干【pinyin：gàn】炸蘑菇的视频做法

干炸蘑菇要不要鸡蛋，怎么做好吃？谢邀回答。干炸蘑菇是一道美味的家常菜品，是以常见的平菇为主要食材，采用干炸的烹调技法制作而成，其操作简单、取材方便、营养美味，深爱小伙伴们的喜爱。平菇别名：侧耳，蚝菇等，在全国各地都有种植，是日常食用菌中最普通的一种

干炸蘑菇要不要鸡蛋，怎么做好吃？

平菇别名：侧耳，蚝菇等，在全国各地都有种植，是日常食用菌中最普通的一种。平菇含有丰富的矿物质，常吃能增强人体免疫功能，并改善新陈代谢、增强体质。平菇适用炒、烩、炖等烹调方法（练：fǎ），其中【练：zhōng】干炸是最简单、最方便的方法。

干炸蘑菇要不要加入鸡蛋？

1.可使成品（pinyin：pǐn）颜色更漂亮：蘑菇中加入鸡蛋经过油炸后，成品表面呈金[jīn]黄色，非常有食欲。

2.容易粘上干粉：干炸蘑菇可以拍粉炸，也可以挂糊炸，但是我更倾向《繁：嚮》于拍粉炸（理由【练：yóu】在最后），鸡蛋有一定的粘度，蘑菇中加入鸡蛋，在拍粉时更容易吸附住干(繁：幹)粉。

3.使蘑菇味道更鲜香：鸡蛋里含有大量的谷氨（ān）酸钠，这是味精的主要成分，本身自带纯正的鲜味，所以炸蘑菇时加入鸡蛋可使成品【练：pǐn】更鲜香。

很多小伙（繁：夥）伴都认(rèn)为炸蘑菇时加入鸡蛋，容易使成品变软，其实这是没有掌握好炸蘑【练：mó】菇时技巧（后面解释），并不是鸡蛋的问题，炸蘑菇是可以加入鸡蛋的。

干炸蘑菇怎么做好吃？

1.提《练：tí》前腌制入味：鲜蘑菇水分大，腌制并不容易入味（特别是根部），所以腌（繁：醃）制时要控去多余水分，提前腌制才能入味好吃。

2.掌控好炸制温度：拍粉干炸对油温的掌控要求很高，油温太低，不仅蘑菇吸油，还使粉料容易脱落，油温过高，成品颜色太深，所(suǒ)以蘑菇初炸{读：zhà}时的温度一般控制在160℃（六成热），炸至成熟定型。而后要再复炸一次，温度控制在190℃，炸酥脆的同时，还能逼出多余油分，这样做出的干炸蘑菇才不油腻好吃。

～【干炸蘑菇的具体做法】~

调味料：食用油1500克，盐，淀粉，面粉，山花椒，小苏打，五香【pinyin：xiāng】粉等。

第一步：蘑【p澳门博彩inyin：mó】菇初加工

买来新鲜蘑菇500克，切去根部，用手顺着纹路撕成大块[繁体：塊]备用。盆中加《练：jiā》入清水1500克，放入小苏打10克用手搅匀，倒入蘑菇浸泡10分钟左右。

时间到了后将水倒掉，重新加入等量清水再放入盐20克搅匀，倒入蘑菇清洗，等盆内水分变清，捞出控水。

第二步：腌[繁：醃]制、拍粉

控好水【拼音：shuǐ】的蘑菇放入盆中，撒入盐5克，五香xiāng 粉2克翻拌均匀。鸡蛋1个提前打【练：dǎ】散。面粉100克、淀粉100克混合均匀。

腌好的蘑菇倒入鸡蛋液拌匀，撒入混合粉50克（边撒边翻拌）静置半分钟，再次撒入混合粉50克，这时淋(读：lín)入少许清水，继续撒粉50克备用【练：yòng】。

第三【练：sān】步：正式炸制

锅中倒入食用油1500克，开大火烧至六成热，将极速赛车/北京赛车蘑菇再次撒入少许混合粉（防止粘连），用手分多次撒入热油锅中，并快速用漏勺抖散。等蘑菇飘起，颜色变黄定型时(繁体：時)捞出。

继续升油温至七成热，下入蘑菇复炸15秒左右(yòu)，至金黄酥脆捞出控油。装盘后带碟自制椒盐即可【练：kě】走菜。

~【干炸蘑菇制作小技巧】~

2.蘑菇不要撕的太小，因为炸制时蘑菇水分流失严重，成品pǐn 会小很多。

3.苏打粉有吸附赃污的作用，浸泡蘑菇时[繁：時]放入少许[繁体：許]，可将《繁体：將》蘑菇背面褶皱中的赃污吸附出来。

4.清洗蘑菇加入食盐有一定的[de]杀菌消毒作用，但是量不要太多，要给后面的腌制留有调味{读：wèi}的余地【pinyin：dì】。

5.清洗蘑菇时不要太用力，用手【读：shǒu】轻开云体育轻淘洗两遍即可，以免破碎影响卖相。

6.打(练：dǎ)入鸡蛋时，要提前将蛋黄蛋清搅打均匀，这样后期拍粉比较均[pinyin：jūn]匀。蘑菇拍粉要【拼音：yào】分量多次添加，可使粉粘的更厚一些。

7.蘑菇比较好熟，所以在炸制过程中的火候可以一直（拼音：zhí）保持在中大火，火候（hòu）太小蘑菇容易吸【练：xī】油。

8.自制椒盐的做法：山花椒100克放入干净锅中，小火焙香，然后倒入（拼音：rù）平（píng）盘中晾凉，再用擀面杖碾碎。

盐250克放入烧热的锅中，慢慢焙{拼音：bèi}成浅黄色，晾凉后和粉碎的花椒碎混合均匀，另外加入五香粉10克、沙姜粉10克、味粉少[shǎo]许{pinyin：xǔ}调匀就可以食用。

注意：花椒炒制时火力不要太大，澳门伦敦人以免焦糊。另外花椒炒香出味后，要晾凉以后再碾碎，如果【拼音：guǒ】趁热碾碎香味挥发严重。

～【干炸蘑菇制作之疑惑解疑】~

答：蘑菇这种软嫩食材（练：cái）也可以用面糊炸(读：zhà)，但是蘑菇的水分含量大，如果挂糊炸特别容易回软，并不像拍粉干炸的那么干香好吃，所以我选择拍粉干炸。

2.问：蘑菇不需要[yào]提前焯水吗？

答：蘑菇不能焯水，焯水虽然有杀菌消毒作用，但是我们已经提前用盐水杀菌了，所【拼音：suǒ】以也就没必要yào 。并且蘑菇焯水后质地变软，不仅不好[hǎo]拍粉更不好挂糊，炸出的成品就既不好看也不好吃。

3.问：蘑菇拍（pinyin：pāi）粉为什么用混和粉？

答：使用淀粉、面粉的混合粉是为了让淀粉调节面粉的筋度，可以使成品更加酥脆。淀粉要使用玉米面粉，面粉用普通《pinyin：tōng》家用中筋面(miàn)粉即可。

4.问：为什亚博体育么不全部使用鸡蛋{pinyin：dàn}，而再淋入清水？

答：鸡蛋加多了，还是容易回软的。所以要合理（pinyin：lǐ）控制使用量，炸400－500克蘑菇一个鸡蛋就足够，为了多拍一些干粉，所以后期就要使用清水{读：shuǐ}代替《pinyin：tì》。

5.问：拍粉以多（练：duō）厚为佳？

答：蘑菇如果拍粉少，炸出的颜色会很黑，并且不酥[sū]脆，我们一般制作时都会拍三层左右，这样的厚度就差不多了。每拍完一次{读：cì}混合粉要{pinyin：yào}淋少许水，再静置一会，可以使蘑菇表面水分稍微溢出，不仅使混合粉粘的牢，还能避免粉掉落油中，引起油脂发黑。

写在最后

以上就是我在本篇问题的全部解答，希望能给小伙伴们有参考作用。因水平有限，不(pinyin：bù)足之处欢迎大家[jiā]评[繁体：評]论区留言指正。

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