西安肉夹馍视《繁体：視》频教程

正宗陕西肉夹馍的腊汁肉怎么做？在西安，每家制作腊汁肉的配方和工艺都不一样，每家都把会保密，不让外人得知，有幸拍过一家腊汁肉的制作方法和工艺，分享给大家。【腊汁肉制作】步骤1、选用整猪，前腿、后腿、肋条都要有，肉要三指膘

正宗陕西肉夹馍的腊汁肉怎么做？

在西安，每家制作腊汁肉的配方和工艺都不一样，每家都把会保密，不让外人得知，有幸拍过一家腊汁肉的制作方法和工艺，分享给大家。

【腊（繁体：臘）汁肉制作】

步骤1、选用整猪，前腿、后腿、肋条都要有，肉要三指膘。前腿肉肥中瘦，后腿肉瘦，肋条【练：tiáo】是五花肉，搭配【拼音：pèi】一起煮出的腊汁肉才香，并且适合喜食肥、瘦、皮的各gè 类人群。

步骤2、将生肉放进凉水里[lǐ]浸泡六个小时，中间[繁：間]不用换水，除去肉里的多余的血，可以去除腥膻，这样煮肉也不会有太多的血沫。

步骤3、六个小时后把肉捞《繁体：澳门金沙撈》出，用刀片刮去肉上的乳毛。

步骤4、把肉切成15cm×10cm左右(yòu)的肉块。

步骤5、放入凉水中【练：zhōng】冲洗干净[繁：淨]、下锅。锅内有事先放好的香料包。（文末有配方）

步骤6、放入冰澳门金沙糖、酱油上色后，大火煮两《繁：兩》小时

步骤7、肉能用筷子插透后，然后撒盐。每次的酱色要看，盐味要尝，盐味要先调到刚好，再加一些盐，吃着咸的时候为准。

步骤8、为了防止粘锅，桶底有篦子，篦子上（shàng）放澳门新葡京香料，再放上肉，肉能用筷子插透后，再压一层香料包，转至小火焖，这样放调料锅内上下肉的味道都是一样的。

步骤9、用小火焖上一夜，火【拼音：huǒ】力以三到五分钟开一下(xià)为好，经过十几个小时的焖煮，锅上面出了厚厚的一层油，用铁勺把浮在汤上面的一层【练：céng】油撇出来，出了油的腊汁肉吃起来完全不会油腻。

步bù 骤10、取出肉上的调料包。

步骤11、最后一步，出锅！煮好的肉讲究“肥肉吃了不腻，瘦肉无渣满口(读：kǒu)油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”，这才是腊汁肉应该【练：gāi】有的标准！

料包的配料按照：八角7，小香7，花椒7，桂皮7，草扣2，白芷2，干姜2，良姜2，草果2，香叶2，香草2，毕卜2，胡椒1，砂仁2，丁（练：dīng）香1，香砂(读：shā)2这样的比例来放。

以15斤的澳门博彩肉为例，头一次取料三两至五两，煮三次以后，加新料包二至三两，再煮三次以后，头一次下的料包（bāo）扔掉，再加入新料包，以此类推。

肉煮的好不好，一锅老汤也很重要，老汤的具体做法是：用50的不锈钢桶，一只老鸡、一只老鸭、三斤肥肉、五斤大骨、姜半斤，大火两小时转至小火炖六小时，汤过滤澳门银河后备用。根据煮肉量取汤，以汤没过肉为准。首【练：shǒu】次下调料的量是之后下调料的两倍。

如果大家想在家自己做了，肉、料(liào)按比例缩小就可以。煮出来的肉不仅能夹馍，还可以【练：yǐ】做【拼音：zuò】腊汁肉拌面。