武汉蔡林记地(dì)址

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武汉最好吃的汤包在哪儿？

武汉的本地品牌“蔡林记”和“蔡明纬”有什么关系？

据蔡明《练：míng》纬长子蔡汉文回忆:

蔡明纬先生，亚博体育1912年4月24日出生于油面的故(gù)乡——武汉市黄陂区蔡家榨镇，父亲和爷爷都是做油面的师傅。

1927年，14岁[繁体：歲]的蔡明玮进入汉口华清街天《练：tiān》宝和中药店做学徒；1932年，药铺关闭，他开始以挑担卖面条为生。“先是卖把子面，加入芝麻酱改良后叫麻酱面，也就是后来的热干面。”

照片中澳门金沙年【练：nián】男子为蔡明纬

1945年，蔡明纬约同弟弟蔡明经在满春路口租房开店，因店门前（pinyin：qián）有两棵苦楝树，双木[mù]成林，便将店名定为蔡林记。

1950年，蔡汉文{拼音：wén}在中山大道租一间两《繁体：兩》层楼房，经营麻酱面，生意红火，每天要卖出面条千斤以上。当年10月，在税务部门为其办理营业执[zhí]照时需要登记经营面条名称，第一次将麻酱面命名为热干面后，蔡林记热干面很快传遍武汉三镇。

1952年，国家工商改造运动开始，蔡林记被定为《繁体：爲》基本守法户。

1956年，工gōng 商业改造运动深入，蔡林记被“公私合营”，政府派出一《练：yī》个代表任蔡林记主任，全面接管财务，蔡明纬被被任命为副主任，拿固定工资，原【yuán】财产变股份，规定以后再分红。

此时至60年{读：nián}代中期，是蔡明纬最春风得意的几年，作为工商界开明人士，他被选为武汉工商联代表，而蔡林记也是武汉市政府的特供企业，在困[kùn]难时期还保证粮{繁：糧}、油的特殊供应。

当年蔡明玮满春街老皇冠体育店所在（练：zài） 舒怀 摄影

1958年，受武汉市政府委托，武汉“四大名（pinyin：míng）小吃(繁：喫)”蔡林记热干面《繁体：麪》、老通城豆皮、四季美汤包、小桃园煨汤到新疆，蔡明纬派弟弟代表蔡林记赴疆，从此热干面传遍大江南北。

1966年，文化大革命开始，造反派把蔡林记的牌子当做封、资、修给砸烂。在批斗跪打中，蔡明纬被逼交出私方证明和副主任证件。由此，蔡林【pinyin：lín】记消失了，改名为武汉热干面馆，蔡明纬及其家族三十几年的私有财产被收归国[guó]有。

1974年，店面（繁体：麪）在次迁移至佳丽《繁体：麗》广场旁并扩大，蔡林记热干面miàn 每天能卖到3000斤，期间，蔡明纬一直坚持在灶台前负责计算技术把关。

1977年初，蔡明纬含冤去世，蔡家[繁：傢]人逐步淡出蔡林记。

1979年4月，湖北省、武汉市为关啸彬平反昭雪，并举{pinyin：jǔ}行追悼大会。

1993年，武汉市对中山大道进行旧城改造，蔡林记（繁：記）面馆一度被拆迁停业。

1997年，时任蔡林记热干面馆经理的[de]刘社军注册“蔡林记”商标，并取得商标(繁体：標)的使用权和经营权。

2000年，刘社军将“蔡林记”品牌(pinyin：pái)的6年使用权卖给私营企业，一时间冒出百余家蔡林记加盟店，由于扩张速度快，管理和质量难以跟上，出品质量下滑，短时间[繁体：間]这些加盟店就基本关张了。

2008年，在政府相关部门协调下，成立了武汉蔡林记商(shāng)贸有限公司，股东有两人。10月6日，张向阳任董事长，认缴出资122.4万元，实缴180万元；张绪民出任董事总经理，认缴出资150万元，实缴150万元；武汉德云楼经理{读：lǐ}王永中出任董事执行总经理负责技术。

目前，蔡林记官网《繁体：網》上武汉市有三十一家门店，外地有九家。虽[繁：雖]顶着热干面的第一品牌及先发优势发展至今（练：jīn），其势头与那几家蔡家嫡传相比并不令人满意。究其原因可能还在于其名不正、言难顺，事与愿违吧。

而常青麦香园、蔡明纬、曾麻子，这三个字号的热干面技术，均由蔡家嫡传蔡汉文先生授徒经营，其出品和口味遵从上述热干面的出品标准，所以，在短短五六年时间就开店超过近六百家，基开云体育本扭转了热干面【练：miàn】因口味而失去传统顾客的颓势。

令人意外的是，蔡林记在努力“去蔡化”，口味上以使用黑芝麻酱(繁：醬)和卤水著称。与老蔡林记的黄芝麻酱和绝不使用卤水泾渭分明，视“知乎”和其他互联网论坛上大部分对蔡林记(jì)热干面味道异议的吐槽于无形。

在武汉人眼里，蔡林记早已不是传[chuán]统热干面的代表。

本文作者：姬图[繁：圖]米

看到评论中很hěn 多人在提李包的问题，之前祝捷先生有篇分析文【wén】章，拿来与[繁：與]大家分享下：

我记得李包发明热干面的传说，始于“文革”期间，源于满春路至宝善堂【拼音：táng】一带。在那nà 物质、精神文化都很匮乏的年代，夏夜难熬，竹床上需要谈资。人们就把喜欢吃的热干面拿来神侃，“热干面是哪个发明的？”有人说是个驼子，有人说是个麻子，还有的人说是头上长了个包[bāo]的人发明的……人云亦云，只要哪个咵天咵的有趣，反正拿有“毛病”的人开涮，谁还会把咵的是与非当个事呢？

“文革”开始不久，造反派就把蔡林记的牌子当封、资、休{读：xiū}给咋了，公私合营的蔡林记变（繁：變）成了“国营武汉热干面馆”，蔡明纬多次遭批（pinyin：pī）斗。在这种情况下，蔡家谁敢出来明辨传言的真伪呢？“文革”结束后，传说淡忘了，但江城人民没有忘记蔡明纬先生发明的热干面。蔡林记的招牌虽然被砸，可人们一提到热干面，马上就想到蔡林记。在群众心目中，热干面与蔡林记二者成了同义词。

有人曾经问我，你说李包发明热干面是子虚乌有，那为什么澳门永利[繁体：麼]有人信呢？

这主要有四（pinyin：sì）个原因：第一，没有分清“面”的(练：de)概念。我们说的面是蔡氏热干面，它是在解决了油面的口感，“把子面”快吃的基础上，利用了水切面和掸面技术而发明的。很多人不知道水切面是在上世纪30年代【拼音：dài】中后期才在武汉出现的，而传说中的李包是清末民初人氏，那时还没有水切面和掸面技术，凭什么发明热干面呢？

第二，不了[le]解蔡明纬发明热干面是个较为复杂的过程，更不了解蔡氏热干面是有“魂”（三要素）的面。传说中李包{读：bāo}的面里没有芝麻酱，没有白芝麻【pinyin：má】酱的面能叫热干面吗？

第三，传说中李包发明热干面，传言者设计了一个动作：“李包正为卖不完的面怕馊了发[繁：發]愁（有蔡明纬发明过程的影子），在收摊时无意碰翻了油壶【hú】（虚构）……”这使传言有了引人入胜的情节，增加了点趣味性。

第四，某些人为经济利益而沽名钓誉、罔顾事实。李包是清末民初人氏，就把只有70来年历史的热干面说成百年历史（pinyin：shǐ），为传说的“复燃”添油加{拼音：jiā}醋，产生了“三人成虎”效应。

现在，我们弄清了“面”的概念以及知道了蔡氏热干面发明的鲜为人知的事情，弄清了传说产生的时代背景和某些人炒作的原因，就可以得出结论——李包发明热干面纯系子虚乌有。

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