湖南腊(繁体：臘)鱼的制作方法及配料

江西地区吃的腊鱼好吃吗？什么？这个世界上竟然有人没有吃过腊鱼！！！壹周君真是深深的为你感到遗憾，因为腊鱼实在是太美味了。在江西、两湖一带，熏制好的腊鱼色泽金黄、肉质紧实，鱼肉的纹理美如工艺品，那特殊的口感和香味，太有辨识度了，只要吃过一次，绝对能让你终生不忘

江西地区吃的腊鱼好吃吗？

什么？这个世界上竟然有人没有吃过腊鱼！！！

壹周君真是深深的为你感到（拼音：dào）遗憾，因为腊鱼实在是太美味了。

在江西《拼音：xī》、两湖一带，熏制好的腊鱼色泽金黄、肉质紧实，鱼肉的纹理美如工艺品，那特殊的口感和香味，太有辨识度了，只要（练：yào）吃过一次，绝对能让你终生不忘。

每年冬至前后，勤劳的江西人民（主要是澳门银河农村地区《繁：區》哈）便开始着手腌制腊鱼。

腊鱼的原料超级重要，马虎不得，最好能选河里或者池塘里自然生长、没有吃过饲料的那种野生土鱼，冬(繁体：鼕)至前后是农村“干塘”的好时节，虽说寒冬腊月，但丰收的喜悦能让人们忘却严（繁体：嚴）寒，从塘里捞上来的长了一年的肥鱼，正好用来腌制腊鱼。

腊鱼一[yī]般选用一公斤以上的鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料，因为这些鱼肉质肥厚，经过晾干、晒干、熏制之后仍然(rán)能吃到大块的肉，如果鱼类太瘦太[拼音：tài]小，经过这些加工工序就只剩下一块皮了……

第一步：开云体育处理（lǐ）鲜鱼

把鲜鱼[yú]沿背部剖开，丢弃内脏，取出鱼鳃，刮掉鱼鳞，再肉厚处打上花刀

第二步：加盐（繁体：鹽）腌制

这一步相当重要，盐的分《pinyin：fēn》量一定要把控好，盐放少了，腊鱼过完冬天就会腐坏变臭或者肉质变粉，完全没世界杯法吃；盐放多了，喧宾夺主，咸得完全失去了鱼的本味，同样没法吃。

一般每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌制一夜后出缸，一条一条用yòng 绳子穿好鱼《繁体：魚》鳃，挂在晾衣杆上大太阳晒，一直要晒至鱼的体表没《繁：沒》有水分，呈现出一种好看的淡黄色。

第三步：熏[繁：燻]制

最好是农村的柴火灶，把鱼跟腊肉、腊猪蹄、腊肠之类的归置在一起，高低错落的挂在柴火灶上方，不需要专门烧火来熏制，每天烧水、做饭所产生的烟火就足够了，经过柴火（拼音：huǒ）的熏制，腊鱼的香味慢慢就出来了，表面虽然《拼音：rán》一层厚厚的灰，但只要把这层灰洗去，就会露出下面金黄喷香的鱼肉。

一般熏十天就可以吃，如果不急着吃，一直挂在灶火上方也没问题，还会越熏越香《pinyin：xiāng》，等到开春澳门新葡京慢慢转暖的时候，再取下来洗净切块，放入冰箱的急冻室里，可以吃足一年。

腊鱼的吃法：

一、油煎鱼[繁体：魚]块

什么佐料也不需要放，最多搁点辣椒，将腊鱼切块，用菜籽油或者茶油煎至金黄即可，超《p澳门永利inyin：chāo》级香，壹周君一块腊鱼可以下一碗米饭！

二（拼音：èr）、腊味合蒸

碗底放梅干菜、酱豆子或者其他腌菜，将腊鱼腊肉切块盖在上面，大火蒸二十分钟即可，腊鱼腊肉酥香，下面的干素菜充分吸收了腊香，同样好吃得不[bù]像(xiàng)话！