四川成都的龙抄手怎么做？ “抄手”是四川人对馄饨的当地叫法，因为包好的馄饨形似一人两手相抱而取名抄手。“龙抄手”是成都最著名的小吃老字号，主营红油抄手和清汤抄手，也兼营其它四川名小吃。龙抄手的字号名起源并非因为老板姓龙，其实是因为店主最早是开了家叫“浓花茶社”的店，后来改行卖小吃，以浓的谐因起名龙抄手，意喻龙凤成祥的意思
四川成都的龙抄手怎么做？
“抄手”是四川人对馄饨的当地叫法，因为包好的馄饨形似一人两手相抱而取名抄手。“龙抄手”是成都最著名的小吃老字号，主营红油抄手和清汤抄手，也兼营其它四川名小吃。龙抄手的字号名起源并非因为老板姓龙，其实是因为店主最早是开了家叫“浓花茶社”的店，后来改行卖小吃，以浓的谐因起名龙抄手，意喻龙凤成祥的意思。在四川以外的其它地方，馄饨从来都是清汤煮，偶见有过用油煎的，但只有在四川，会加上成堆的辣子和花椒油给做成重口味的红油抄手，其中很变态的“老麻抄手”绝对会让你吃到第三颗就找不到自己的嘴巴在哪儿。哈哈，但也[yě]正因为这种极致的口感，会让爱它的人极爱，怕它的人避之不及，不过本人也是个重{pinyin：zhòng}口味的超级嗜辣，所以这里很私心的是用的红油抄手的做法，不喜欢吃的辣的朋友，就用高汤煮就好啦！
龙抄手
抄手：猪前夹肉250g、鸡澳门巴黎人蛋1个、生粉5g、盐1勺、馄饨皮100g、鸡[繁：雞]精适量、白胡椒粉适量、生抽1勺、高汤适量
辣椒油：干尖椒10g、花椒10g、色拉油[yóu]30g
调《繁体：調》料：辣椒油10g、香油10g、生抽{拼音：chōu}5g、香醋5g、糖1/2小勺、盐1小勺、鸡精少许、白胡椒粉少许、葱末适量
1. 市售馄饨皮一扎《繁体：紮》，约100克；
2. 猪前夹[繁：夾]绞或者剁成肉蓉，加入鸡蛋1g、生粉5g、盐1小《pinyin：xiǎo》勺、生抽1勺、鸡精和白胡椒粉适量；
3. 用筷子以顺(繁体：順)时针方向搅拌均匀；
4. 取一张馄饨皮包入少量肉末，先上下斜对角相错对折，再[zài]左右对折，折口处抹少量水更容易粘连，制成【pinyin：chéng】抄手；
5. 剩余材极速赛车/北京赛车cái 料重复操作；
6. 准备干尖椒（pinyin：jiāo）10克、花椒10克；
7. 用料理机[jī]打成干粉状；
8. 取一大汤勺（铁制或者不锈钢制）装入30克左右色拉油或者其它植物油，将(jiāng)勺置于火上烧至油滚烫冒烟，然后趁热倒入辣椒粉中《pinyin：zhōng》；
9 搅拌(bàn)均匀冷却后即成辣椒油；
10. 汤锅中注入适量高汤煮沸，没有高汤的清水亦可，下直播吧入好的抄手【拼音：shǒu】，大火煮至再次沸腾后，再煮30秒，即可关火；
11. 汤碗中根据自己口味（pinyin：wèi）加入辣椒油、香油、生抽、香醋、糖、盐、鸡精等调成味{读：wèi}汁（练：zhī）
12. 然后将锅中高汤取适[澳门永利shì]量冲入碗内，搅拌均匀；
13. 将《繁体：將》煮好的抄手捞出；
14.澳门巴黎人 倒入【练：rù】调料碗中拌匀，表面装饰上少量葱末即可。
操作要点（繁：點）：
1. 这里给出的用量约{繁体：約}可以包60-70个抄手{读：shǒu}，吃不完{pinyin：wán}的话，可一次性包好生坯放入冰箱冷冻，下次再吃时直接煮即可；
2. 这里[繁体：裏]的辣椒油中花椒的份量很重，所以最后的成品会比较麻【拼音：má】，如果不太能接受这种麻，可将花椒的比(练：bǐ)例相应减少；
3. 调料的份量随各人口味可以改变，喜{读：xǐ}欢吃辣就多放辣椒油，喜欢吃酸就多放醋，所以这里给出的份【pinyin：fèn】量只作参考，可[kě]随个人喜好调整。
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