新鲜冬笋怎么切片比较好?我记得我奶奶的处理方法是:将冬笋剥去外壳,用放进锅中煮沸,然后捞起放凉。一般来说是切片,因为是煮过,所以存放时间也会变得久一些莴苣笋干怎么制作?莴苣笋干怎么制作?大家好,我是希妈厨房,我的回答是:莴苣不只一种蔬菜,它的栽培品种包括莴笋、生菜、卷芯莴苣,莴笋是其中一种,说到制作笋干,那自然就是用莴笋制作莴笋干了
新鲜冬笋怎么切片比较好?
我记得我奶奶的处理方法是:将冬笋剥去外壳,用放进锅中煮沸,然后捞起放凉。一般来说是切片,因为是煮过,所以存放时间也会变得久一些莴苣笋干怎么制作?
莴苣笋干怎么制作?
大家好,我是希妈厨房,我的回答是:莴苣不只一种蔬菜,它的栽培品种包(pinyin:bāo)括莴笋、生菜、卷芯莴苣,莴笋是其中一种,说到制作笋干,那自然就是用莴笋制作莴(繁:萵)笋(繁体:筍)干了。
用蔬菜制作菜干在我们国家是很常见的,莴笋干就是其中的一种,用新鲜极速赛车/北京赛车(繁:鮮)的莴笋晒干做莴笋干,不仅有利于长久保存,而且比起新鲜的莴笋来,口感更加独特,大家不妨一试。
在介绍怎么制作莴笋干之《zhī》前,我们先来区分下莴笋干和贡菜:
莴笋干跟贡菜的区别
莴笋干是用新鲜的莴笋切片后晒干保存,想吃的时候取一些出来,用水泡发后,可以凉拌、炒肉等,口感脆爽,颜色翠绿,炒好的莴笋干看上去跟贡菜有些类似,很多人容易混淆这两种菜,其实莴笋干跟贡菜是不同的两种菜。贡菜又叫《读:jiào》苔干,跟莴笋是两{练:liǎng}种不同的蔬菜,虽然外表和口感都类似,但是却不是同一种菜。
莴笋干怎么制作?
网上关于莴笋干的制作方法挺多的,之所以方法众多,争议无非就是怎么把莴笋干晒干后还能保持翠绿色,大概包括三种方法,这三种方法我都试过,现在做一个优劣分析,因为条件有限,仅代表个人观点:(1)焯水再晒---莴笋[繁体:筍]干可能变白
焯水是烹饪中常用到的方法,焯水的(pinyin:de)目的是为了去除肉类的(读:de)血水和腥味,蔬菜则是为了去除不bù 必要的物质如草酸、农药残留、保持蔬菜不变色,莴笋焯水也是如此。
方法fǎ :锅中烧开水,放入适量食盐,把切好的莴笋片放入煮1分钟左右,不要把莴笋煮软[繁:軟],然后捞出来沥干水分,直接摊开放太阳光下晒即可,如果太阳光充足,大概需要3天才能晒好。
分析:如果莴笋焯水后再晒,刚捞出来莴笋是翠绿色的,但并不能保证晒干后莴笋干还保持不变色,我用这种方法晒的莴笋干晒过之后就变成了白色澳门新葡京,因(读:yīn)此这种方法不仅程序复杂,成果也不好,不建议用这种方法。
(2)腌制再晒---减少晒制(繁:製)时间,颜色翠绿
方法:莴笋切片之后,用盐腌制几个小时,腌制出莴笋中的水分,把水分挤干后,再把莴笋放太阳光[练:guāng]下摊开来晒{练:shài}。
分析:这样水分大大减少,可以减少晒莴笋的时间,而且晒出来的莴笋干颜色翠绿皇冠体育,这种方法还(繁:還)是推荐的。
(3)直接切片晒[拼音:shài]---程序少、效果好
方法:把莴笋切qiè 片后不澳门新葡京做任何处理,直接放太阳下晒成莴笋干也是可行的,方法简单。
分析:效果非常好,比起第二种腌制后再晒的方法,晒的时间(繁:間)要久一些,但是晒出来的莴笋干(繁体:幹)都一样好。
制作莴笋干注意事项:
以上就是晒莴笋干的几种方法,之所以一一列出,是为了提供给大家最好的方法,不管哪一种方法晒莴笋干,还有一些需要注意的:(1)莴笋需要去皮去叶子zi
莴笋的皮很老,新鲜(繁:鮮)的莴笋(繁体:筍)不能吃皮,制作莴笋干也是如此,它跟晒萝卜干还是有区别的,皮和叶子一定要去(读:qù)掉。
(2)莴笋片厚度要{练:yào}适中
莴笋去皮后切片,不可太(拼音:tài)厚,否则难以晒干,也不可{练:kě}太薄,否则晒干后水分流失,莴笋干也就晒《繁:曬》没了,以6毫米左右为宜。
(3)由莴笋到莴笋干,大大缩水
莴笋干晒好之后,会大大缩水,因《yīn》此,想要晒莴笋干,一定要多准备些莴笋,可能10斤莴笋也晒不了一(读:yī)斤《jīn》莴笋干。
(4)选择阳光好的天[练:tiān]气
想要莴笋干晒得好,可以选择夏末的时候晒,这时候的莴笋很便宜,而且太阳也不错,可以(拼音:yǐ)连续几天晒,不用担心没有太阳莴笋会坏掉,如果没(繁:沒)有太阳,用火或者烤箱烘干也可以。
(5)莴笋干的保存方(拼音:fāng)法
晒干的莴笋干,用袋子密封好(拼音:hǎo),放在《读:zài》阴凉干燥的地方即可,如果晒得比较多,可以过一段时间拿出来晒(繁:曬)一晒,防止受潮。
(6)莴笋干推荐菜谱(拼音:pǔ):
莴笋干怎么做都好吃,想吃的{de}时候取一些用温水泡发,然后炒肉、炒腊肉、凉拌或者打火锅都是可以的,脆爽可口[拼音:kǒu],非常好吃。
以上就是我关于(繁体:於)莴笋干怎么制作的回答,我推荐腌制后再晒和直接切片晒两种方法(练:fǎ),大家感兴趣的可以收藏起来试试。
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