老北京点心品牌（pái）有哪些

老北京的点心，哪个稻香村是最正宗的稻香村？现在北京的这个稻香村（禾禾禾）不是老北京的老品牌，它是1984年才成立的，是北京东城区北新桥街道办事处创立街道集体企业，虽然它家宣传说历史很长，但它拿不出证据，原老北京的稻香村192几年就破产倒闭了，日本人占领北京时是有一个人开了一家稻香村，但抗战胜利后就被封了

老北京的点心，哪个稻香村是最正宗的稻香村？

北京南味食品店的老店家是稻香春和桂香村，原来一个在东安市场里，一个在海淀镇和西城区的护国寺，都有历史（练：shǐ）资料可查，解放后经[繁：經]公私合营成了国有企业，现在又转了制，但……

北京的稻香村真的好吃吗？

老北京小吃都有哪些？

炒[pinyin：chǎo]肝儿

单从外表看，这炒肝和胡辣{拼音：là}汤到是有几分[fēn]相像，但这两{pinyin：liǎng}者的味道和口感却有天差地别。胡辣汤鲜香麻辣，食材丰富；而炒肝则蒜香浓郁，口感鲜嫩。

将处理(pinyin：lǐ)干净的肠子切段，猪肝切薄片儿[繁体：兒]，放入以老抽、料酒、盐、桂皮、大料、葱姜、小茴香等多种调味料制成的卤汤中卤制。

在卤汤中加入水淀粉，搅拌均(读：jūn)匀成糊状。再倒[读：dào]入大量蒜粒，熬出蒜香，这炒肝就算齐活儿啦。

炒{pinyin：chǎo}肝浓郁的汤汁混着蒜粒，肝嫩肠肥，香而不腻，浓稠润口，着实是让人上瘾的味道。一碗炒肝儿就一份猪肉大葱的包子，在北京，这可是最受欢[繁体：歡]迎的早餐搭配之一了。

爆（读：bào）肚

肚，其实就是胃。北（拼音：běi）京爆肚儿，爆的就是牛肚和羊肚。爆肚最常见的是【pinyin：shì】这五（读：wǔ）种：牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板。

很乱是不是，别急，看完这张图你就知道你平时【pinyin：shí】吃的到底是啥了：

爆肚，最常见的就是水爆。顾名思义，就是将肚放入滚水中汆烫。烫的【de】时间不宜过长，有七上八下之说，烫久了就老了。爆肚，吃的就jiù 是个嫩(读：nèn)劲儿。

爆肚的方法很多，常见的有水爆、油爆、汤爆和芫爆【拼音：bào】。

水爆：

要求(qiú)水旺火旺，根据部位不同，在滚水之中汆烫(繁：燙)时间也有区别，捞出后蘸料食用；

油爆(读：bào)：

用水{拼音：shuǐ}烫过肚后再用油爆炒；

皇冠体育汤(tāng)爆：

先用水焯过肚片，再烧制牛肉高汤冲泡【pào】肚片；

芫爆 [yán]：

烹制（繁：製）时要加入芫荽（香菜）而得名，常误写为盐爆。

这爆肚到这才成功了一半（练：bàn），尤为重要的另一半，其实就是蘸酱。

以芝麻酱为主料，配上韭[读：jiǔ]菜花、腐乳、醋、虾油、蒜汁、葱和香菜，搅和均匀，这就(pinyin：jiù)是一碗地道的爆肚蘸酱了《繁：瞭》。

刚涮好的爆肚，酱碗里一过，沾着浓《繁体：濃》郁的芝麻酱汁，旋即入口，极鲜、极嫩、极弹，喷香爽脆，余[繁体：餘]味无穷，难怪北京人爱极了这一口儿了。

炸(zhà)灌肠

可能会有吃货朋友吐槽：你（nǐ）介是虾扯蛋，炸灌肠哪是下水了？

其qí 实，最初【拼音：chū】的灌肠就是用猪大肠灌制的。后来灌肠的制作工艺发生了变化，就演变成了现在[zài]这种形态。

现在的炸灌肠，多是{读：shì}以（yǐ）红薯淀粉或是绿豆粉为主料，加水揉成长条后上锅蒸熟。

晾凉后，切成一边厚一边薄的片（这{pinyin：zhè}样的灌肠口感层次分明，薄的地方酥脆，厚的地方软嫩），再入锅煎炸遂《练：suì》成。这炸灌(guàn)肠的油最好用猪油，味道更醇，香气更浓。

炸好的灌肠，蘸上用蒜粒和盐水调和成的蒜汁，用牙签扎着，一口一个【练：gè直播吧】，喷香蹦脆，带着解腻又提味儿的蒜汁儿，吃起来荡气回肠，越嚼越香。

此外还有一道源于娱乐城清代的美食——它似蜜也很受（shòu）欢迎：

它[tā]似蜜

“它似(shì)蜜”又叫蜜汁羊肉，是一道地地道道的传统清真菜。据说是慈禧太后吃了之后十分喜爱，询问菜名。御厨为讨老佛爷欢心，便说此菜无名，让《繁：讓》老佛爷赐名。慈禧太后因其甘甜如蜜，便赐名“它似蜜”。

“旧时王谢堂前燕，飞入寻《繁体：尋》常百姓家”，曾经的宫廷御膳，如今已成为京城百姓餐（pinyin：cān）桌上的【拼音：de】家常菜肴了。

它似蜜的做法很多，简单的有以糖醋调味的，复杂的也有不用糖，而以葡萄干、杏干泡（pinyin：pào）出（繁体：齣）的汤汁进行调味的。每种做法各具特色，但都足以让吃过的人难以自持。

还有就是春饼、春卷和炸春段，在立春，老北京人必吃的就是它[tā]们：

春 饼(繁体：餅)

春饼说【练：shuō】白了就是大饼卷菜，这可是北方特有的立春饮食风俗哦。

最常见的吃法就是点上几个炒{chǎo}菜，叫上几对儿春饼（一对春饼一般就是两张一叠），然后用这春饼卷着菜吃。什么京酱肉丝、宫保鸡丁、鱼香肉丝，爱吃什么就卷[繁体：捲]什么，百无禁忌。

春饼最完美的搭档要数(繁体：數)炒合菜（用韭菜、鸡蛋、粉丝、豆芽炒[chǎo]在一起的一道菜肴）。

清脆的豆芽、浓香的韭菜、柔嫩的鸡蛋和这《繁：這》筋道的面饼混合在{zài}一起，一口咬下，嘎(gā)吱脆响，香气四溢，口感和味道都是绝妙。

常见春饼的做法有两种，有烙的，有蒸的。烙的春饼[bǐng]更劲道，蒸的春饼则更柔软。两种[繁：種]口感，任君选择。

立春吃《繁体：喫》春饼的习俗已有数千年的历史，从宋朝到清朝，逐渐盛行，以至于还有皇帝在立春向百官赏赐(繁：賜)春饼的记[繁：記]载呢。

炸[zhà] 春 段

炸春段也{读：yě}是一[yī]道老北京的【pinyin：de】传统美食，它和春饼颇为相似。虽说都是皮包着馅儿，但炸春段用的却不是面皮，而是蛋皮。

在打散的蛋液中加澳门金沙入少许水淀粉和食盐，搅匀后下锅（水淀粉和盐能增【练：zēng】加蛋皮的拉伸力）。

锅中抹一层油，锅热后关小火，倒入蛋液，晃动锅子，让蛋液均匀铺开，等下（pinyin：xià）层蛋液凝结，这蛋《练：dàn》皮子就完成了。

就用这样做出的蛋皮子，包上馅料，蘸上《练：shàng》面包糠或淀粉浆，下锅【guō】一炸，这就是炸春段duàn 了。

炸春段的馅料一般选用时令的鲜蔬和猪肉，北方就有以[yǐ]初春未开花的【pinyin：de】蒲公英为馅儿的炸春段做法，不但滋味鲜美，还有消炎祛毒的功效呢！

春 卷《繁：捲》

无论北方还是南方，春卷都是迎春必备的美食之(pinyin：zhī)一。

春卷皮的做法和春饼皮几乎澳门银河如出一辙，只（繁：祇）不过春卷皮更薄，尺寸也会稍小，而且是蒸熟的。甚至还有种说法，其实春卷就是春饼演化而来哦。

与[繁：與]春饼和春段不同的是，除了包常见的馅料以外，春卷还有一种隐藏吃法——甜味春卷，尤以(读：yǐ)豆沙春卷，最受欢迎。

豆{读：dòu}沙春卷另辟蹊径地以豆沙为馅儿，而不是用一般的肉馅儿或蔬菜馅儿。焦香的外皮配上甜蜜蜜的豆沙，一道菜也能带来甜品一般的幸[繁：倖]福感觉。

作为知名度最高的迎春美食，全国各地春卷的做法可谓五花八门，能咸也能甜，这种多元而兼收《pinyin：shōu》并蓄的特点就是春卷的魅力所（pinyin：suǒ）在。

本文链接：http://10.21taiyang.com/Scooters/15982037.html
老北京点心品牌（pái）有哪些转载请注明出处来源