四川火锅底料怎（练：zěn）么炒视频

火锅底料怎么炒？ 纯手工火锅底料:这个单子上面菜油写错了，是50斤菜油。制作:第一步:上述香料打成粗粉。花椒用白酒浸泡。第二步:制作糍粑辣椒，把干辣椒用开水泡三小时控干水分，用绞肉几搅成辣椒酱#28俗称糍粑辣椒#29

火锅底料怎么炒？

澳门金沙制[zhì]作:

第一（pinyin：yī）步:上述香料打成粗粉。花椒用白酒浸泡。

第二步:制作糍（繁体澳门永利：餈）粑辣椒，把干辣椒用开水泡三小时控干水分，用绞肉几搅成辣椒酱#28俗称糍粑辣椒#29。

第三步:醪糟，豆腐乳，白酒搅兑成汁《pinyin：zhī》备用。

第四步:姜拍澳门永利破切碎#28大【练：dà】丁#29，葱拍破切段，洋葱切块。

第五步:熬（练：áo）制，菜油入大煲汤桶#28以六分满，切莫太满油溢出来发生火灾#29，放入专用炼油澳门新葡京温度计，大火烧热该小火烧至油温240度关火。待温度计显示160度后慢慢下入牛油块。牛油化后一点点慢慢放入大葱，洋葱，然后开火用中火炸至洋葱大葱颜色焦黄捞捞出不用。随即慢慢放入生姜碎炸至焦黄色改小火后

依次下入糍粑辣椒酱，火锅豆瓣搅匀不要粘锅底糊锅。效果慢慢熬制，不停搅动锅底熬制大概40分钟#28待豆瓣辣椒皮稍微有点卷起来#29，倒入花椒，香料粉和豆豉熬制5分钟关火，倒{读：dào}入兑好的白酒汁，冰糖粉搅匀关火（pinyin：huǒ）。密封炮制四五天再用，只是底料《pinyin：liào》。如果需要老油要单独练制

火锅底料炒制时怎么判断糍粑辣椒的含水量？

糍粑辣椒水分比较多时亚博体育(繁体：時)，你会明显发现油是比较浑浊的，大火，要让水分快速蒸发。

蒸发到一《pinyin：yī》定程度油开始变[繁：變]清亮。这个时候你观察糍粑辣椒的颜色就比刚才要亮些。

继续炒制，改中火慢炒，水分慢慢在蒸发，以前是大的水泡慢慢的会变成鱼眼泡，辣椒的颜色逐渐开始变[繁：變]深，然后辣椒开始慢慢的变成红褐色，这个时候温度{读：dù}基（练：jī）本在106~108度左右。当然我说的这个温度不是绝对温度，这个和锅的大小和火力有很大的关系。

正因为如此观察糍粑辣椒颜色的变化，又可以知道水分的基础情况。

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