怎样做武汉热干(繁：幹)面好吃

武汉热干面的面是怎么做的？为什么不坨不囊？热干面是武汉人抹不去的记忆，早上吃一碗热干面，一天都精神抖擞。那么热干面的面弹口劲道，不坨不囊，是怎么做到的呢？实现热干面弹口劲道，不坨不囊的秘诀主要有三个：和面、煮面、担面

武汉热干面的面是怎么做的？为什么不坨不囊？

热干面是武汉人抹不去的记忆，早上吃一碗热干面，一天都精神抖擞。那么热干面的面弹口劲道，不坨不囊，是怎么做到的呢？

实现热干面弹口劲道，不坨不囊的秘诀主要有三个《繁体：個》：和面、煮面、担面。

和面(miàn)：必须选择高筋面粉，加上食用碱，适量的盐，进行和面，和面完成后放置30分{读：fēn}钟进行发酵。发酵好的面团放入面条机挤压成细面。

煮面：挤压后的面条放入{拼音：rù}沸水中，将面煮7成熟。

担面[繁：麪]：煮好的面捞出放到案板上平铺开，淋上食用油，迅速担面，边担边吹风，让没一根面条都裹《pinyin：guǒ》上油且自然吹凉。

担好冷却的面《繁：麪》就可以装袋冷藏了，吃的时候拿出来烫一下就可以了。

热干面是澳门金沙碱面，只做过程有两点主要注意，煮面不能全熟，7成熟就好了。担面淋上油【练：yóu】，边担边吹风，一定要自然冷却。

热干面呀，武汉人最爱的“过早”！喷香劲道，滋味鲜美，而且特别顶饿。

那么，如何（练：hé）自己在家做热干面呢？

第一步，准备面[miàn]条

身在武汉的小伙伴【拼音：bàn】不用麻烦了，直接去菜场、超市，都有热干面半成品“油面”卖，回澳门银河家只用开水烫一烫，就能加作料拌了吃。

如果（pinyin：guǒ）在外地，买不到现成的油面，就需要自己动手准备啦。

购买碱面，也叫碱水面、生碱面，就是这种颜色有点黄黄的面条。

大锅水烧开，开始煮面条。记得煮的时《繁：時》候，要用搅动面条，让面条是【pinyin：shì】散开的(pinyin：de)，可别结成一坨了！

水再次烧开之后，就可【拼音：kě】以关火捞【练：lāo】面条了。面条捞(繁体：撈)出来后，迅速过一道冷水降温。

把面条放到案板或者簸箕里，加入食用油适量，开始拌，边拌边用风扇吹，这是为了散热和吹干。油也不用太（练：tài）多，面条上都能沾上(读：shàng)油就行了。

拌好后，自制油面就做好啦。冷藏的话，至少可以保存两天呢。可以头天做好《pinyin：hǎo》了，放在冰箱里，第二天早上拿出来加(jiā)工。

PS：如果买不到碱面[miàn]，口感比较劲道的面也能代替，比如荞麦面。

第二步，准[繁：準]备芝麻酱

热干面之所（suǒ）以娱乐城喷香味美，芝麻酱是必不可少的调料！不过，超市买回来的芝麻酱一般比较干，需要稀释。

取适量芝麻酱，加入温水（不知道要加多少就一点点加），顺着同一方面搅(繁体：攪)拌。将勺子倾斜，酱能如丝般顺滑，延绵不断流下时，就是稠度刚（繁：剛）刚好了。

再加两勺小麻油（香油、芝麻油），两小(练：xiǎo)勺盐（一定记[繁：記]得要加盐）、一小勺（pinyin：sháo）糖，搅拌均匀，一份芝麻酱就准备好啦。

第三步【pinyin：bù】，准备其他配料

热干面必备三样：皇冠体育辣萝卜丁，油炸花生碎，香葱末。切切切，切切切，切切切(qiè)。

老抽、生抽、胡椒粉、味精，都准{pinyin：zhǔn}备好。

喜欢吃辣的小伙伴，还【练：hái直播吧】可以准备一些红辣椒油。

第四步，可以开[繁：開]始下面了

大锅水烧开，面下锅！不要多煮，差(练：chà)不多10到20秒就要捞出来。滤干（繁：幹）水【拼音：shuǐ】，盛到碗里。

把刚才准备好[hǎo]的芝麻酱等各种作料和配料，都加进去，拌一拌。如果觉得味道淡dàn 了就加生抽，不要加盐！

一碗香喷《繁：噴》喷的热干面来啦。

（图（繁体：圖）片来自网友）

BY YF