川菜里有哪些让你一见钟情的特色菜？川菜是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。川菜取材广泛，所以其调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、豆豉、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉，擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等
川菜里有哪些让你一见钟情的特色菜？
川菜是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。川菜取材广泛，所以其调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、豆豉、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉，擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。一般家里比较常做的是鱼香【拼音：xiāng】肉丝，麻婆豆【练：dòu】腐，回锅肉，东坡肘子zi ，辣子鸡，甜烧白等家常菜。
一、澳门银河鱼香{pinyin：xiāng}肉丝
1、准备猪里脊肉、泡（练：pào）发木耳、青笋、笋尖、泡辣【练：là】椒泡姜、姜蒜、鸡蛋和常用凋料；
2、里脊肉切丝澳门银河，泡发木耳、青笋、笋尖(读：jiān)切丝，姜蒜、泡姜泡辣椒剁细；
3澳门伦敦人、肉丝加{jiā}盐、料酒、酱油、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀；
4、调汁：碗中加入少許盐，两勺白糖，两勺【拼音：sháo】醋、半勺酱油，5勺水淀粉（糖醋比例（lì）1：1）搅拌均匀；
5、热锅烧油，7成油温下肉丝，肉丝炒散变色，加入泡姜泡辣{读：là}椒，姜蒜粒；
6、炒香后放青笋丝、木耳丝、笋丝，大火炒2分钟，放入凋好的汁儿，大火《pinyin：huǒ》收汁后即可出锅，出[繁：齣]锅加入葱花即可。
二[èr]、麻婆豆腐
1、准备1块豆腐、100g肉馅儿、姜蒜、蒜苗叶#28或【练：huò】葱花#29和常用调料
2、豆腐切成小澳门巴黎人块，蒜苗叶切{练：qiè}小段#28切成葱花大小#29
3、锅内烧水，加入一勺盐《繁：鹽》，豆腐下锅，开水煮两分钟捞出
4、热锅烧油，6成油温下姜蒜沫儿和豆瓣，煸{读：biān}炒15秒下肉末（练：mò），肉沫炒制变色，加少许酱油和辣椒面（5g），翻炒（pinyin：chǎo）20秒，加入适量水。
5、水开放入豆腐，小火焖【练：mèn】煮5分【拼音：fēn】钟，加入水淀粉，大火收汁即可出锅，出锅加入花椒面与(yǔ)蒜苗叶（或葱花）
三、回锅[guō]肉
1、把锅烧热，不用【yòng】放油，将五花肉带皮的一面[繁：麪]放入锅中烙，去除猪身上残留的猪毛和皮腥味。直到焦黄时拿出来洗干净，可以用刀刮一下。
2、锅内烧半(pinyin：bàn)锅水，放入{拼音：rù}五花肉，生姜，小[xiǎo]葱，料酒一起煮20分钟，筷子能穿透就行。
3、捞出之{拼音：zhī}后晾凉，切成薄片待用。
4、蒜苗洗干冼 ，用刀背拍【pinyin：pāi】一下，斜着刀切成长段。
5、锅内放（fàng）入少量的食用油，放入五花肉中火煸炒出多余的油脂，直到焦黄#28有点微卷#29即可【练：kě】。
6、再加放生姜一{拼音：yī}起煸炒出香味，然后放郫县豆瓣酱翻炒至猪肉上色。
7、最后加入蒜苗爆料至断生，再放盐，白糖，炒匀(繁：勻)出锅。
四(sì)、东坡肘子
1、准备材{pinyin：cái}料：带骨肘子一[yī]个，生姜，豆瓣酱，辣椒面，大葱，料酒，八角{拼音：jiǎo}，花椒粒，盐，生抽，老抽，味精，糖，醋
2、带皮肘子买回来在明火上烧猪[繁体：豬]皮去《练：qù》除猪皮上的猪毛和毛根，烧过的猪皮经过炖煮会会更加软糯。
3、烧好的肘子放入温水《练：shuǐ》泡水10分[pinyin：fēn]钟，可以再泡出多余的血水，用小刀把焦皮刮掉，洗干净备用。
4、洗干净的肘子焯水，煮出血水和杂质后[繁：後]，冷水入锅，放入料酒，干辣椒段，拍破的生shēng 姜，花椒粒，葱节，大火烧开，转小火炖煮，炖煮时间2小时，水开后【hòu】如果有浮沫再次打干净，务必转小火，小火的要求是，锅盖盖上后锅内能保持沸腾即可。
5、炖煮（练：zhǔ）2小时之后的肘子，筷子轻轻一戳即可扎透，感受到肉的软糯，捞出备用。炖煮过肘子的水留着备用，少量用来[繁体：來]做肘子的汁，多余的可以煮点其他素菜做汤。
6、酸辣味的酱汁:热锅烧油，油烧热后，加入姜末，蒜末，豆瓣酱，泡姜泡辣椒末煸炒出香【pinyin：xiāng】味，再加入辣椒面（提色不辣的辣椒面），加入(pinyin：rù)炖煮肘子的高汤熬煮2分钟，加入了糖，醋糖醋比例1:2，再加适量生抽，老抽调色，加入适量盐和水淀粉大火收{读：shōu}汁。把浓稠的汤汁淋在蒸熟的肘子上，最后撒上葱花即可。
五、辣子鸡
1、去骨的鸡腿肉，切成小块，姜蒜切片{读：piàn}
2、鸡(繁体：雞)腿肉加姜、葱、料酒、盐搅拌均匀腌制15分钟
3、热锅【pinyin：g开云体育uō】烧油，七成油温倒入鸡腿肉，鸡腿肉炸制金黄色捞出
4、锅内留一点油，加入姜蒜片【读：piàn】爆香，加入花椒和干红海椒段炝香
5、倒入炸好的鸡肉，煸炒1分（pinyin：fēn）钟，加【拼音：jiā】一点味精、白糖炒匀即可出锅，撒上葱花和白芝麻
六（pinyin：liù）、甜烧白
配料如【练：rú】下：
酒米500克，五花肉300克，红糖150克，圆心子1袋(练：dài)，白糖20克
步骤【练：zhòu】如下
1、五花肉煮到5成（练：chéng）熟捞出，然后将五（pinyin：wǔ）花肉切成0.5厘米厚的夹层片（第一刀切到皮上，不切断，第二刀切断）。
2、将备好的汤圆（繁：圓）心子放在夹层片中，夹层片放在碗中备用。
3、将红糖熬煮，然后放入煮好的酒米饭中【拼音：zhōng】拌匀。
4拌好的酒米饭放入有夹层片的碗中，把碗《练：wǎn》中的酒米饭抹平。
5、将碗放入蒸锅中蒸1个小时，然(rán)后(繁：後)把碗端出，扣在盘子上，然后撒上白糖，
入口即化的甜烧（繁体：燒）白就做好了。
tips:
1、一定要趁{读：chèn}热吃才好，不宜久放。
2、蒸好的甜烧白要(读：yào)赶快倒入盘子中，否则会倒不出来。
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