芝麻油可以代替玉米油做（zuò）蛋糕

做蛋糕能用橄榄油吗?还是一定要玉米油？1. 做蛋糕可以使用橄榄油。2.玉米油或者其他食用油都是可以使用的。可以使用的原因： 在制作蛋糕的过程中食用油的主要作用只是用于刷一层底油在烤制蛋糕工具的底部或四周上防止蛋糕沾底，并且更便于后续的脱模而已，在制作蛋糕面糊过程中是不需要使用食用油的

做蛋糕能用橄榄油吗?还是一定要玉米油？

做蛋糕黄油没有了，可以添加猪油或者植物油么？

我是用电饭锅煮的，用到的食材就是鸡蛋白糖，花生油，面粉，白醋，牛奶，这几种食材，一般家（繁体：傢）里都（pinyin：dōu）会有的，白醋没有的话，也可以不放。牛奶我就是用我儿子的奶粉泡的。

蒸的时候很好，出锅后就塌陷，蒸蛋糕如何才不塌陷？

【蒸蛋糕】关于比例：很多朋友家里没有厨房秤，也没有打蛋器，但是无聊的时候肯定也想《pinyin：xiǎng》做点什么，所以很多人就发明了用勺（pinyin：sháo）子计量的方式。

今天做了四个2两5的酒杯作为容器，分别称取了蛋糕配方中的，玉米油，细砂糖，酸奶，低筋面粉，让大dà 家可以更直观的看到他们的容积。配方[fāng]用到的是分蛋海绵蛋糕

无色无味的油30克[kè]，细砂糖60克，酸奶90克，低筋面粉120克，鸡蛋五个。

用酸奶是因为蒸蛋糕的做法，容易有蛋腥味，用酸奶代替牛奶可《练：kě》以去腥，如果没有酸奶用牛奶，糖量需（pinyin：xū）要再加20克。

做法：1，蛋清【练：qīng】蛋黄分离，蛋清需要放到无油无水的盆中有助（练：zhù）于打发。同时最好使用刚从冰箱冷藏室拿出的鸡蛋。

2，蛋黄中加入油，酸奶，先搅拌均匀，表面看不{读：bù}到油花的状态。

3，一次性筛入低筋面粉，没有低筋面粉的可以用普通面粉加玉米淀粉自制，比例是3比1.同时过（繁：過）筛这一步必不可少，可以让面粉没有面疙瘩(练：da)，更快【拼音：kuài】搅拌均匀，也能避免起筋。面粉起筋会造成蛋糕回缩。

4，蛋白中《pinyin：zhōng》加入几(jǐ)滴柠檬汁，或者白醋，或者塔塔粉，这些都有助于蛋白的打发，让蛋白的状态更稳定，不容易消泡。

蛋白打发有两个必备常识，第一是关【练：guān】于加糖的时机，第一次加糖是在蛋白成鱼眼泡的时候，加入三分之一糖，继续打发到蛋白变白，加入第二澳门金沙部分糖，等到蛋白变细腻就可以加剩下的糖了。同时调整打蛋器速度到中高速继续打发。

糖是蛋白稳定最重娱乐城要的伙(繁：夥)伴。

再继续打（pinyin：dǎ）发中你会看到蛋白的三个状态，而蛋白的状态会影响到你蛋糕的成品，所以必须学会观察[chá]这些。

第一个状态，提起打蛋器，蛋白呈现大弯钩，这[繁：這]个状(繁：狀)态叫湿性发《繁体：發》泡，是制作蛋糕卷需要的状态。继续打发

直播吧第二个状态，提起打蛋器，蛋白呈现小弯钩，这个状态叫中性发泡，此时的状态制作烤箱版戚风蛋糕，口感湿润，不开裂，但是咱们的蒸蛋糕，和电饭锅蛋糕尤其本身内部湿气大，这个状态容易导致蛋糕回缩，蛋白不稳定，所以需要继续将打蛋器降回中【练：zhōng】速，继续打发几分钟。

第三个状态，提起打蛋器，蛋白呈现小尖角，这个状态叫硬性发泡，此时的蛋白不【pinyin：bù】是泡沫{读：mò}的颜色，而是非常有光泽的，如同奶油一般，这个状态的蛋白非常稳定不易消泡，制作戚风蛋糕，表面会开裂，但是[shì]口感绵密别有一番风味。

5，取三分之【pinyin：zhī】一蛋白到蛋黄糊中，搅拌均匀，再一起倒回蛋白中。

这一步是很多人容易出错的地方，蛋白中拌入空气是蛋糕成功的关键，所以如果拌入蛋糊但是《练：shì》还不消[pinyin：xiāo]泡，就需要注意手法。经常用到的手法，是切拌，或者翻拌，尤其是翻拌的手法可以更快速的混合好蛋糊，从边缘掏底，再从中间舀起，千万不要划圈。

拌好的(de)蛋糊是蓬松的，可以感觉到内部有很多气体上涌的状态。

海绵蛋糕的配方，面粉的比例要比戚风多，它看上去更加绵密，但是也相对结实[繁：實]，容器的内壁需要涂抹油或者，更方（pinyin：fāng）面脱模。

蒸蛋糕要盖盖子防止水蒸气滴落，否则会造成表面湿粘。而且无论是蒸还是(读：shì)电饭锅，或者烤，都（练：dōu）需要提前营造高温的环境，蒸蛋糕水开再放，电饭锅蛋糕需要提前预热。

根据容器大小，蒸30到40分钟再闷五分钟即可。闷的这一步可以蛋糕突然受冷回《繁体：迴》缩[繁体：縮]。

底部增加了蔓越{拼音：yuè}莓，蛋糕带着微微的酸甜，吃起来清爽不腻，而且蛋糕非常松软[ruǎn]，用咱一句经{繁：經}典台词就是，好吃不上火。

下面总结下常遇到的【拼音：de】几个问题：

1，澳门银河蒸蛋糕回缩严（繁：嚴）重

一种可能是面粉起筋，导致回缩《繁体：縮》，注意手法可以解决。一【pinyin：yī】种原因是开盖过早没有闷的过程，也会导致回缩，还有一种原因是你一不小心看到{读：dào}的是戚风蛋糕的配方，面粉比例过低，蛋糕轻盈，用蒸的方式处理也会回缩。

2，蛋糕没发，没有孔，或者分(练：fēn)层，有布丁层

蛋白打发状（繁：狀）态不够，没有及时判断，过早混合了蛋液，导致泡沫消（pinyin：xiāo）失。或者是{读：shì}混合手法不对导致消泡。

3，蛋糕不好吃【练：chī】

很多人没(méi)有玉米油，但是可以选择一切无色无味的油，比如橄榄油，葵花籽油，但是芝麻油或皇冠体育者菜籽油做蛋糕就会腥味很大。

蒸蛋糕可以用蔓越莓，酸奶，柠檬屑，等一切解腻解腥的食材来改善口感。

4，蛋糕湿[繁：溼]粘，塌陷

蒸的时间不够，内部没有成熟就着急（pinyin：jí）打开了，如果是分量大，盆子小，蛋糕厚，一定要用大火延长蒸制[zhì]时间。而且一定要盖盖子，避免水蒸气滴落

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