有哪些值得推荐的美食纪录片？舌尖上的中国老广味道寻味顺德有哪些像《舌尖》《寿司之神》这样优质经典的美食纪录片？豆瓣8.5分纪录片，日本料理文化的最高境界尽在其中说到日本美食，大家都会想到小野二郎的寿司和早乙女哲哉的天妇罗
有哪些值得推荐的美食纪录片？
舌尖上的中国老广《繁体：廣》味道
寻味顺德
有哪些像《舌尖》《寿司之神》这样优质经典的美食纪录片？
豆瓣8.5分纪录片，日本料理文化的最高境界尽在其中
说到日本美食，大家都会想到小野二郎的寿司和早乙女哲哉的天妇罗。他们不仅让食物拥有极致（繁体：緻）口感和美感，同时也让日本的料理文化深入人心。
▲ 小xiǎo 野二郎和早乙女哲哉
日{pinyin：rì}本料理讲究色自然、味[pinyin：wèi]鲜美、形多样、器精良，同时，食（拼音：shí）材和调理法注重时令季节感。
让食客品尝到最地道[练：dào]的天然美味是《读：shì》料《拼音：liào》理师的夙愿，石原仁司就是一位拥有着这种夙愿的日本料理大师。
石原仁司的料理店开在京都，和现在某些网红餐饮店需要水军排队炒热度（拼音：dù）不同，他的店即使提前预约，也要等上半年的时间才能去品{pinyin：pǐn}尝美味。
▲ 石原仁司[拼音：sī]
今天，就让我《pinyin：wǒ》们用一部纪录片(读：piàn)《职业人的作风：日本料理人石原仁司》来一探料理大师的日常和他内心世界对于料理文化的理解。
石原仁司是一个略显严肃又有点腼腆的人，他生于京都（拼音：dōu）、享誉世界。
7年时间里斩获米其林三星xīng 荣誉6次，曾师从日本料理界泰斗汤木贞一先生。
▲ 右为[拼音：wèi]石原仁司
他的料理店名为“未在怀石料理[lǐ]”，“未在”是禅宗中的词语，意为“修行无止境，永(yǒng)葆上进心”的道理。
在日本，怀石料[liào]理以“不以香气诱人，更以神思为境”闻名。
很多【拼音：duō】日本人认(繁体：認)为，要品尝真正的日本传统美味，就要一边观赏美丽的庭院，一边享用怀石料理，才能称{繁：稱}得上地道。
吸收了茶道文化的怀石料理，体（繁体：體）现了日本食文化之美。
未在怀石料理店只有晚餐，客人要在五点四十五分到{dào}店，六点开始准时进（繁体：進）餐，间隔的十五分钟用来享受暖胃饮品：夏季是梅酒、春季是樱茶。
一期一会的晚宴开始后(繁体：後)，石原仁司以（拼音：yǐ）主人之礼依次鞠躬欢迎前来的《pinyin：de》14位客人。
▲ 主人石原仁[读：rén]司施礼
他们互不相识，有的来自京都，有的来自东京，有的来(繁体：來)自兵库县。
为了能让大澳门金沙《pinyin：dà》家同时分享美味，所有食物几乎都是同时上菜。
餐厅在每日下午一点开始准备工作，提供的餐食是每月更新的价值35000日元（约2040元【练：yuán】）的怀《繁：懷》石（shí）套餐。
隆重的怀石大餐，每道菜的摆盘都如艺术作品[读：pǐn]一般考究。
套餐内共有15道菜品，由5位弟子在石原的《练：de》指挥下分别完成。
食材均是精挑细选的时令《拼音：lìng》产品，数量[拼音：liàng]达到300种以上，仅仅一道水果料理的水果种类都达到了43种之多。
▲开云体育 水果料理《pinyin：lǐ》
每一道菜品都冲击着食客的感官，不仅是味(读：wèi)道，还有食物精致的美感，都包含【练：hán】着待客之道的精髓。
内心对极致待客之道的追求，让石原仁司始终对自己要求苛刻（kè）。
63岁的他，时常会有头痛和腿部（bù）神经痛的症状，但他除了抽空去医院检查【练：chá】之外，从未因此【读：cǐ】请过一天假。
他的生活三点一线（繁：線），穿梭在超市菜场、餐厅和家之间。
每天早上【拼音：shàng】石原仁司都会亲自去菜场采购食材，价钱、大小等外在的东西不会影响他【练：tā】的判断，他在乎的只有一件事：食材的原产地和新鲜度(dù)。
为了新鲜合适(繁：適)的食材，石原仁司能够买遍整个京都。
即使有商家送货上门这种方式《拼音：shì》，但是石原却从未体验过。
因为只有亲自挑选，才能知道食材是否合适，就(jiù)连[lián]硬度这一个细节他都要严格[拼音：gé]把关、绝不放过。
入行{xíng}47年，他总能在一堆鱼中间挑选出脂肪紧实度最好的一条，仅这一点就令很多【读：duō】专职采购人员啧啧{练：zé}称奇。
对食材严格把关的石原，对烹饪细(繁体：細)节的要求自然也是几近完美。
怀石[拼音：shí]大餐中有一道菜是汤汁、米饭与酒，按照茶怀石的习惯，酒前会先上汤汁与米饭[繁体：飯]。
▲ 浓【练：nóng】汤汁
遵循这一传[繁：傳]统主要是为了防止醉酒，故让客人先垫一点温和的食物。
但是【读：shì】白饭最佳的烹饪状态是什么呢？那【拼音：nà】就是在“煮到刚开花”时直接起锅，这时米饭味道甘甜，口感软糯。
▲ “煮到刚{练：gāng}开花”的白饭
乌贼的表皮是纤{繁：纖}维质，口感稍硬。
为了吃起来柔软，同时又保留[拼音：liú]乌贼原有的风味，石原要(yào)在乌贼上切刀，而且每个间隔要小于1毫（拼音：háo）米。
正是这种精湛的刀法，让石原的{练：de}料理别具一番风味。
▲ 切好的（拼音：de）乌贼
石原对细节的【练：de】苛刻远不(bù)止于此，他还会用镊子一丝不苟地将金枪鱼肉里的一根【拼音：gēn】根细细的血管拔出来。
其实这样做并不能改变鱼肉的口感《练：gǎn》，目的de 仅仅是【拼音：shì】为了让食物看起来更加美观。
▲ 取出金（读：jīn）枪鱼里的血管
对于一个追求极[繁体：極]致待客之道的料理大（练：dà）师，除了（繁体：瞭）要让食物呈现最美味的状态之外，石原还努力让店里陈设带给人一种平和宁静之感。
早上上班途中，石原总会采摘时令花草，用以装饰（繁体：飾）餐厅。
上了年纪{繁：紀}的他腿脚有所不便，所以有时还会摔倒擦破皮肤。
未在怀石料理餐厅开在以樱花和红叶闻名【拼音：míng】的圆山公园一角。
它依照茶室(shì)风格建造，石原仁司希望食客能体验到世外桃源的舒适和自在。
餐厅内部有14席座位，从客人的位置看出去，能直接{练：jiē}欣赏到{读：dào}庭院里苍翠的绿植，合适的景深将人的疲惫和忧虑一扫而空。
▲ 未在怀石料（liào）理餐厅
怀石料（liào）理讲求精致，对餐具的要求也很高，主要盛装娱乐城食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。
石原仁司认为精美的器具是有灵魂和温度的澳门威尼斯人物件，于[繁：於]是经常亲自到市集挑选，为此他需要了解古今各种器具的知识。
除此之(拼音：zhī)外，石原《读：yuán》还坚持了47年的书法，店里的菜单、墙上的字画，都有石原亲力亲为的痕迹《繁体：跡》。
对于每一个细节的苛刻要求，才造就(拼音：jiù)了石原仁司心中最佳的怀石料理。
“究竟该如何招待客人”，石原对此cǐ 问题从未停止过思考。
让萍水相逢的客人能够相互分享各自对美食的感《练：gǎn》受(拼音：shòu)，这就是石原追求的“一座建立”。
“一座建立”是日本茶道的鼻祖和集大成者千(繁体：韆)利休提出的一个举足轻重的概念，其内(繁：內)涵是：
主人尽{pinyin：jǐn}心待客，客人由衷感激之时，双方共同产生的一种特别的心灵相通（tōng）之感【pinyin：gǎn】。
▲ 开云体育日(读：rì)本茶道的鼻祖 千利休
石原仁司的(读：de)梦想就是在日本的料理界中体现出“一座建立”的精神。
对于料理人来说，待客之[读：zhī]道不仅局(繁体：侷)限于烹制料《liào》理，而是希望客人能够在方方面面体会到料理和生活的美意，这才是日本料理文化的最高境界。
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