糖霜{shuāng}打发蛋白戚风

蛋白里加了牛奶可以打发做戚风吗？不可以哦！如果做戚风蛋糕是要把蛋白打发至干性的（如图挺立状即可）前提就是要保持无油无水无杂质的状态去打发，不然蛋糕是会塌陷的！打发的过程中只能加入白糖或者一点柠檬汁，其他的材料就不要加了，像牛奶的话你可以加到蛋黄糊里面

蛋白里加了牛奶可以打发做戚风吗？

不可以哦！

如果做戚风蛋糕是要把蛋白打皇冠体育{练：dǎ}发至干性的（如图挺立状即可）

前提就是要保持无油无水无杂澳门金沙质的状态去打发，不然蛋糕是会塌【读：tā】陷的！

打发的过程中只能加入白糖或者一点柠檬汁，其他的材料就不要澳门威尼斯人加了，像牛(读：niú)奶的话你可以加到蛋黄糊里面。

戚风消泡有几方面原因。

1蛋白打发不够，稳定性不好。解决方法是，打发是加白醋或柠檬汁，打发的再硬一点。

2澳门巴黎人打蛋白的盆一定要{yào}无油无水。

3和蛋黄糊搅拌的{pinyin：de}时候要翻拌，避免消泡。

只要注意了【pinyin：le】这些，就可以了。

另外现在戚风都采用的后蛋法，口感细腻。而且面（繁体：麪）皇冠体育粉不容易起筋，所以也可以避免因为面起筋导致消泡。