正宗千{pinyin：qiān}里香馄饨肉馅配方

千里香馄饨碗汁怎么调？难吃的馄饨千篇一律，好吃的馄饨万里挑一。福建沙县小吃里的“千里香馄饨”就属于后者……煮好的馄饨，皮薄馅大，馄饨皮爽滑可口，馄饨肉一口咬下去脆脆的弹牙，汤汁鲜美，毋庸置疑，一定少不了鸡精味精一类的调味料才能出来如此鲜美的味道

千里香馄饨碗汁怎么调？

难吃的馄饨千篇一律，好吃的馄饨万里挑一。福建沙县小吃里的“千里香馄饨”就属于后者……

网上一搜，不难{pinyin：nán}发现千里香馄饨的汤料调剂包，一般都含有大量的食品世界杯添加剂，但口感确实不错，汤汁也鲜白浓郁。

1、猪（繁：豬）骨、鸡骨焯水去腥，大锅熬制数小时，放入白胡椒[读：jiāo]、八角、花椒、食盐熬《读：áo》制备用。天冷的时节，可以一直保留老汤；

2、馄饨碗底淋上香油，依口味[读：wèi]澳门永利撒上紫菜碎、香菜、虾皮儿等，盛上煮好的馄饨，浇上熬好的汤汁即可品尝。

二他爸来回答！

天津的二他爸最有发言权了，因为从事餐饮多年，专门研究早点小吃。而以云吞馄饨最在行。

众所周知，天津jīn 市历来就是小馅儿馄饨，而云吞(大馅儿)则是八十年代初从南方【拼音：fāng】传入本市。

下面，向大家介绍一下我的云吞馅儿（繁体：兒）的《练：de》做法！而馄(繁体：餛)饨馅儿是由云吞馅儿改制而成！请往下看！

天津"勤行”有个不成文的规矩（繁体：榘），调云吞馅儿，叫打馅儿！

具体配《拼音：pèi》料，手法儿如下！

二他爸的手法儿是选[拼音：xuǎn]精瘦肉，因为生活水平提高了，咱们不需要再吃肥肉了，一来营养，二来口感弹牙，三来还可多打些水，还降低《练：dī》成本呢！

以五斤为例，3两姜加水打碎，加盐半斤《注:加入高汤或水打馅儿不会咸的》加碱面1小平勺(看天气温度而加减)，少许味精，鸡精不超过半两，用高汤幸运飞艇(繁体：湯)分次加入。最后再次加入1小平勺碱面。打匀。表面蒙香油，放冰柜里打冷。记住了，葱花现用现切现拌，且拌入香油呦！

有人[练：rén]问！为什么加碱面？现在的大肉铺都明写着排酸肉，因为猪肉属酸性，加碱面[繁：麪]可酸碱中和，还起到防[拼音：fáng]腐作用！并且适口性强，好吃！

这里没有放酱油，主要是体（繁：體）现原味，不过你可加些白酱油。最后回归主题！一般五斤肉二两盐就可以[读：yǐ]了[拼音：le]。"勤行"有个规矩，夏天口稍微重些，因为大家出汗，需要补充些盐分，冬天反之。

关于馄饨馅儿，就用打好的云吞馅儿[繁：兒]，再加一倍的盐，加老抽找色儿，放心不会咸的，因为天津的馄饨馅儿很少的，放酱油[练：yóu]的目的，一个《繁：個》是区分大小馅儿，二是煮熟的馄饨皮上浸出的酱红色，显的馅儿多。

欧K！篇幅关系就说到这儿。另外二他爸还有，制做云吞皮，和调汤的绝招呢！也可看(读：kàn)我以前的问答开云体育！很详细的！保老味！有学习的言语一声！

回（繁：幸运飞艇迴）头聊！