潮汕砂锅粥PK广州艇仔粥，谁更好吃？两个都有自己独特的风味， 不分上下 ，大家都有着历史悠久的特色美食，大家都显著这广东的特色食品 值得广东人回味，也可以广州艇仔粥介绍给自己身边外省的亲朋好友去尝试 ，下面为大家介绍各自的制作与简介：艇仔粥是珠江三角洲的水上人家（疍民）发明、盛行于广州地区的特色粥品
潮汕砂锅粥PK广州艇仔粥，谁更好吃？
两个都有自己独特的风味， 不分上下 ，大家都有着历史悠久的特色美食，大家都显著这广东的特色食品 值得广东人回味，也可以广州艇仔粥介绍给自己身边外省的亲朋好友去尝试 ，下面为大家介绍各自的制作与简介：艇仔《练：zǐ》粥是珠江(pinyin：jiāng)三角洲的水上人家（疍民）发明、盛行于广州地区的特色粥品。艇仔粥因其在艇仔上烹制和售卖而得名，其配料十分丰富，新鲜的生鱼片、瘦肉、油条、花生、叉烧、葱花和蛋丝，以及浮皮（猪皮）、海蜇、鱿鱼等。烹制时先将以上配料放入粥锅，再将预《繁体：預》先熬好的白粥粥底倒入配[读：pèi]料中，滚烫的粥底顷刻将生鱼片等配料烫熟，即成。艇仔粥粥底绵滑，配料繁多，口感丰富，深受广府民众的喜爱
[1]现为广东著名的传统小吃之（pinyin：zhī）一。
中文名{读：míng}
广州[拼音：zhōu]艇仔粥
主要配料澳门永利【练：liào】
生鱼片、叉烧、海蜇皮、蛋【练：dàn】丝等
地点【pinyin：diǎn】
广州及周边地区[繁体：區]
制作(练：zuò)关键
简介[jiè]
广州人称小舟为“艇仔”，艇仔粥就是这些以小艇为生，专营供gōng 应水边及船上顾客的小商贩所经营的粥品．主要配料为新鲜的鱼片、瘦肉、碎油条、花生、叉烧、葱花和蛋丝，以及澳门金沙猪皮、海蜇、鱿鱼等，以粥滑软绵、味道鲜美、口感丰富而闻名于世。现在在广州、香港以至海外各地的广东粥品店，艇仔粥都是必备的食品。
历史{拼音：shǐ}
广府人称小舟为“艇仔”，艇仔粥就诞生于（读：yú）这些小艇中。艇仔粥本由珠江三角洲的水上人家（疍民）发明，旧广州，珠江西濠、沙基涌和荔枝湾一带，入夜时分，一排排花艇靠向岸边或大游船，每只艇的尾部都插着一支黄旗，上面有一个大大的“粥”字，那就是卖艇仔粥的疍家船。常见于在广州东堤、西濠口和荔枝湾。清末民初，游人喜到广州荔枝湾“扒艇”（划船），舟穿树影（练：yǐng），画舫纵横，游人不绝
附近的疍民和商贩也撑艇到在此为游客供应鲜美的粥品。艇家多是疍家女人，她们会向岸边或游船的游客兜售艇仔粥，很受欢迎。正宗(读：zōng)艇仔粥，是水上人家用新鲜打捞的鱼虾蟹蚬螺等，杂七杂八，汇入一煲粥里熬出来的，由于新鲜，粥水鲜甜无比。最初的艇仔粥每天用料不尽相同[繁体：衕]，打到什么就放什么料，美味异常
后来陆上店家也仿做艇仔粥，慢慢把它的配料固定下来，有鱼片、烧鸭丝、海蜇丝、炸花生、鸡蛋丝、鱿鱼丝、油炸鬼等，后来又增添了浮皮(拼音：pí)、炸{拼音：zhà}薄脆等佐料。渐渐地，连陆上的小[xiǎo]食店也出售这种叫做“荔湾艇仔粥”的粥品了。
昔日珠江上密集的疍家(拼音：jiā)艇
原yuán 料
主料：白粥底1大碗（600g）、虾仁30g、水发鱿鱼30g、花枝30g、蟹腿肉30g、肉丸30g、薄脆春卷皮适量、香菜少许、葱末少[读：shǎo]许（也可配加其他原(pinyin：yuán)料，如鲜鱼片，炸粉丝，海蜇皮，脆花生，叉烧丝，煎蛋丝等）
调味料：盐1/4小《练：xiǎo》匙、鸡粉1/4小匙、胡椒粉少许、香油少许。
做法{fǎ}
（1）虾仁洗净去肠泥；鱿鱼切条状；花枝洗净，从内[繁：內]部刻花后切条{pinyin：tiáo}状；蟹腿肉切qiè 半；备用。
（2）白{练：bái}粥底煮滚(繁体：滾)，加入做法1的材料和肉丸、盐、鸡粉、胡椒粉调味煮熟，盛碗，放上薄脆春卷皮、香菜、葱末，滴少许香油即可。
制作[pinyin：zuò]关键
1.白粥底的做法：将1.7升的水放入深锅中煮滚，加入100g白米再次煮滚，转最小火，维【繁体：維】持微滚冒泡泡的状态，持续煮1.5小时呈稠状即可（拼音：kě）。粥的白米与水比例为（白米：水=1：17），如需要的份量较少时，可将【pinyin：jiāng】水的比例调高一些，避免水分蒸发太快，让煮好的粥过稠。
2.薄脆春卷皮和香菜、葱末在香港俗称粥三宝。将春卷皮切成菱形状，以中小火《pinyin：huǒ》炸{读：zhà}至呈金黄色即（pinyin：jí）可。薄脆春卷皮亦可用油条碎代替。
潮（cháo）州砂锅粥制作与介绍
潮汕砂锅粥亦称“潮州砂锅《繁体：鍋》粥”，是广东省潮汕地[pinyin：dì]区特{练：tè}色传统名点。制作原料主要有基围虾、香米、糯米、香菜、香葱等。味道鲜美异常，还有股淡淡的清香。
中文名《pinyin：míng》
潮汕砂锅（繁：鍋）粥，潮州砂锅粥
主（拼音：zhǔ）要食材
大米，海虾，鳝鱼，蛙，膏蟹，海蟹，鳖，鸡，干贝，龙虾，潮【拼音：cháo】汕冬菜
分【pinyin：fēn】类
潮[读：cháo]菜，小吃
口味咸香（练：xiāng）
广东省潮汕地区【练：qū】
营养(拼音：yǎng)价值
菜品(pinyin：pǐn)特色
主要(yào)分类
注意事(shì)项
食用yòng 指南
做《读：zuò》法
做法一
食材准[繁：準]备
主料：基[jī]围虾400克、香米、糯米、香菜、香葱、冬菜；
调料：花生油（练：yóu）、盐、姜丝、蒜瓣、黄豆酱。
制作步骤zhòu
1、淘米下锅。米淘好后去水，放[fàng]两勺花生油，与米一起拌匀（生米拌油后更容(pinyin：róng)易煮熟，且不易粘锅）。米下锅的同时，放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜，可根据个人口味放入适量板栗或瑶柱，味道更佳。
潮《读：cháo》汕砂锅粥
2、洗虾。是如果太大不容易入味，从虾背上剪开(繁体：開)，并去掉虾的胡须，不用去除虾头，整虾即可（洗虾时可适当放少[pinyin：shǎo]许盐）。
3、放虾。待米快【拼音：kuài】煮开花时即可放虾一起煮。（注（繁：註）意火侯哟，最好温火慢煲。是用上等的砂锅煲哟《繁体：喲》
） 4、起锅【pinyin：guō】。虾煮大[dà]约20分钟即可起锅。起锅前放入香菜、香葱少许。整个过程大约50分钟左右
注[繁体：註]意事项
1、基围虾不要挑太大个的，太大虾肉不嫩不甜（老的{pinyin：de}自然不嫩，哈哈）。
2、最好用东北米，加少许糯米（注意米在下锅前要先拌油哟[繁体：喲]）。
3、切记：边煲边搅拌[bàn]
4、如果时间《繁体：間》允许，煮粥用的米可先用清水浸泡5～6小时。
做[zuò]法二
蚝仔{pinyin：zǐ}肉碎粥
潮汕（拼音：shàn）砂锅粥
食材准（读：zhǔn）备
新鲜蚝仔、猪肉碎【拼音：suì】、大米。
制作步《pinyin：bù》骤
先煮饭，饭熟以（yǐ）后用上汤泡成粥，连蚝仔、肉碎明火煲煮20分钟左右即可。注(繁：註)意事项
先下肉碎，再下蚝仔，见《繁：見》到蚝仔鼓起来，就要即可收火。
泡(读：pào)粥不可久放，食肆里都是即点即【jí】做的。放久了，蚝仔泡得过熟，米也会吸水变biàn 软，冲淡了鲜味。
做法【拼音：fǎ】三
砂锅海虾[繁：蝦]粥
食（练：shí）材准备
主材（pinyin：cái）料：新鲜海虾、独特配料、大米。
潮汕【shàn】砂锅粥
配料：姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸【pinyin：zhà】蒜茸、炸{pinyin：zhà}方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬《繁体：鼕》菜。
制[繁体：製]作步骤
1、先制澳门威尼斯人作配料，然后用砂锅明【拼音：míng】火煲出一锅白粥
2、待粥有胶质的时候，即已经{繁：經}七成熟的[de]时候，放入海虾以{读：yǐ}及独特配料，再煲煮5－6分钟即可。
注{pinyin：zhù}意事项
1、配料中《练：zhōng》炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼(yú)都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼{pinyin：yú}（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。
2、在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮（练：zh开云体育ǔ）制，要在家庭制作有困难。建议用一般的食盐代替。
做[zuò]法四
食材[cái]准备
大米一杯、基围虾开云体育20只、冬菜10克、海米20克姜一小块 、胡椒粉适量盐[繁体：鹽]适量、葱一根。
制作[练：zuò]步骤
1.大米淘洗（拼音：xǐ）净后浸半小时；海米用温水泡发。
2.虾煎（jiān）去虾须，虾枪，再对剪成两半，尾不剪断。虾头里面的虾脑也不{pinyin：bù}要了，这样煮出来的粥才不会【pinyin：huì】浊。
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