锦城(读：chéng)印象火锅锅底

四川火锅和重庆火锅的差别是什么？大榜一句话给你总结一哈嘛！重庆火锅钻研深、路子野、匪气重；成都火锅花样多、味道香、气性柔，各有特色，但是味道上叻，大榜就觉得成都火锅不如重庆火锅好吃了。此言论大榜接受反

四川火锅和重庆火锅的差别是什么？

大榜一句话给你总结一哈嘛！

重庆火锅钻研【读：yán】深、路子野、匪气重；成都火锅花样多、味道香、气性柔，各有特色，但是味道上叻，大榜就觉得成都火锅不如重庆火锅好吃了。此言论大榜接受反驳，但你（nǐ）也听【练：tīng】哈我的理由嘛！

成都的火锅摆[繁体：擺]盘也太夸张了，给芭比娃娃穿衣服的有，还有把牛油做娱乐城成麻将的，真的666！

我有个朋【拼音：péng】友，资格的重庆妹儿，最看不惯我们成都火锅这种【繁体：種】装出来的精致，她说她们重庆火锅，素菜永远是拿一个【练：gè】烂筲箕给你装起，

以为《繁体：爲》荤菜会好点儿？拿切，土巴碗！

重庆火锅多以牛油为[wèi]主

一幸运飞艇个锅底差不多要(读：yào)用4、5斤牛油，这些牛油经过循环使用之后，就成了“老油”。

大胖是我见过的最“莫得出息”的成都人，一到重庆就要嘴软，悄悄咪咪地到处找人问：澳门银河“A，你们这儿哪儿有{pinyin：yǒu}老油火锅吃？”

重庆人说：我【练：wǒ】们都是老油，不收锅底费。收锅底是不正宗的表现。

成都火锅喜欢用清油，就是我们说的菜籽油，

但菜籽油除了不上火之外，我真的想不出（繁：齣）优点了，

我们曾经采访过一个重庆火锅店的老板儿，老板[繁体：闆]儿给他说《繁体：說》，重庆的牛油锅底之所以[yǐ]味道浓郁，是因为它的水油比例把握得极好。

咋个煮锅边边都不【拼音：bù】会翻黑，锅底也不会越吃越咸。

成都的火锅大多只能吃【练：chī】40分钟，吃久了会翻苦，不然就是翻甜。

翻苦的原因我一直没有想通。在美食圈{读：quān}混迹多年的朋友给了我一个答案：为了节约成本，导致水油(yóu)比例失调。

成都人兑个[繁体：個]油碟，需要以下素材：

耗油、芝麻、花生、咸菜、香菜、小xiǎo 米椒，花样多得很！

重庆人最(zuì)看不惯我们成都人兑出来的这种碟子，他们永远只放蒜。

最地（dì）道的重【练：zhòng】庆老火锅，蒜一（拼音：yī）定要盅成泥的那种（不是颗颗），不过现在已经很少有人在意这些了。

还有些重庆人喜欢用生菜籽油碟。他【拼音：tā】们自信简单的油碟更能突出火锅味。

那种成都连锁火锅店的干碟，看到比肯德基的辣椒包包装得还好，一(pinyin：yī)扯开倒出来[繁体：來]，一股子陈味，

粉粉磨得比味精盐巴还细，根{拼音：gēn}本没有重庆那边现舀现兑的那种特殊香味，完全不能尽情地裹来吃[chī]，我对这样的海{pinyin：hǎi}椒面儿失望至极！

有没有一种感觉，啥（shá）子连锁店直营店加盟店永远没有总店好吃？

大概是因为老是【练：shì】被山寨（拼音：zhài），成都的火锅店都特别注重品牌意识，且扩张迅猛，感觉要不到几年，全成都市的火锅(繁：鍋)店都要挂他那一个牌子。

前两年不懂撒，每（练：měi）次去重庆的首（pinyin：shǒu）要任务，就是到处找火锅吃，而且名气越大的越好，排队越久的越好。

连给我指路的重庆人都在笑：“我们(繁：們)一般都不去吃这些名牌火锅儿。”

去了重庆几十次《pinyin：cì》后，我也和当地人一样，吃火锅就近，因为在重庆，吃火锅不看牌子（pinyin：zi），随便找一家都好吃。