的大厨用的都是很便宜的双耳铁锅？
中式炒菜锅主要分两种：铸铁锅和精铁锅。
铸铁锅[繁体：鍋]是生铁在模具里浇铸而成型的，世界杯而精铁则是手工锻打或者机压成型的；
铸铁锅厚重，表面粗糙，不耐摔，传热慢，澳门博彩但是散热也慢，热量会在整个锅上保存起来《繁体：來》，对国内形成热辐射，就是所谓的锅气；
家《繁体：傢》用铸铁锅比较多的一个原因是家用炉灶的火力比饭店的火力或者柴火的火力弱得多，铸铁散热慢的特《拼音：tè》性可以使锅的温度不会在菜下进去的时候瞬间降低；
精铁锅则传热好，更结实，更轻薄，可以颠勺，虽然散热快，但是可以把火的温度快速传给食材。所以饭店的大火爆炒都用这种锅，超强的火力不会让锅变凉的。章丘铁锅就属于这种精铁锻打锅。如果你喜欢爆炒，家里的炉灶比一般的火力强一些的话，买一口精铁锅还是不错的
至于手打和机压澳门新葡京，都是一分钱一分货，便宜的机压锅就是一块光滑铁板，很容易粘锅糊锅。高级的锅《繁：鍋》表面做成凹凸不平的，与食物接触面小，还能附着一层油膜把食物隔开，不容易粘锅糊锅（当让前提是你要会用）。
铸铁锅手感gǎn 差别我觉得不是很大，只不过便宜的容易杂质比较多，质量不好不说还澳门金沙可能有毒，所以买个正规的几百块的大牌子就行。
精铁锅说实话以前很少听到有人谈章丘铁锅，玩锅的谈论最多的是香港陈枝记，才一两百一个，性价比超高，香港的大厨都用。还有日本山田工业所（拼音：suǒ）的铁锅也有人代购，不过成本高了不少，在日本卖得不贵，但加上运费就翻倍了。日本的中华料理店80%用的是山田的锅，手打5000下，做工精良。如果买精铁锅我还是推荐陈枝（练：zhī）记，口碑《拼音：bēi》和销量的证明比啥都有用
我自己在日本用的就是山田的锅，用好了是真顺手，抄青菜就不用说了，抄完肉用竹刷子清水一刷干干净净！一点(diǎn)洗洁精不（拼音：bù）用[拼音：yòng]（也不能用）。
不过[guò]不管是精铁锅还是铸铁锅[拼音：guō]，不会用都会变成废铁！比如(rú)开锅，炙锅，刷锅，养锅。
炙锅就是炒菜前先放很（练：hěn）多油把锅润一遍烧到冒烟之后倒回油壶，这时候锅整个都是热的均匀，然后倒入凉油炒菜，这才是真正的热锅冷油。只是干加热锅锅是不会整个热得均匀的。说来惭愧，日本人用铁锅的都知道炙锅[繁体：鍋]这一步，网上也有各种科普用铁锅的方法，可是我国民间正确使用铁锅的知识却很（练：hěn）难找到系统正确的，都是经验谈，炙锅甚至只有专门学过厨师的一部分人懂。跑偏了，回来
开锅一般是先干烧，然后加油炒菜叶，不同的锅有所区别，要看说明。刷锅不能用洗洁精和铁抹{mǒ}布，要用竹刷子，刷完要擦干或者烧澳门威尼斯人干。长时间不用要抹一层油。用好了保证越用越顺手；
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