鱼[繁体：魚]怎么才能去腥味

为什么每次做鱼都有腥味？我也放料酒了？教你两招，去魚腥方法：炸鱼；【酥、香、脆】煮魚；【鲜、嫩、甜】先说白魚吧云南江川的白鱼较为有名，稍大的是翘嘴白，体形长，甚侧扇，头背平直，头后背部隆起，口上位，下颌很厚上翘，口裂与体长轴几乎成垂直，眼大，位于头的侧下方，是云南常見的淡水鱼类

为什么每次做鱼都有腥味？我也放料酒了？

教你两招，去魚腥方法：

炸鱼（繁：魚）；【酥、香、脆】

煮魚；【鲜、嫩（练：nèn）、甜】

先说白魚(yú)吧

云南江川开云体育的白鱼较为有名，稍大的是翘嘴白，体形长，甚侧扇，头背平直，头后背部隆起，口上位，下【拼音：xià】颌很厚上翘，口裂与体长轴几乎成垂直，眼大，位于头的侧下方，是云南常見的淡水鱼类。

每到冬季开海時节，云南人（练：rén）家家都会买来一堆的白魚，有的腌制，有的清蒸，而我更喜欢的则是“酥炸(读：zhà)#30"。

【白魚的去腥方【练：fāng】法】

将一条条挤去内脏，清[qīng]水洗净后（倒入沒过鱼的老陈醋，泡上半小時以上{pinyin：shàng}）这就是去除魚腥的最好方法，别当心魚被{读：bèi}醋泡过后会酸，在高温的炸制下，泡过醋的魚不但沒酸味，而是会更加的酥和脆。

原料

主【练：zhǔ】料：白魚500g

配料：豌豆面300g，鸡[jī]蛋100g

调料：盐开云体育，花椒面各【读：gè】20g，菜油1000g

（实[繁：實]耗200g）。

（1）用醋泡好的白鱼【练：yú】滤干水分备用。

（2）花椒面加{pinyin：jiā}盐拌匀，成椒盐。

（3）把豌豆面装入（rù）盛器内，用80度的热

水烫一下豌豆面至半熟[shú]，待冷却后磕入鸡蛋，加50g油，调拌均匀为糊，再把石（pinyin：shí）头鱼内拌上10g盐，花椒面10g，将白鱼放入糊内搅拌均匀备用。

（4）炒锅上{读：shàng}旺火，烧至热注入油，六成油温時将少量白鱼入锅炸至两面黄后捞出控油，待分多次将【pinyin：jiāng】所有鱼炸好后得进行复《繁体：覆》炸才能酥脆。

（5）油温九成，冒清時，将炸过一[yī]遍的所有鱼，一次性入锅，2分钟迅速捞出控油即可装《繁：裝》盘上桌【pinyin：zhuō】。

【大理沙锅魚】白【拼音：bái】族

大理沙锅魚，是云南大理白族的{拼音：de}传统筵席名菜。沙锅《繁体：鍋》鱼色泽询丽，上桌尤沸，令人称奇。鱼肉鲜嫩，荤素俱全。

因洱海鱼肥大，有的做法只将(jiāng)魚头装入砂锅，又是一香风【练：fēng】味，称#30"下关沙锅鱼头#30"

【去腥方《pinyin：fāng》法】

（1）杀好的魚，先抽出两侧的一条白色的#30"腥腺#30"，将鱼尾和鱼鳃下部分分别切一刀在头部切口处[繁：處]可見白色斑（练：bān）点，用刀轻轻一拍动魚体，一边向外抽鱼腺，然后反过来再抽去另一条腥腺。

（2）将鱼腹内的【练：de】黑膜彻底清洗干净后用【葱、姜、料酒】水去浸泡30分钟（葱姜拍破倒开水澳门威尼斯人去搓到产生大量粘液为葱姜水）后清洗干净控干水待用。

原料【拼音：liào】

主料：活鲤鱼《繁体：魚》一条

配料：带皮鸡块100g，水发鱿鱼，海参蹄筋，鱼肚，豆腐皮，冬菇，玉兰片各20g，火腿30g，熟猪肚片，白肉片，肝片，腰片各25g，蛋饺，丸子各10个，豆腐，白bái 菜心各120g，红萝【繁体：蘿】卜25g。

调料：盐[yán]20g，胡椒粉4g，味（pinyin：wèi）精5g，芝麻油，料酒各10g，葱花，姜未各30g，肉清汤1000毫升。

澳门银河制(繁：製)做

（1）豆腐切3厘米見亚博体育方的块，放入沸壮中煮至呈蜂窝状取出，控干水分，切象眼块，鱿鱼，海参，鱼肚，蹄筋，胡萝卜，白菜，火腿切（拼音：qiè）片备用。

（2）取砂锅一只，先用鸡垫底，放入蹄筋，鱼肚，火腱，冬菇，玉兰【pinyin：lán】片，豆腐，豆腐皮，蛋饺，胡萝卜，白菜，注入肉清汤，绍酒，煮半小时去浮沫，下白肉，腰片，肝片，肚片，丸子煮至沸后入魚稍煮下葱，姜，盐，味精，胡椒粉，淋上麻油即时上桌，汤沸鱼动，如魚[yú]游水。