请问炒酸辣土豆丝时，什么时候加醋土豆丝味道更好吃？炒酸辣土豆丝，准备2个大土豆削皮好切成丝用水清洗泡不淀粉清洗干净沥干水，青红辣椒去辣椒子切成丝，切蒜姜都切丝，开火烧锅汤锅里放油，油烧2成热加蒜姜炒香把土豆丝到入锅里面翻炒加盐青红辣椒丝翻炒8成熟加醋翻炒几下放葱丝起锅装盘
请问炒酸辣土豆丝时，什么时候加醋土豆丝味道更好吃？
炒酸辣土豆丝，准备2个大土豆削皮好切成丝用水清洗泡不淀粉清洗干净沥干水，青红辣椒去辣椒子切成丝，切蒜姜都切丝，开火烧锅汤锅里放油，油烧2成热加蒜姜炒香把土豆丝到入锅里面翻炒加盐青红辣椒丝翻炒8成熟加醋翻炒几下放葱丝起锅装盘。一盘炒酸辣土豆丝色彩搭配完美青脆爽口。香美味配合什么主[拼音：zhǔ]食都澳门新葡京回味无穷。祝大家身体健康，吃得开心。
炒制酸辣土豆丝时，什么时候放醋合适？怎么炒清脆爽口？
本期导读：炒制酸辣土豆丝时，什么时候放醋合适？怎么炒清脆爽口？
土豆是我们日常餐桌上经常吃到的食材，酸辣土豆丝更是土豆最常见最受欢迎的做法之一，要想做好这道菜其实也是需要点技巧的，作为一个餐饮从业人员的角度来给你解答这个疑问？问（繁体：問）题一：什么时候适合放醋？
酸辣土豆丝其实真正做zuò 到好吃，醋要占主{zhǔ}要原因之一，醋决定了土豆丝的口感脆度和做(拼音：zuò)熟后的菜的定型，
⑴：如果放的太早土豆丝做熟[练：shú]后醋味挥发（繁体：發）太快《读：kuài》，土豆丝就没有太多酸味，从而影响土豆丝的口感；
⑵：放的太晚由于醋没有经过高温的(拼音：de)作用，会出现土豆丝太酸，而且土豆丝会有汁流《练：liú》出来。
酒店大厨一般是在放入土豆丝后，在加入醋，但是家世界杯里的火和饭店的火不同，饭店的火比较大，能快速使醋(cù)挥发出香味，而家庭燃气灶达不到那么大的猛火所以：
我【拼音：wǒ】的建议：醋放入时间是在葱姜爆香后加入醋，然后(繁体：後)放入土豆丝快速爆炒。
原因是：在中餐热菜的烹饪中醋讲究：烹[拼音：pēng]，烹是《拼音：shì》中餐制作手法之一，意思是热锅上淋入，醋经过高温快速挥发，香味扑鼻，你会发现醋会酸而不涩，这就是你做好酸辣土豆丝的关键之一。
问题（繁体：題）二：怎样炒清脆爽口？
清脆爽口有两个《繁体：個》因素：食材选择和制作手法
㈠：食{读：shí}材
首《shǒu》先说一下食材，如[读：rú]果是个细心的人你会发现土豆有两种：一种是从表皮看是发白的，切开后土豆也是白色的这种土豆属于比较{pinyin：jiào}清脆水份也比较大，我们制作酸辣土豆丝想要爽口清脆就选择这种土豆。如图：
另一种是：土豆表面微黄，切开后颜色也是黄色的，这种土豆掌握不好火候就会软面，易碎，口感和白色的比略差，这种土豆适合做炖菜，熟后澳门金沙软烂粉糯口感，不[读：bù]建议选择做酸辣土豆丝。如图所示：
制作(练：zuò)手法：
这道菜制作时讲究速度要快，过程→切丝→泡水→焯水→大火炒制→装盘流liú 程，那么为了能更好的让你了解制作中的细节，我们来实际操作一下制作过程，这样更{练：gèng}容易明白，话不多说进入正题。
准备食材：土【读：tǔ】豆3个，干辣椒10粒，蒜子5粒，葱5克，香葱2颗
调料：龙（繁：龍）门米醋10克，东古一品鲜5克，味精1克，鸡粉1克
制作过(繁：過)程：
第一步：把土豆去皮，切丝用水清洗干净，用水浸泡2分钟左右，（注意：浸泡的作《读：zuò》用是去除土豆丝表面的淀粉，这个步骤不可省略会直{读：zhí}接影响制作出的清爽效果）泡水后控水备用！
第二步：锅内加入水烧开，加入一小勺醋，把准备好的土豆丝放入锅内，再次开锅时捞出土豆丝控水。（注意：此时记得用勺子搅(繁体：攪)拌一下土豆丝(繁：絲)，保证上面的土豆丝也能沾到(拼音：dào)水，这样土豆丝能同时熟）
第三步：锅内加入油，油热后放{fàng}入[读：rù]葱花，干[拼音：gàn]辣椒段，炒香后放入米醋，（注意：辣椒要表面微黄后辣椒香味才最香）
接着放入{练：rù}土豆丝，翻炒均匀
加入鸡粉，味精，东古一品鲜(繁：鮮)调味，喜欢吃辣的的可以放入少量辣椒油（注(繁体：註)意：盐我们用东古一品鲜代替，所以不用加盐，这样口味会更清爽）
最后放入香葱短，然后大火快速翻炒[练：chǎo]均匀，20秒左右出锅装盘即可。
看一下制作效果图（繁体：圖）：
～～酸辣土豆丝制《繁：製》作要点～～
要点⑴土豆的选择
土豆要选择表皮发白，就是白心土豆，这种土豆丝清洗后颜色白，看上去特别透亮，吃起来口感爽脆，含水量大，做熟后不容易软糯。
要yào 点⑵火候
制作酸辣土豆丝最重要的就是大火翻炒，加入盐味调味后，翻炒均匀20秒内出锅，就能保证口感，炒的时间久土豆丝就会失去脆度。
要点（繁：點）⑶醋要烹
醋必须是倒在热锅上，这样才[拼音：cái]叫烹，最大限度的把醋香味发挥到最佳状态，做出的土豆丝才会酸《繁体：痠》爽可口。
————制作疑问（繁：問）解答————
为澳门新葡京什么要选择用[yòng]龙门米醋？
答：我是根据个人经验得来《繁体：來》的陈醋我觉得醋(拼音：cù)味太大，放入太多《读：duō》容易使土豆丝颜色发灰。
土豆丝为什《pinyin：shén》么要放醋焯？
答：焯水是为了把土豆丝的淀粉去掉，做出菜会看上去特别干净利落，放(读：fàng)醋作用是让土豆丝口感更加脆爽[拼音：shuǎng]。
做酸辣《练：là》土豆丝为什么不放盐？
答：制作过酸辣土豆丝的的都知道，放入醋以后你nǐ 可能就尝不出盐味，不知道放多少（拼音：shǎo）盐了？多放点(繁：點)可能会咸，少放又没味道，用东古一品鲜酱油代替是最合适不过的，
最（读亚博体育：zuì）后总结：吗？
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