怎样用（yòng）碱发面

怎样用小苏打蒸馒头？小苏打粉可以蒸馒头。制作方法：将准备好的温开水#2820多度#29调开倒进准备好的面粉里，如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里。将面团和到不粘手。等面开了以后再面板上倒一小勺苏打，然后把面和小苏打一起和均匀

怎样用小苏打蒸馒头？

小苏打粉可以蒸馒头。制作方法：将准备好的温开水#2820多度#29调开倒进准备好的面粉里，如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里。将面团和到不粘手。等面开了以后再面板上倒一小勺苏打，然后把面和小苏打一起和均匀。做成馒头再醒发一下

先小【拼音：xiǎo】火将蒸锅的水烧开，水开(繁体：開)之后用中火蒸十分钟，之后再用【练：yòng】大火蒸十分钟。蒸熟之后不要着急捡馒头，等五分钟之后可以取出馒头。蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。

小苏打是一种纯碱物质，不能直接用于发酵面粉，这里说的是食用小苏打，有别于工业用碱和小苏打，是由纯碱的溶液和工业用碱的结晶吸收二氧化碳之后制成的。

如果要用食用小苏打发面的话，一定要掌握用量，哪怕只是多1～2克。开云体育也能闻到明显的碱味儿，吃到苦涩的味道。因为它自身缺乏酸性，所（suǒ）以发面效果很差，最好不要用于直接发酵面粉。

馒头可以说娱乐城是北方人最爱的面食之一。那么用什么发面蒸馒头的效果好？其实要想把馒头蒸的又白又松软好吃。实际上在和面和发面的时《繁：時》候都有需要注意的事项。

一般情况下发面有澳门新葡京两种方式，一种是用“老面肥”。另一种是用发酵粉。但是这两种不同的发酵方式，导致蒸出来的馒头的口感也有【练：yǒu】很大的不同。

传统的蒸馒头发酵方式都（练：dōu）是用的碱面

所谓[wèi]的“老面肥”，就是上次cì 蒸馒头（繁体：頭）发面后留出来一块儿，晾干放着的面团。

等到下次准备蒸馒头的时候，就把这块儿晾干放着儿的面团，加温水泡开，和到面里捂到一定时间就发酵好了，然后[繁体：後]呢加入适量【练：liàng】的面粉，水，碱面儿把面和好。和好面后，再把面分成一个个大小相同的剂子，揉成馒头，在上屉蒸熟就可以了。

用“老面（繁：麪）肥”蒸馒头看似简单，实际上有很多技术含量在里边。

在操作的过程中，发酵的时间，水的温（繁：溫）度，环境的气温和面粉的用量，碱[繁：鹼]面儿的用量，这些都会影响到馒头的口感。

如果用酵母发酵蒸馒头，就{拼音：jiù}相对比较简单[dān]。（这里推荐{繁：薦}可以使用安琪酵母蒸馒头，具体操作步骤，可以按照包装上写的蒸馒头的步骤操作即可#29

1，和面的水温

夏季要用冷水和面，冬季应用温[wēn]水和面，冬季和面要比夏季提前1～2个小时，和面的时候要少（pinyin：shǎo）量分次加水。

2，和hé 面要多揉搓

揉面可以促使面[繁：麪]粉中的淀粉充分吸收水分，增加筋性，使蒸好的馒头有咬劲儿，和好的面团(繁：糰)要保持一定的温度，以30度为宜。

娱乐城3，掌握好发酵（jiào）的时间

当面团已发涨，要掌握好发酵的程度，如果发现面团中，有蜂窝状的气孔《pinyin：kǒng》，说明已经发酵好。如果蜂窝状气孔越大，就证明发酵越老，甚(shén)至要发过头了。

4，馒头上屉蒸前需要醒面《繁：麪》

把面剂的揉成馒头，在上屉蒸前{读：qián}需要再放置一会，让面团儿更加的醒发一下。冬季醒面的时间，在15～20分钟，夏季则要短一点儿。馒头要上屉蒸前锅里的水要大开。10分(fēn)钟锅要上大汽。

5，笼屉与锅边儿相接触的地方不能漏气，有{读：yǒu}漏气儿的地方，要用《pinyin：yòng》湿布[繁：佈]盖紧。

6，在蒸馒头的【拼音：de】时候，锅里要用凉水加澳门新葡京热，逐渐的升温。使面剂均匀受热，切忌图快。不要一开始就用开水或是热水蒸馒头，这样容易使馒头蒸出来夹生。

1，冬天的时候室内气温低，发面时间较长。如果在发酵的时候往里加点白糖，则时间能够缩短不少。

2，在发酵的面团儿里。人们常用加碱水的方法去除酸味。检查碱量是否(读：fǒu)适中，可以用刀切下（练：xià）一块儿面团儿。切面儿如果有芝麻粒儿大小一样的孔，说明碱量正好。

3，蒸出来的馒头如果因为碱量过多而发黄，且有明显的难闻碱味儿。可在蒸馒头的水中加入100～150克的食醋，把蒸过的馒头再上屉继续重新蒸10～15分钟，则馒头可以重新变白，且没有碱味儿。

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