酸菜鱼的做法，做好吃的诀窍是什么？厨师长教你在家做正宗酸菜鱼，肉嫩汤鲜酸辣开胃，看着直咽口水厨师长讲解地道酸菜鱼做法，从杀鱼到成菜无保留，汤鲜肉嫩真酸爽大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！一条鱼、一种口味火遍全国，酸菜鱼以其雪白细嫩的肉质、鲜香酸爽的汤汁、微辣不腻的口感，栓牢了广大食客的味蕾，成为大众趋之若鹜的餐桌美食，实现了由江湖菜到正宗川菜的完美逆袭
酸菜鱼的做法，做好吃的诀窍是什么？
厨师长教你在家做正宗酸菜鱼，肉嫩汤鲜酸辣开胃，看着直咽口水
厨师长讲解地{读：dì}道酸菜鱼做法，从杀鱼到成菜无保留，汤鲜肉嫩真酸爽
大家好，我是第一美食【练：s澳门新葡京hí】的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
一条鱼、一种口味火遍全国(繁体：國)，酸菜鱼以其雪白细嫩的肉质、鲜香酸爽的汤汁、微辣不腻的口感[pinyin：gǎn]，栓牢了广大食客的味蕾，成为大众趋之若鹜的餐桌美食，实现了由江湖菜到正宗川菜的完美逆袭。
一盘好吃的酸菜鱼必须具备醍醐【拼音：hú】灌顶般的酸爽、一口下肚神清气爽，鱼片薄厚均匀、拈而不碎、入口滑huá 嫩，汤汁浓郁酸爽、不冲不呛、微辣不燥，酸菜中的乳酸和鱼肉中的水乳蛋白相互交融，鲜香味令人心旷神怡！先别急着[zhe]流口水，今天阿飞从杀鱼到成菜毫无保留的给大家讲解地道酸菜鱼做法，保证汤鲜肉嫩、酸爽宜人。
【酸(繁：痠)菜鱼】
非[fēi]常出名的一道菜，各地{pinyin：dì}的做法不尽相同，用料也有一些差别，但是万《繁：萬》变不离其宗。
具体做澳门永利法(读：fǎ)：
第一步：改{拼音：gǎi}刀
准备一条新鲜的草鱼，让卖家（繁体：傢）杀[繁体：殺]一下，清洗干净后，从尾部沿脊骨把两边的鱼肉取下来。
把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，然[rán]后片去鱼腹刺，鱼皮朝下，斜刀片成薄厚均匀的鱼片。也可以让市场的卖家帮你片好鱼片，鱼片不要太薄，也不要太【pinyin：tài】厚，大概3毫米的厚度。
第二步【练：bù】：腌制
把剁好的(de)鱼骨，放入清水中反复清洗几遍，洗去鱼骨上的杂质。再把片好的鱼片反复次清洗几次，并把水分挤《繁：擠》干净，然后放在盆中腌一下：放入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓匀，胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味。再打入蛋清一个快速搅匀，生粉一小把继续搅拌上浆，搅拌过程要保持1分钟，然后放置腌制十分钟。
第三(pinyin：sān)步：配菜
酸菜一包切成小段，根部比较厚，要切薄一点，放入盆中备用。
生姜一块、切成姜片（pinyin：piàn），大葱白一根、切成{读：chéng}葱段，抓入（练：rù）花椒10克、干辣椒15克备用。
大蒜拍扁、切成碎末放入盆中，再抓入(练：rù)干辣椒段5克，白芝麻一小把。
第四步：焯【拼音：chāo】水
锅中烧水，放入切好的酸菜进行焯水，焯水可以除去酸菜中的de 杂质、更能消毒杀菌，水开后[hòu]把酸菜捞出备用。
第五（pinyin：wǔ）步：炒酸菜
锅内烧油，放入葱姜花椒和干《繁体：幹》辣椒翻炒出香味，倒入酸菜、开大火翻炒出香xiāng 味后盛出（繁体：齣）备用。
第六步：烹[pēng]饪
锅内烧油，倒入清洗干净的鱼骨，放入料酒【拼音：jiǔ】5克去腥，不停地(练：dì)晃[pinyin：huǎng]锅防止粘锅。多煎一会，蛋白质遇热释放胶质。
煎熟后[繁：後]加入刚烧好的开水，再倒入炒香的酸菜开始调味：加入料酒5克，食盐3克，鸡精2克，白糖3克，胡椒粉3克，搅匀化开《繁体：開》调料，开大火煮《pinyin：zhǔ》两分钟，把鱼骨和酸菜盛入盆中备用。
第七步：滑[huá]煮鱼片
起锅放入【拼音：rù】上过浆的鱼片，再开大火煮20秒钟，一定不要超过20秒钟。然后捞出澳门博彩鱼片，倒在盆中，继续把汤汁烧开，浇在鱼片上，小心不要把鱼片冲散。
第八步：激油（pinyin：yóu）
锅内烧油，把油烧至7成热，倒入蒜末、辣椒段白芝麻，几秒钟以后倒在酸菜鱼上，让香味瞬间爆发出来。热[繁体：熱]油的量不要太多，免得太过油腻。再撒上一些葱花点[diǎn]缀一下、美味即成。
阿飞有话说[繁：說]：
蛋清遇澳门威尼斯人热会迅速凝固，锁[繁：鎖]住鱼肉的水分，生粉能在鱼片的外层形成保护层，增强水分的保持力，进一步锁住水分，鱼肉更滑嫩。
好了，澳门金沙一(yī)道简单好吃的酸菜鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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