分子料《pinyin：liào》理菜谱大全

分子料理详细做法？石榴汁佐榴莲慕斯主料：榴莲蓉100g，牛奶94g，淡奶油94g，鱼胶片2片。辅料：石榴汁10g，牛奶30g，淡奶油10g，液氮。装饰：兰心花，哈密瓜球，车厘子。做法：1、鱼胶片泡水。2、牛奶、淡奶油微加热加入榴莲蓉打均过滤，加入鱼胶片混均后，放入玻璃试管成型冷藏

分子料理详细做法？

石榴汁佐榴莲慕斯

主料：榴莲{繁：蓮}澳门新葡京蓉100g，牛奶94g，淡奶油94g，鱼胶片2片。

辅料：石榴（liú）汁10g，牛奶30g，淡奶油10g，液氮。

装饰：兰(拼亚博体育音：lán)心花，哈密瓜球，车厘子。

做《pinyin：zuò》法：

1、鱼《繁：魚》胶片泡水。

2、牛奶、淡奶油微加热加入榴莲蓉打均过滤，加入鱼胶片混均后，放入玻璃试管成型冷藏。

3、石榴汁、牛奶、淡奶油混均用液氮炒成冰澳门伦敦人沙放入盘中，冷藏的榴莲慕斯放在冰沙点（繁体：點）缀即成

分子料理听上去比较玄乎，简单地说主要有两个方面：

1.通过操作仪器和过程精确控制产出特性。比如用低温慢煮去做牛排，3小时时间真空密封(读：fēng)的牛排丢到水浴里面，在56°-60°这五个区间内的产出[繁：齣]就是三成熟到七成熟的牛排。

2.通过化学手段改变原有食材的物理性质，最常见的使用液氮处理{lǐ}水《pinyin：shuǐ》果，使果肉在极低温快(读：kuài)速降温下变成白色粉末状。

分子澳门新葡京料理核心还是烹饪，但这种烹饪（繁：飪）需要对其中发生的变化完全能够掌控并且预期。因为，分子料理是一门严谨的科学和艺术。

科学是分子料理的灵魂，为了了解烹饪中的一切，你需要学习食品科学，这个学科建立在工《pinyin：gōng》程，工艺，澳门威尼斯人分析等等许多分支上。然而再往前推，你需要学习最基础的物理，化学，数学，生物等等。

假设要做一（yī）道使用到鸡蛋的分子料理，那么之前先问问自己几个问题，鸡蛋的成分是什么，我要如何使用这个鸡蛋？我是使用它的蛋白质，还是使用蛋白的起泡能力，还是使用蛋黄的乳《pinyin：rǔ》化能力？鸡蛋中的蛋白质在多少度变性？诸如此类，工欲善其事必先利其器。