老北京小吃都有哪些？首先不得不说的肯定是爆肚、炒肝和炸灌肠：炒肝儿单从外表看，这炒肝和胡辣汤到是有几分相像，但这两者的味道和口感却有天差地别。胡辣汤鲜香麻辣，食材丰富；而炒肝则蒜香浓郁，口感鲜嫩。将处理干净的肠子切段，猪肝切薄片儿，放入以老抽、料酒、盐、桂皮、大料、葱姜、小茴香等多种调味料制成的卤汤中卤制
老北京小吃都有哪些？
首先不得不说的肯定是爆肚、炒肝和炸灌肠：炒肝儿《繁体：兒》
单从外表看，这炒肝和胡辣汤到{读：dào}是有几分相像，但这两《繁体：兩》者的味道和口感却有天差地别。胡辣汤鲜香麻辣【pinyin：là】，食材丰富；而炒肝则蒜香浓郁，口感鲜嫩。
将处理干净的肠子切段，猪【练：zhū】肝切薄片儿，放入以老抽、料（练：liào）酒、盐、桂皮、大料、葱姜、小茴香等多种调味料制成的卤汤中卤制。
在卤汤中加入水淀粉，搅[繁：攪]拌均匀成糊状。再倒入大量【liàng】蒜粒，熬出蒜香，这炒肝就算齐活儿啦。
炒肝浓郁的汤汁混[hùn]着蒜粒，肝嫩肠[繁体：腸]肥，香而不腻，浓稠润《繁体：潤》口，着实是让人上瘾的味道。一碗炒肝儿就一份猪肉大葱的包子，在北京，这可是最受欢迎的早餐搭配之一了。
爆澳门博彩【pinyin：bào】肚
肚，其{pinyin：qí}实就是胃亚博体育。北京爆肚儿，爆的就是牛肚和羊肚。爆肚最常见的是这五种：牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板。
很（pinyin：hěn）乱是不是，别急，看完这张图你就知道你平时吃的到底是啥了：
爆肚，最常见的就是水爆。顾名思义，就是将肚放入【pinyin：rù】滚水中汆烫。烫的时间不宜过长，有七上八下之说[shuō]，烫久了就老了。爆肚，吃的就是个嫩劲儿。
爆肚的《练：de》方法很多，常见的有水爆、油爆、汤爆和芫爆。
水【练：shuǐ】爆：
要求水旺火旺【读：wàng】，根据部位不同开云体育，在滚水之中汆烫时间也有区别，捞出后蘸料食用；
油[yóu]爆：
用水烫过肚后《繁体：後》再用油爆炒；
汤爆{bào}：
先用水焯过肚片，再烧《繁体：燒》制牛肉高汤冲泡肚片；
芫爆(bào) [yán]：
烹制（繁：製）时要加入芫荽（香菜）而得名，常误写为盐爆。
这爆肚到这才成[chéng]功了一半，尤为重要的另一半，其实就是蘸酱。
以芝麻酱《繁：醬》为主料，配上韭菜花、腐乳{pinyin：rǔ}、醋、虾油、蒜汁、葱和香菜，搅和均匀[yún]，这就是一碗地道的爆肚蘸酱了。
刚涮好的【拼音：de】爆肚，酱碗里一过，沾着浓郁的芝麻酱汁，旋即入口，极鲜、极嫩、极弹【练：dàn】，喷香爽脆，余味无穷，难怪北京人爱极了这一口儿了(le)。
炸【练：zhà】灌肠
可能会有吃货朋友吐槽：你（nǐ）介是虾扯蛋，炸灌肠哪是下水了？
其实，最初的灌肠就是用猪大肠灌制的。后来灌肠的制作工[读：gōng]艺发生了变化，就演变成了现在这（繁体：這）种形态。
现在的炸（拼音：zhà）灌肠(繁：腸)，多是以红薯淀粉或是【练：shì】绿豆粉为主料，加水揉成长条后上锅蒸熟。
晾凉后，切成一边厚一边薄的片（这样的灌肠口感层次分明，薄的地方酥脆，厚的地方软嫩《pinyin：nèn》），再入锅煎炸（pinyin：zhà）遂成。这炸灌肠的油最好用猪油，味道更醇，香气更浓。
炸好的灌肠，蘸《练：zhàn》上用蒜粒和盐水调和成的蒜汁，用牙签扎着，一口一个，喷香蹦脆，带着解腻又提味儿的蒜汁儿，吃起来荡气回肠，越嚼越香（pinyin：xiāng）。
此外还有一道源于清代的美澳门伦敦人食——它似【拼音：shì】蜜也很受欢迎：
它似{拼音：shì}蜜
“它似蜜”又(读：yòu)叫蜜汁羊肉，是一道地地道道的传统清真菜。据说是慈禧太后吃了之[读：zhī]后十分喜爱，询问菜名。御厨为讨老佛爷欢心，便说此菜无名，让老佛爷赐名。慈禧太后因其甘甜如蜜，便赐名“它似蜜”。
“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，曾经的宫廷御膳，如今【练：jīn】已成为京城百（拼音：bǎi）姓餐（cān）桌上的家常菜肴了。
它似蜜的做法很多，简单的有以糖醋调味的，复杂的也有不用糖，而以葡萄干、杏干泡（pinyin：pào）出的【拼音：de】汤汁进行调味的。每种做法各具特色，但都足以让吃过的人难以自持。
还有就是春饼、春卷和炸春段，在立春，老北京人必吃的就是《pinyin：shì》它们：
春 饼
春饼说白了就是大饼卷菜，这可是北方特有的立春饮[繁：飲]食风俗哦。
最常见的吃法就是点上几个炒菜，叫上几[繁体：幾]对儿春{pinyin：chūn}饼（一对春饼一般就是两张一叠），然后用这春饼卷着菜吃。什么京酱肉丝、宫保鸡丁、鱼香肉丝，爱吃什么就卷什么，百无禁忌。
春饼最完美的搭档要数炒合菜（用韭菜、鸡蛋、粉丝、豆芽炒在一（练：yī）起的一道(读：dào)菜肴）。
清脆的豆芽、浓香的韭【拼音：jiǔ】菜、柔嫩的鸡蛋和这筋道的面饼混合在一起，一yī 口咬下，嘎吱脆响【练：xiǎng】，香气四溢，口感和味道都是绝妙。
常见春饼的做法有两种，有烙的de ，有蒸的。烙的春饼更劲[繁：勁]道，蒸的春饼则更柔软【ruǎn】。两种口感，任君选择。
立春吃春饼的习俗已有数千年nián 的历史，从宋[sòng]朝到清朝，逐渐盛行，以至于还有皇帝在立春向百官赏赐春饼的记载呢【拼音：ne】。
炸 春(chūn) 段
炸春段duàn 也是一道老北京的【de】传统美食，它和《练：hé》春饼颇为相似。虽说都是皮包着馅儿，但炸春段用的却不是面皮，而是蛋皮。
在打散的蛋液中加(读：jiā)入少许水淀粉和食盐，搅匀后(hòu)下锅（水{pinyin：shuǐ}淀粉和盐能增加蛋皮的拉伸力）。
锅中抹一层油，锅热后关小火，倒入蛋液极速赛车/北京赛车，晃动锅子，让蛋液均匀铺开，等下层蛋液凝结，这蛋皮子就完成了(繁体：瞭)。
就用这样做出的蛋皮子，包上馅料，蘸上[shàng]面包糠或淀粉浆[繁体：漿]，下锅一炸，这就是炸春段{pinyin：duàn}了。
炸春段的馅料一般选用时令的鲜蔬和猪肉，北方fāng 就有以初春未{拼音：wèi}开花的蒲公《练：gōng》英为馅儿的炸春段做法，不但滋味鲜美，还有消炎祛毒的功效呢！
春 卷(繁：捲)
无论北方还是南方，春卷都dōu 是迎春必备的美食之一。
春卷皮的做法和春饼皮几乎如出一辙，只不过《繁：過》春卷皮更薄，尺寸也会稍小，而且是蒸熟的。甚至还有种说法【pinyin：fǎ】，其实春卷就是[shì]春饼演化而来哦。
与春(读：chūn)饼和春段不同的是，除了包常见的馅料以外，春卷还有一种隐藏吃法——甜味春卷，尤以豆沙春卷，最受欢《繁体：歡》迎。
豆沙春《练：chūn》卷另辟蹊径地以豆沙为馅儿，而不是用一般的肉馅儿(ér)或蔬菜馅儿{pinyin：ér}。焦香的外皮配上甜蜜蜜的豆沙，一道菜也能带来甜品一般的幸福感觉。
作为知名度最高的迎春[pinyin：chūn]美食，全国各地春卷的做法可谓五花八门，能咸也能甜，这种多元而兼收并蓄的特点就(练：jiù)是春卷的魅力【拼音：lì】所在。
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