有哪些适合做团圆饭的菜呢？要的是中华鱼，没有这道菜不叫过年，因为有了鱼才是年年有余。大年三十的团圆饭，必吃的有什么菜呢？我作为上海人，虽然现在的上海越来越多元化，少了上海本土的特色了，但小时候还是有浓浓的上海年，说给大家听听
有哪些适合做团圆饭的菜呢？
要的是中华鱼，没有这道菜不叫过年，因为有了鱼才是年年有余。
大年三十的团圆饭，必吃的有什么菜呢？
我作为上海人，虽然现在的上海越来越多元化，少了上海本土的特色了，但小时候还是有浓浓的上海年，说给大家听听。上海人过年吃的东西娱乐城，一般也不是什么价钱贵的东西，主要是{shì}体现出过年的气氛，另外讨一点口彩。
因为上海在江南地区，这个地区的主《pinyin：zhǔ》要粮食不是小麦，而是大米，所以上海人过年一般都要吃糯米做成的年糕和汤团。有些人家，年糕和汤团是自己做个，如果要做这些东西，过年澳门金沙以前会预先买好水磨粉或者干的糯米粉。有些比较讲究的人家，连糯米粉都是自己家用石磨磨出来的，他们说自己磨出来个水磨粉最细、最滑、最好吃。
年糕呢，分为汤年糕和炒年糕，汤年糕可以是咸的，也可以是甜的。在我的印象里，过[guò]年的时候吃到的汤年糕，多数都是甜的。年糕汤里面还可以放桂圆、桂花、水潽蛋（北京人[读：rén]叫“沃果儿”）什么的。大冬天的，这么一碗热乎乎的汤年糕吃下去，浑身都舒舒服服的。
汤团或者“圆子”，过年的时候吃得比较多的是黑洋酥馅儿的，这种馅儿，是用碎的黑芝麻和猪油还有白糖拌成的，吃起来是又香又甜，还有一种“荤油”特别的口感。最简单的“圆子”可以是不放馅儿的，煮的时候放点酒酿（外地有的地方叫醪糟或米酒）、蛋花和糖，吃起来特别有小时候的味道。
上海人过年的时候，有一种吃的东西是不能落下的：就是蛋饺[繁：餃]。
蛋饺就是用蛋液包起来的肉饺，大多数上海的家庭妇女都会做。这个动作其实不叫“包”，叫“搨”——“搨蛋饺”，因为要用到一种半圆形的铁勺子，从前是用煤炉，现在用煤气，烧到它热了[le]以后，在铁勺子里涂一层油，再用小调(diào)羹（羹匙儿）把打好个蛋液舀到这个铁勺子里，放在火上，一边烤一边转一圈，蛋液就均匀地摊开，变成像饺子皮的形状。然后把这张蛋饺皮倒出来放在一边，你就可以继续“搨”下一张了。这个过程说起来挺简单的，但是真的要亲手去做呢，没有一点儿技巧是做不成的，手法要非常灵活、非常熟练。
蛋饺皮放凉了以后，就可以用来裹蛋饺了，馅儿里，除了猪肉剁（练：duò）成的肉糜以外，还可以放一些蔬菜切《拼音：qiè》成的丁，比如荸荠啊、山药什么的。放了（繁体：瞭）这些东西以后呢，汤里煮的蛋饺，嚼起来口感会比较丰富。
另外，还有三个菜呢，也是在年夜饭[拼音：fàn]的饭桌上经常能看见的：
水笋烧肉、四喜xǐ 烤麸、腌笃鲜。
水笋不是新鲜的笋，而是一种用水泡开的笋干，它的纤{繁体：纖}维组织比较多，所以特别有嚼劲儿，红烧肉的味道呢，也比较容易透（拼音：tòu）到笋里头去。另外，笋可以解油腻，放了笋以后呢，红烧肉吃(chī)起来也就不是特别油腻了。
四喜烤麸是上海人吃得最多的冷盆，里边除了切成方块的烤麸以外，还有香菇、金针菜、黑木耳和花生米，一般是红烧的，做的时候也澳门伦敦人要放糖。这个菜既有甜味儿，又有咸味儿。花生呢，江南人又叫“长生果”，其他的几种[繁体：種]原料，也都是有吉利口彩的。
腌笃鲜这个菜，在“浓油赤酱”的上海“本帮菜”里是一个另类，因为它是一点点酱油也不放的。这个菜的名字里，“腌”是咸肉皇冠体育，也就是用盐腌过的猪肉；“鲜”呢，是新鲜的猪肉；“笃”是它的做法，就是要慢慢地把咸肉、鲜肉和竹笋的味儿都炖出《繁体：齣》来，炖成一锅鲜美的肉汤。
最后呢，要说说一种不太起眼的菜，就是“塌棵菜”。上海人用塌棵菜炒冬笋、炒年糕、炒肉丝，用处挺大的，冬天吃得特（拼音：t澳门博彩è）别多。有一种说法，说“塌棵菜”是从前穷人家用来“脱离苦海”的菜（“塌棵”和“脱苦”吴方言同音），兴许也是大家过年时候的一种美好愿望。
上海人过年呢，不兴大操大办的。因为传统的上海人过日子呢，讲究“巴结”，又叫“做人家”，就是钱要用得精打细算，日子要过得（拼音：dé）实惠而且舒心。过年《拼音：nián》的时候也是以朴素为主，意思到了就行了，重要的是一户人家和和睦睦、开开心心。
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