网红凉皮为何会在一夜之间刷爆朋友圈?尝试过的朋友感觉怎么样?近几天打开头条都是宅家里做凉皮的视频,有成功的、也有做的凉皮碎了不成形的。今天我说一下凉皮的做法。最正宗的凉皮就是洗面凉皮的做法,陕西凉皮比较出名,我们家乡甘肃凉皮也一样的好吃,(我家乡叫rang皮)
网红凉皮为何会在一夜之间刷爆朋友圈?尝试过的朋友感觉怎么样?
近几天打开头条都是宅家里做凉皮的视频,有成功的、也有做的凉皮碎了不成形的。今天我说一下凉皮的做法。
最正宗的凉皮就是洗面凉皮的做法,陕西凉皮比较出名,我们家乡甘肃凉皮也一样的好吃,(我家乡叫rang皮)
面粉加水揉成面团,(用凉白开和面)好好盘的揉面一直揉到面光为止,揉好以后盖住醒半个小时。
洗面用冷水,每次放的水量和面团的高度基本持平就可以,不断抓揉不要把面团拆散,要团着洗,每次洗到水中面浆变得浓白饱和摸起来粘稠,然后把面浆水过滤到一个大盆里,一定要过滤,避免有残渣混在里面。
继续加水抓揉面团大约重复5.6次,洗面的水会变得清澈,绵软有筋性但是不沾手就可以了面筋里可以放一点点酵母粉也可以不放上锅蒸熟。
面浆水自然放置四个小时,面浆沉淀分澳门新葡京层,上层是淡黄色的水,下层是浓白的面浆,上层的水倒掉留下面{pinyin:miàn}浆,留下的面浆水上层保留一点点的清水这样浓度就合适。加入少许盐搅拌均匀盐可以增加筋性。
蒸面皮的容器要低部平的受热快的,底部刷薄油舀一勺面浆摇匀,放到锅里蒸汽上开着盖子再次摇动,面浆就铺满铺平整个容器了盖上锅盖,蒸两分钟左右,面皮变透明,表面鼓大泡就说明熟了,拿出来放凉水盆里凉一下就可以轻松的揭下来了。
淋上自己喜欢的调料喜欢的配菜就可以了。
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