炖肉时料酒放多了怎么办？锅盖焖上一会儿，让酒受热挥发掉就可以。把肉片切得太小，所以炒出来缺少“灯盏窝儿”的形态，大家做的时候还是按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好。蒜苗（青蒜）因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成
炖肉时料酒放多了怎么办？
锅盖焖上一会儿，让酒受热挥发掉就可以。把肉片切得太小，所以炒出来缺少“灯盏窝儿”的形态，大家做的时候还是按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好。蒜苗（青蒜）因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。蒜苗（青蒜）能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流（pinyin：liú）感、防止伤口感染和驱虫的功效。扩展资料一般来讲，炖牛羊肉时间所需时间较[jiào]长，大概两个小时；猪肉一个半小时；鸡肉40分钟左右。需xū 要特别注意的是猪肉。特别是肥瘦相间的五花肉，多炖一会儿可使脂肪溶解渗出，这样炖出的肉不油（练：yóu）腻
但时间也不宜过长澳门金沙，应控制在两{pinyin：liǎng}个小时以内，否则肉容易软烂不成形。
什么卤料放多了汤会发苦？
卤水发苦是因为有一些卤料是种子性香料，内有籽所以会苦，比如放多了草果，白蔻，草寇，八角等。分享下具体香料的作用，末尾有一般卤料配方- 八角
2.白【练：bái】芷
白芷不仅 中药也是厨房经常用到的一味香料，有祛风，燥湿(shī)，消肿，止【练：zhǐ】痛的效果。
3.草豆【拼音：dòu】蔻
草豆蔻有燥湿行气，温中止呕，味微辛辣，可治心腹冷痛、胸腹胀满、痰间断积滞、消化不良、呕吐腹泻。
亚博体育4.草果{guǒ}
草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，做鱼类和肉（牛羊肉）类时世界杯可以加一些草果，鱼肉更加鲜美，羊肉可去膻味，一般卤水(读：shuǐ)中也经常用到。草果也可入药，具有温中、健胃、消食、顺气的功能。
5.沉香【练：xiāng】
也（练：yě）是一味中药，具有行气止痛，温中止呕，纳气平喘的功效，一般也卤制肉类跟煲汤的时候会[繁体：會]放一点，味道会更香。
6.白（bái）豆蔻
性味辛温，有与砂仁相似的化湿行气、温中止呕的功用，同样可入药。主治脾胃不【读：bù】和，脘腹胀满，胸闷不饥，积[繁体：積]食不消化，也是卤料的组成部分。
澳门威尼斯人7.甘（gān）草
气微，味甜，在【练：zài】卤水中常用 ，放那么2-3片，起到回甜作（练：zuò）用。同样可入药，主治清热解毒、祛痰止咳、脘腹。
8.砂【拼音：shā】仁
一般砸成碎末，做调味料，煲汤的时候可整【练：zhěng】颗放入。入药主治主治脾胃气滞，宿食（shí）不消，腹痛痞胀，噎膈呕吐，寒泻冷痢。
9.丁【练：dīng】香
芳澳门威尼斯人香，味【pinyin：wèi】辛辣有有麻舌感。以油性富、香气烈，可矫味增香。常用于制作肉类卤菜，亦用于糕点、腌制食品、炒货、蜜饯、饮料的制作。
常用（yòng）的还《繁：還》有小茴，桂皮，香叶，花椒，陈皮等等。很多香料都是可入药的，可见中华饮食的“药食同源”的【练：de】道理的多么的深刻。
常用卤料的配方：草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂【练：guì】皮5G，八（bā）角5G，小茴香5G，葱2根【读：gēn】，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺
川式卤味：八角25克，桂皮15克，小茴香15～25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3～5克，花椒20克，砂仁【练：rén】10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5～15克，生姜100克，大葱150克，料酒100克，冰糖350～500克（繁：剋），味精15克，精盐350～500克(kè)，鲜汤5000克，精炼油50克。
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