厨师初【练：chū】级职业考试试题及答案

初级厨师考试考什么内容？理论考试内容一、专业理论知识 1、切配技术 2、烹调技术 3、筵席设计 4、菜系知识 5、烹饪原料知识初级厨师试题？1、中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为几个阶段？答：四个 2、冬瓜盅在初步熟处理时最宜用？答：沸水滚 3、排蒸法与扣蒸法有相同之处

初级厨师考试考什么内容？

理论考试内容一、专业理论知识

1、切配技（pinyin：jì）术

2、烹调技[jì]术

澳门金沙3、筵席设计【练：jì】

开云体育4、菜系[繁：係]知识

5、烹饪原料知(zhī)识

1、中国烹饪古籍的出《繁体：齣》现和发展按各时期{拼音：qī}有标志自然地分为几个阶段[duàn]？答：四个

2、冬瓜盅{拼音：zhōng}在初步熟处理时最宜用？答：沸水滚

3、排蒸法与扣蒸法有相同之处，它们的相同点是？答：原料都（pinyin：dōu）要摆砌（练：qì），造型整齐美观

4、《齐民要术》分上、下两册，下册四卷主要介jiè 绍？答：食品加工工艺

5、糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上什么粉？答：酥炸粉

6、菠萝有被成为？答：雪{pinyin：xuě}梨

7、生长于槐木堆、红梨{读：lí}楠木上的真菌干制品是？答：黄耳

8、果汁猪扒和肉料烹【拼音：p开云体育ēng】制前预制需要上什么粉？答：半煎炸粉

9、生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是澳门新葡京？答：正斜刀法(读：fǎ)

10、泡油炒工艺程序的第一(pinyin：yī)步是对副料进行处理，主{读：zhǔ}要的处理方法有几种？答：6种【繁体：種】

11. 把青瓜加工成青瓜片，其最后刀（pinyin：dāo）工成形所使{读：shǐ}用（练：yòng）的刀法是？答：反斜刀法

12. 煲汤一年四季均适合食用（pinyin：yòng），夏秋季节的汤水适《繁体：適》宜？答：鲜而不腻、清《pinyin：qīng》润

13. 具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配《pinyin：pèi》料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹(pēng)调法

极速赛车/北京赛车答：清【练：qīng】