清远白切鸡介绍[繁体：紹]

浙江绍兴白切鸡的正宗做法？你好，我是小二V上酒很高兴为您解答。白切鸡又名白斩鸡是起源于广东的一道名菜。始于清代民间饭店，因烹饪鸡时不加调味料随吃随斩，因而称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。用料为广东清远市阳山县出品的三黄鸡（脚黄皮黄嘴黄），又称三黄油鸡

浙江绍兴白切鸡的正宗做法？

你好，我是小二V上酒很高兴为您解答。

白切鸡又（pinyin：yòu）名白斩鸡是起源于广东的一道名菜。始于清代民间饭店，因烹饪鸡时不加调味料随吃随斩，因而称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。用料为广东清远市阳山县出品（练：pǐn）的三黄鸡（脚黄皮黄嘴黄），又称三黄油鸡。

白切鸡形状美观，皮黄肉白，肥澳门威尼斯人嫩鲜美，味道异常鲜美，色香【练：xiāng】味俱佳。肉色洁白皮带黄油，有浓郁的葱香味，吃食辅以酱油或普宁豆酱，保存了鸡肉的鲜美原汁原味。

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道白切鸡的做法【练：fǎ】。

1、白bái 切鸡

需要食材，三黄[繁：黃]鸡，姜，葱，盐，油，生抽。

准备一口大锅，深一点的过要可以把整只鸡泡进去，烧一锅开水（练：shuǐ）。水开后用手抓着鸡头把鸡放入锅里边，让[繁体：讓]鸡腔内充满水八秒钟，把鸡提起来，让腹腔内的水流出来，在轻轻抖一抖，把腹腔内的水抖干。在重复这个泡鸡的动作两遍。第二遍第三遍泡鸡的时间为十秒。

第四次，把整只鸡放进去，把(bǎ)火关小，盖上盖子，中小火泡八分钟。八分钟后捞出来抖干水。在放进去泡八分钟捞出来抖【练：dǒu】干水。

第五次，小【拼音：xiǎo】火盖盖子，八开云体育分钟，捞出抖干水再次浸泡五分钟就熟了。

鸡熟之后把鸡捞出来，放入装有冰水的盘子里浸泡，要让鸡迅速凉透，凉透以后躲块装盘。

准(繁体：準)备蘸料，姜削皮打成姜蓉，葱切碎加上盐[yán]，把花生油烧热，浇上去【拼音：qù】蘸料就完成了。蘸上蘸料吃一口，鲜嫩多汁，皮脆肉滑。

2、白切亚博体育（拼音：qiè）鸡

需要食材，三黄鸡【练：jī】，盐，料酒，姜，大蒜，小米椒，葱，生抽，油。

三黄鸡清洗干净，撒上盐和料酒【拼音：jiǔ】均匀的涂抹全身，腌制半小时以上。

切六七片姜片和葱段，铺在盘子底部，然【开云体育读：rán】后把腌制好的鸡放入盘中。蒸锅烧开水把鸡放入锅中蒸半小时即可。

蒸鸡的【练：de】时候咱们准备蘸料，姜打成姜蓉，算切蒜蓉，小米椒切圈，放入碗中加入生抽。起锅烧油yóu ，油热倒入碗中【拼音：zhōng】蘸料制作完成。

半个小时后鸡已经熟了，把鸡拿出来(繁：來)放入装有冰水【练：shuǐ】的盆中，让鸡肉迅速的凉下来，冰过的鸡皮颜色更好看，吃起来脆爽，剁起来也不会碎。

剁（练：duò）好的鸡块装盘，倒入刚才蒸鸡时的鸡汤，我们美味的白切{读：qiè}鸡[繁：雞]就完成了，可以开始享受美味了。

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