老北京小吃都有哪些？首先不得不说的肯定是爆肚、炒肝和炸灌肠：炒肝儿单从外表看，这炒肝和胡辣汤到是有几分相像，但这两者的味道和口感却有天差地别。胡辣汤鲜香麻辣，食材丰富；而炒肝则蒜香浓郁，口感鲜嫩。将处理干净的肠子切段，猪肝切薄片儿，放入以老抽、料酒、盐、桂皮、大料、葱姜、小茴香等多种调味料制成的卤汤中卤制
老北京小吃都有哪些？
首先不得不说的肯定是爆肚、炒肝和炸灌肠：炒肝儿(繁体：兒)
单从外表（繁：錶）看，这炒肝和胡辣汤到是有几分相像，但这两者的味道和口感却有天差地别。澳门博彩胡辣汤鲜香麻辣，食材丰富；而炒肝则蒜香浓郁，口感鲜嫩。
将处理干净的肠子切段，猪肝切薄片儿，放入以老抽、料酒、盐、桂皮、大料、葱姜[繁体：薑]、小茴香等多[duō]种调味料制成的卤汤{pinyin：tāng}中卤制。
在卤{pinyin：lǔ}汤中加入水(读：shuǐ)淀粉，搅拌均匀成糊状。再倒入大量蒜粒，熬出蒜香，这炒肝就算齐活儿啦。
炒肝浓郁的汤汁混着蒜粒，肝嫩肠肥，香而不腻，浓稠润口，着实是让（繁体：讓）人上瘾的味道。一碗炒肝儿[ér]就一份猪肉大葱的包子，在北京，这可是最zuì 受欢迎的早餐搭配之一了。
爆肚
肚，其实就是胃。北京爆肚儿，爆的就是牛肚和羊肚。爆肚最常见的是[读：shì]这五{wǔ}种：牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板。
很（pinyin：hěn）乱是不是，别急，看完这张图你就知道你平时吃的到底是啥了：
爆肚，最常见的就是水爆。顾名{míng}思义，就是将肚放入滚水中汆烫。烫的时间不宜过长，有七上八下之说，烫久《练：jiǔ》了就老了。爆肚，吃的就是(shì)个嫩劲儿。
爆肚的方法很多，常见的有水爆、油爆、汤爆和{拼音：hé}芫爆。
水爆（练：bào）：
要求水旺火旺，根据部位不同，在滚水之中(pinyin：zhōng)汆烫时间也有区别，捞[繁体：撈]出后蘸料食用；
油爆(读：bào)：
用(yòng)澳门金沙水烫过肚后再用油爆炒；
汤爆《练：bào》：
先用水焯过肚片，再烧制[zhì]牛肉高汤冲泡肚片；
芫爆 [yán]：
烹制时要加入芫荽（香菜）而得名[míng]，常误写为盐爆。
这爆肚到这才成功了一半，尤为《繁体：爲》重要的另一半，其实就是蘸酱。
以芝麻酱为主料，配上韭菜花、腐乳、醋、虾油{拼音：yóu}、蒜汁、葱和香菜，搅和均匀，这就是一碗地道的[de]爆肚蘸(pinyin：zhàn)酱了。
刚涮好的爆肚，酱碗里一过，沾着浓郁的芝麻酱汁，旋即入口，极鲜[繁体：鮮]、极嫩、极弹，喷香爽脆，余味无穷，难怪北京人爱极了这一(读：yī)口儿了。
炸（读：zhà）灌肠
可能会有吃货朋友吐槽：你（nǐ）介是虾扯蛋，炸灌肠哪是下水了？
其实，最初的灌肠（繁：腸）就是用猪大肠[繁：腸]灌制的。后来灌肠的制作工艺发生了变化，就演变成了现在这种形态。
现在的炸灌肠，多是以【练：yǐ】红薯淀粉或是绿豆粉为主【拼音：zhǔ】料，加水揉成长(繁体：長)条后上锅蒸熟。
晾凉后，切成一边厚一边薄的片（这样的灌肠口感层次分明，薄的地方酥脆，厚的地方软嫩），再(zài)入锅煎炸遂成。这炸灌肠的油最好用猪油，味道更{读：gèng}醇，香气更浓。
炸好的灌肠，蘸上用蒜粒和盐水调和成的蒜汁，用牙签扎着，一口【拼音：kǒu】一个，喷香蹦脆，带着解腻又提味儿的蒜汁儿，吃起来荡气回肠，越嚼越香（pinyin：xiāng）。
此外还有一道源于清代的美食——它似蜜也很受《pinyin：shòu》欢迎：
它【pinyin：tā】似蜜
“它似蜜”又叫蜜汁羊肉，是一道地地{读：dì}道道的传[繁：傳]统清真菜。据说是慈禧太后吃了之后十分喜爱，询问菜名。御厨为讨老佛爷欢心，便说此菜无名，让老佛爷赐名。慈禧太后因其甘甜如蜜，便赐名“它似《pinyin：shì》蜜”。
“旧时王谢堂《练：táng》前燕，飞fēi 入寻常百姓家”，曾经的宫廷御膳，如【rú】今已成为京城百姓餐桌上的家常菜肴了。
它似蜜的做法很多《练：duō》，简单的有以糖醋调味的，复杂的也有不用糖，而以葡萄干、杏干泡出的汤汁进行调味的。每种做法各具特色，但都足以（pinyin：yǐ）让吃过的人难以自持。
还有就是春饼、春卷和炸春段，在(pinyin：zài)立春，老北京人必吃的就是它们：
春[chūn] 饼
春饼说白了就是大饼卷菜，这可是北běi 方特有的立春饮食风俗哦。
最常见的吃法就是点上几个炒菜，叫上（练：shàng）几对儿春饼（一对春饼一般就是两张一叠），然后用这春饼卷着菜吃。什么京酱肉丝、宫(繁：宮)保鸡丁、鱼香肉丝，爱吃什么就卷什么，百无禁忌。
春饼最完美的(练：de)搭档要数炒合菜（用韭菜、鸡蛋、粉丝、豆芽炒[pinyin：chǎo]在一起的【拼音：de】一道菜肴）。
清脆的豆芽、浓（读：nóng）香的（拼音：de）韭菜、柔嫩的鸡蛋和这筋道的面饼混合在一起，一【pinyin：yī】口咬下，嘎吱脆响，香气四溢，口感和味道都是绝妙。
常[读：cháng]见春饼的做法(pinyin：fǎ)有两种，有烙的，有蒸的。烙的春饼更劲道，蒸的春饼则更柔软。两种口感，任君选择。
立春吃春饼的习俗已有数千年【pinyin：nián】的历史，从宋朝到清朝，逐渐盛行，以至于还有皇（读：huáng）帝在立春向百官赏赐春饼的记[繁：記]载呢。
炸【练澳门新葡京：zhà】 春 段
炸春段也是一道老北京的传{pinyin：chuán}统美食，它和春饼颇为相似。虽说都是皮包着《练：zhe》馅儿，但炸(zhà)春段用的却不是面皮，而是蛋皮。
在打散的蛋液中加入少许水淀粉和食{读：shí}盐，搅匀后下锅[guō]（水淀粉和盐能增加蛋皮的拉{pinyin：lā}伸力）。
锅中抹一层油，锅热后关[繁体：關]小火，倒入蛋液，晃动锅子，让蛋液均匀铺开，等下层蛋液(pinyin：yè)凝结，这蛋皮子就完成了《繁：瞭》。
就用这样《繁体：樣》做出的蛋皮子，包上馅料，蘸上面包糠或淀粉浆，下锅一炸，这就是炸春{读：chūn}段了。
炸春段的馅料一般选用时[繁体：時]令的鲜蔬和猪肉，北方就有以初春未开花的蒲公英为馅儿的炸春段做法，不但滋(zī)味鲜美，还有消炎{pinyin：yán}祛毒的功效呢！
春（pinyin：chūn） 卷
无论北方还是{读：shì}南方，春卷都是迎春必备的美食之一。
春卷皮的澳门永利做法和春饼皮几乎如出一辙，只不过春卷皮更薄，尺寸也会稍小，而且是蒸熟的。甚至还有种说法，其实春卷就是春饼演(读：yǎn)化而来哦。
与春饼和春段不同的是，除了包常见的馅料以外，春卷还有(读：yǒu)一种隐藏吃法——甜味春卷，尤以豆沙【shā】春卷，最受欢迎。
豆沙春卷另辟蹊径地以豆（练：dòu）沙为馅儿，而不是用一般的肉馅儿或蔬菜馅儿。焦香的外澳门威尼斯人皮配上甜蜜蜜的豆沙，一道菜也能带来甜品一般的幸福感觉。
作为知名度最高的迎春美食，全国[拼音：guó]各地春卷的做（读：zuò）法可谓五花八（拼音：bā）门，能咸也能甜，这种多元而兼收并蓄的特点就是春卷的魅力所在。
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