怎zěn 么炒上海青好吃又简单

怎么炒上海青才好吃呢？上海青，株型束腰，每一片叶都是碧绿，虽然不大，模样却是柔美动人。一棵一棵的上海青站在那里，就像是上海女子的亭亭玉立。”关于上海青的描写，看了总是让人产生一种别样的情愫，喜欢上海青，也喜欢这些温婉的词句

怎么炒上海青才好吃呢？

上海{hǎi}青的家常做法

白{练：bái}灼上海青

材料【拼音：liào】：

主料500g 上海青 适量胡萝卜丝 配料适量 油【读：yóu】盐 适量 水

做{皇冠体育练：zuò}法：

1、一棵上海青用刀一开为4份[pinyin：fèn]；

2、锅中煮水至开《繁：開》，下盐（盐量要比平时煮{pinyin：zhǔ}汤的水时多出一倍）、滴几滴(dī)油，把青菜倒下；

3、大火保持水沸灼至青[pinyin：qīng]菜熟捞出。

上海(读：hǎi)青炒鱿鱼

材料（pinyin：liào）：

主料鱿鱼60g，上海青250g，辅料油适量(liàng)盐适量鸡精适量

做[zuò]法：

1.上海青清洗干净，鱿鱼解冻切【pinyin：qiè】花刀；

2.锅中清水烧开（繁体：開）后放入鱿鱼氽烫熟透捞出备用；

3.热锅冷油，放入大蒜和上海青煸[biān]炒；

4.若是菜很水嫩，容易熟，就{pinyin：jiù}直接放入鱿鱼卷；

5.快《练：kuài》速翻炒均匀，调味。

香(xiāng)菇炒上海青

材料（pinyin：liào）：

鲜蘑菇、鲜香菇各100g，上海青300g，清油30g，盐【练：yán】、味精等适量

做（zuò）法：

1、洗净并沥干上海（pinyin：hǎi）青上的水；

2、洗净(繁体：淨)双菇并沥干水；

3、沸{拼音：fèi}水氽烫上海青，保持青绿为准；

4、起（qǐ）油锅，放入双菇翻炒，加少量水焖烧一会；

5、放入极少量淀粉快速翻炒，量少指几《繁体：幾》乎看不出放淀粉；

6、放入(rù)盐、味精适量。

7、倒入上海青（练：qīng），快速翻炒并起锅。

水炒菜青菜中的许多营养素为水溶性，水煮青菜会使营养流失。所以掌握【拼音：wò】“蔬菜愈少接触到水，营养素就流失愈少”的原则，愈来愈多人用“水炒法”来炒菜。水炒菜就是在油锅中加入【练：rù】少量的水，水滚后加入青菜，以一般炒菜的方式拌炒，并于起锅(guō)前再加上油和盐调味。传统热油爆炒会产生油烟，油质也会因此变(繁：變)性，不益健康，而水炒法不仅更健康，且以少量的水去煮，蔬菜原始甜度不易被稀释，不需太多调味料的使用，可减少油盐的摄取，蔬菜一样青脆好吃。

青菜做法大全{读：quán}

炒青菜

青菜500克，蘑菇50克，鸡[jī]油50克，黄酒10克，湿淀粉5克，细盐10克，味精1克，鲜[繁：鮮]汤100克。

做法（fǎ）：

（1）青菜剥去老叶，削去菜头，切成6厘米长的段；蘑菇洗净切块（读：kuài）。

（2）烧热锅，放鸡油50克【pinyin：kè】，待油用旺火烧{pinyin：shāo}至五成热时，将菜心倒入煽炒。再加黄酒、鲜汤，使烧酥（sū）后，放细盐、味精、蘑菇。

（3）烧1分钟后，用湿淀粉着腻，浇澳门新葡京上鸡油，装盆{pén}即成。

青菜豆腐汤

豆腐200g、青[读：qīng]菜200g、盐1茶匙。

做法【拼音：fǎ】：

（1）豆腐切小块，放在加入[读：rù]1/2茶匙盐的清水中浸泡15分钟，浸(读：jìn)泡过豆腐的盐水留用。

（2）青菜择洗干净后分成一片一片的叶片，放入浸泡过豆腐的盐水中浸泡15分钟后冲洗干净[繁体：淨]沥（繁体：瀝）干水分。

（3）汤锅内放入水《练：shuǐ》，大火加热（繁体：熱）至沸腾后加入豆腐块，继续大火煮15分钟后hòu 加入青菜。

（4）调入盐，继续煮3分钟【zhōng】左右即可。

金银蛋炒青菜

龙须菜300公克，咸[繁体：鹹]蛋1个，皮蛋1个，蒜末1大匙。

做法【拼音：fǎ】：

（1）先将龙须菜洗净，摘去老叶及粗梗，切段备用（pinyin：yòng）。

（2）皮蛋放入水中煮沸，再续煮5分钟后熄火，捞出浸（读：jìn）泡冷水【pinyin：shuǐ】，待（拼音：dài）凉去壳切丁。

（3）咸蛋去壳切丁；锅中热少shǎo 许油，放入咸蛋丁慢慢炒(读：chǎo)出香味，再加入皮蛋丁【dīng】炒到干，即可盛出备用。

（4）另热锅，放1大匙油爆香蒜末，再放入（拼音：rù）龙须[xū]菜炒软，然后加入作法（读：fǎ）3的材料拌匀即完成。

鸡肉青菜粥

鸡(繁体：雞)腿，木耳，青菜，大米，盐，料酒，胡椒粉，油各适量。

做法：

（1）鸡腿洗净，去骨，切成小丁【练：dīng】。

（2）锅(繁：鍋)中烧开水，下鸡腿肉丁焯出血沫，倒掉【练：diào】脏水，将鸡腿肉丁清（拼音：qīng）洗干净。

（3）木耳泡发洗净后，切碎青菜叶用手撕碎大米淘洗干净（繁：淨）。

（4）将鸡腿肉丁，木耳和大米一起放入（读：rù）高压锅中，倒入适量水，加入两滴炒菜油，调入盐，少许料酒，盖上锅【pinyin：guō】盖，大火烧至高压上汽后[繁：後]转小火压10分钟。

（5）关火等高压锅排气后，打开锅盖，开火，放入青（qīng）菜叶，胡椒粉，搅拌均匀，加热30秒钟即可，出锅可点少许(繁：許)香油。

肉燥烫青菜

青菜200克(繁体：剋)，五香肉燥3大匙。

做法《拼音：fǎ》：

（1）将五香肉燥(练：zào)加热。

（2）青江菜洗净，放入滚水中(pinyin：zhōng)汆烫约10秒钟，捞[繁体：撈]出沥《繁：瀝》干水分盛盘，再淋上作法1肉燥即可。

青菜的注意事项《开云体育繁：項》

青菜四误区

解析：青菜放置时间长了，营养会流失，绝[繁体：絕]大多数维生素特别是维生素c，遇到空气容易氧化分解而损失。许多b族维生素和脂溶性维生素对光敏感，受日光直射会发生{pinyin：shēng}损失。

误区二：剩菜舍不得扔掉，反复加jiā 热。

解析：反复加热《繁体：熱》，会导致青菜中的叶酸、维生素大量流失。

误区三：先切后洗，用水浸泡切过的青菜，或切好后放置很【练：hěn】长时间再炒。

解析{xī}：青菜经水浸泡后，其所含的水溶性维生素容易流失。青菜切过后，接触空气，澳门新葡京维生素易被氧化而损失。

误区四：老年人为了便于咀嚼，为了将[繁体：將]青菜做得烘烂，而长时间炖煮青菜。

解析：青菜炖煮时间过长，其中的维生素会遭到高温破坏，例如，青菜中《pinyin：zhōng》的叶酸在热和光线的环境中(zhōng)均不稳定，反复加热后损失率可达50%～90%。

如何清洗{拼音：xǐ}蔬菜上残留的农药？用清水洗干净后浸[jìn]泡。特别的叶类蔬菜，一定要先清洗后浸泡，否则等于将果蔬浸泡在稀释了的农药水{pinyin：shuǐ}里。必须等所有清洗工作做完了再切菜，否则，残留农药就会顺着切面渗透到蔬菜里。

先清洗后碱水浸泡（拼音：pào）：先将表面污物彻底冲洗《读：xǐ》干部，浸泡到碱水中5～15分钟，然后用清水清洗3～5遍。

加热法。氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分角会加快。如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒或烧前[qián]最{读：zuì}好先用开水烫一下【pinyin：xià】。

淘米水[拼音：shuǐ]洗菜。对于减少蔬菜上的农药也能起到一定的作用。但淘米水最好用（读：yòng）头一两次的，因为米的表面含钾，所以头一两次的淘米水会呈现弱酸性，但是之后就开始转变为《繁体：爲》碱性，而农药只有在酸性物质中才会失去一定的毒性。

适当用阳光照射。阳光照射可使蔬菜中的部[bù]分农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失可达（繁体：達）到60％左右。

饮食宜忌特别适宜患口腔溃【练：kuì】疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患[huàn]者食用。

青菜能缓解精神紧张，考试前多吃青菜，有助于[繁：於]保持平静的心态。

青菜有助于荨麻疹的消退（练：tuì）。

痧痘、孕早期妇(繁：婦)女、目疾患（拼音：huàn）者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢【练：màn】性病患者要少食。

脾胃虚弱（读：ruò）者、大便溏薄者，不宜多食。

不宜生食(pinyin：shí)。

制作菜肴（繁：餚），炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。

青菜茎、叶可以消肿解毒，治痈肿丹毒、血痢、劳伤吐血；种(繁：種)子可行滞活血，治产后心、腹诸疾及恶露不下、蛔虫《繁体：蟲》肠梗阻。

如何挑选青菜选择茎短、叶肉较厚实，呈深绿色者，洁净[jìng]、无黄烂叶、新鲜、无病虫【练：chóng】害的青菜。避免选购表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学药{繁：藥}剂味道的青菜。

青菜的储存买回家澳门新葡京若不立即烹煮，可用报纸包起放入塑胶袋中，在冰箱的蔬果室中保存。如果没有冰箱要阴凉《繁体：涼》晾开，别捂在塑料袋里。

绿叶蔬菜里含有较多的硝酸盐，储存一段时间后，由于酶和细菌的作{读：zuò}用，会变成{pinyin：chéng}亚硝酸盐，亚硝酸盐是导致胃癌的有害物质，所以绿叶菜不宜存放[fàng]时间过长。

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