宁波糖醋排{pái}骨的做法窍门

糖醋排骨的做法？糖醋排骨，我很喜欢，我先和你分享这道菜的黄金调料比例：料酒，酱油，糖，醋的比例是1:2:3:4！【材料准备】排骨、葱、生姜、料酒、酱油、糖、醋、盐、味精、植物油【制作步骤】1.排骨洗净后放入锅中，加入葱结、生姜、料酒煮开，捞出排骨洗净

糖醋排骨的做法？

糖醋排骨，我很喜欢，我先和你分享这道菜的黄金调料比例：料酒，酱油，糖，醋的比例是1:2:3:4！

【材料准【pinyin：zhǔn】备】

排骨、葱、生姜、料酒、酱《繁：醬》油、糖、醋、盐、味精、植物油

【制作步骤】

1.排骨洗净后放入锅中，加入葱结（繁：結）、生姜、料酒煮开，捞出排骨洗净。

2.焯水后煮三十分钟，汤很可口，不要倒掉。（做汤泡饭、做【练：zuò】汤泡（拼音：pào）饭都很好（hǎo））。捞出的排骨沥干水。

3.另起一锅，下油烧热，放入{pinyin：rù}排骨炸制金黄（油别放太多），只要勤翻炒。

4.锅内加入料酒、酱油、糖，翻炒均匀，炒出《繁体：齣》香澳门金沙味后，再半碗肉汤大火烧开，调入盐提味。

5.小火焖十分钟[繁：鈡]大火收，收汁的时候最后加醋，临出锅撒少许味精翻炒后即可(读：kě)出锅。

夏天，人的胃口比较差，糖醋排骨是夏天的热门菜，酸甜能刺激人的味蕾，让人食欲大开。糖醋排骨是广东一道古老名菜，在广东也叫“生炒骨”，特点是：酸甜适口、内嫩外酥、色泽鲜亮。

排骨选用新鲜排骨，而且要达到外酥里嫩的话，要进行两次炸制，传统的芡汁方法是用山楂汁调和的，甜、酸先兑好，下锅再试盐，调至三味平衡，汁液不多不少，浓稠适中，刚好裹得住排骨，吃完了排骨，碟子里还不剩汁液。

不过现在为了图方便，大多都是彩用番茄酱代替了山楂汁，反正(zhèng)一般人也【练：yě】吃不出差【拼音：chà】别来，只要好吃就行。

01《糖醋排骨gǔ 》

所用食材：新鲜排骨500克、鸡蛋1只、干生（练：shēng）粉100克

所用调料：甜（tián）醋300克、盐3克

制(繁体：製)作步骤：（1）将新鲜排骨洗净斩件，用盐水腌拌一【练：yī】下，再与鸡蛋浆和匀，拍【拼音：pāi】上干生粉。

（2）中火把锅烧（繁体：燒）热，五成热即把澳门威尼斯人排骨放入锅中，用筷子拨动，不要让排骨粘连，受热不匀，炸至金黄色，捞起，滴干油。

（3）锅洗干净后，热锅，放入甜醋【读：cù】、盐。

（4）用清水加生粉兑成芡汁，放锅里，用筷子快速搅拌（拼音：bàn）至起稠，再把滴干油的（de）排骨倒入，炒匀，淋上尾油，即可。

（这个是家庭做(zuò)法，比较简单方便，买瓶甜醋回来就可以做）

澳门巴黎人02（复杂[繁体：雜]做法）

如果你{nǐ}是要排骨外酥里嫩口感的话，就分两次炸，第一次入锅，炸至七八成熟，马上捞起皇冠体育；第二次用中火把排骨炸到外皮酥脆，而且是事先调好糖醋汁，待排骨炸熟，热锅下入糖醋汁，放入炸好的排骨，炒均勾芡即可，糖醋汁有以下两种做法。

酸甜汁（1）：白醋50克、片糖30克、茄汁3.5克、喼汁3.5克、盐1.8克[kè]。

酸甜（练：tián）汁（2）：白醋50克、片糖30克、茄汁3.5克[繁：剋]、喼汁3.5克、山楂片50克、盐1.8克。

制作方法：（将以上配方中的原料，混合加热（繁体：熱）煮溶即可）。

《总结(繁：結)》

（1）这个菜勾芡这一步是不可以省的，芡皇冠体育汁能包裹住排骨，令排骨口感软滑，能把{练：bǎ}溶于菜汁里的各种营养物质，一起粘附在菜肴的表面。

（2）更重要的是，高温会形成对人体有害的脂肪酸，芡汁正好(读：hǎo)把脂肪酸聚合【练：hé】物分解掉，保障我们吃的安全、健康。

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