日本料理人均消费宁波【拼音：bō】

日本料理为嘛这么贵？问题的答案是：尊重食材，变态般的把食材当神灵。日本料理中有一条原则，即无论如何都不能掩盖食材原有滋味，一口咬下去，必须立刻吃出食物原有的鲜味。这其中，日本寿司和刺身将其发挥到了极致

日本料理为嘛这么贵？

问题的答案是：尊重食材，变态般的把食材当神灵。

日本料理中有一条原则，即无[wú]论如何都不能掩盖食材原有澳门巴黎人滋味，一口咬下去，必须立刻吃出食物原有的鲜味。

这其中，日本寿司和刺身将其发挥到了极致。食【pinyin：shí】材本身不加有味道[dào]的调料，进食时《繁：時》只沾淡酱油或芥末。

无论视觉还是味觉，它们都最澳门伦敦人接近原生食物，尽力让（繁：讓）你体会活鱼在胃里扑腾的感觉。

此时，一定有老爷站出来怼我：「你又扯淡，天妇罗【繁：羅】那东西就挺腻的！」

这里普及一下天妇罗，它是一种日本油炸食物。虽说这道料理很常见，可是顶级的天妇罗对食澳门新葡京材的新鲜度和厨(繁体：廚)师的技巧要求极高。

日本油炸[pinyin：zhà]之道，讲究面衣极其薄，表面不能溢油，丝毫不遮盖食物清香。

简单来说，地道天妇《繁体：婦》罗的垫纸一滴油都不会沾。

像天妇罗中的炸虾，吃进嘴里绝对是正儿八经{繁体：經}的外酥里嫩。

下油的时间只有20-30秒，在外部迅速脱水的同时，保证[zhèng]虾的中{读：zhōng}心温{pinyin：wēn}度为50-60度，分毫不差。

为了保留食物本身的鲜《繁体：鮮》美味道，日本人对食材的要求更是惊人。

金枪《繁：槍》鱼是不是蓝鳍，大米是不是来自北海道，芥末是不是以新鲜山葵根部研磨制成，海苔有没有在炭火上两面翻烤，任(rèn)何一点都不能掉以轻心。

尤其是鱼，不仅保证新鲜，还要(pinyin：yào)求固定部位。

就拿金枪鱼（繁：魚）来说，背部和腹部的肉最为上《练：shàng》乘，前腹脂肪最多，但是里面还是有筋络（大脂）；中腹少筋（中脂），但口感不如前腹好。

因此，很多日料店会只选取「大脂」和「中脂」之间的部位做寿司（pinyin：sī）。

至于背部的肉，因为偏{拼音：piān}红，更适合做刺身。金枪鱼的种类必须是顶级的蓝鳍金枪鱼，综合下来《繁体：來》，一条100公斤的鱼最终被选取的大约只有十几斤。

食材{拼音：cái}大约会占总成本的40%，整体利润率大约在10%至15%之间。

尽管最终食物简单，但【拼澳门博彩音：dàn】如此考究，不贵才怪：

除了把食材当神供着，日本料理对厨师的要求更是(练：shì)严苛。

一位寿司师傅能够独当一面，至少要花费10年学习的时【shí】间。

煮饭谁都会，但适合制作寿司的米饭，要用昆布出醋汁，饭不能沾手，不能过硬，饭粒要松而不散，能黏住【拼音：zhù】刺身，闻起来[繁体：來]有淡酸味，吃起来有淡甜味，要保持纯白…

每一样食材（pin亚博体育yin：cái），要买多少，可以做多少个寿司，都有精确的纪录。根据成本核算，确定每一份寿司鱼肉和饭团的比例，假设需要鱼肉15克的话，一刀切下来就是15克。

如果这环节中出现任何差错，这{pinyin：zhè}些食[shí]材将被浪费，所以每个厨师都是怀着{拼音：zhe}对食物的敬畏之心去制作。

而这些不靠别的，全凭厨师(繁：師)经验。

康总告诉你：当你{拼音：nǐ}消费人均800元以上的日本（pinyin：běn）菜，很大程度是在为你吃不到的部分买单。

从某种(繁：種)意义上说，当你为一份顶级日本料理付账时，你也在购买厨师为保证[繁：證]食物形态而付诸的努力。

时至今日，日本人尊重食物的精神，显然得到[dào]了世界各地食客的认可。

而这种精神在日本的酒文化中也格外凸显，不论是清酒、烧酒还是柚子酒。拿日本国酒「清酒」举例，80%都是水，而水源多是井水，包括伏流水和地下水。

浓度必须低于22°，味道更是要求不能盖住其原料大米的清香，清[qīng]淡而喝不厌，非常符合日本料理【pinyin：lǐ】精神。