黑陶瓷刀{pinyin：dāo}硬度

为何有人说陶瓷刀好用？你用过吗？很多人都说陶瓷刀是智商税，把这种刀说的是一无是处。那么这种刀到底好用不好用呢？要我说的话，10年以前的陶瓷刀的确是绣花枕头中看不中用。那时候的陶瓷刀以氧化铝刀为主，薄，脆，稍微一用力就会崩碎，且切东西必须要有软案板（树脂或软木）或者垫厨巾

为何有人说陶瓷刀好用？你用过吗？

很多人都说陶瓷刀【练：dāo】是智商税，把这种刀(dāo)说的是【拼音：shì】一无是处。那么这种刀到底好用不好用呢？

要我说的话，10年以前的陶瓷刀的确是绣花枕头中看不中用。那时候的陶【读：táo】瓷刀以氧化铝刀幸运飞艇为主，薄，脆，稍微一用力就会崩碎，且切东西必须要有软案板（树脂或软木）或者垫厨巾。

所以这种【繁体：種】从日本传过来的，也是标准日式【练：shì】餐刀模样的陶瓷刀在中餐中基本上不适用。什么日本人喜欢用它呢？因为日料中要切制大量的海鲜水果以及各种新鲜食材。而用普通的钢刀铁刀就会带（繁：帶）上一丝丝，让人感觉没那么愉快的铁腥味。

同时，诸如茄子，蘑菇这娱乐城一类的食材遇到铁还会氧化发黑。所以日本的厨师在很长的一段时【练：shí】间内处理这些食材时用的都是竹刀。

可竹刀也有三个显而易见的毛病，第一就是锋利度不够，在切一些食材时会留下锯齿状的切痕(读：hén)。第二就是制作困难，而且寿命还非常短。第三就是时间长了会发黑（想想你家[繁：傢]的筷子），和日料精致整洁的理念格格不入。

当然了，当时真正的大户人家用的是祖传的象牙刀，据说用这种刀切鱼片，鱼片会自动变的甘腴。不过按照日本人一贯喜欢夸大的【练：de】尿性，这(zhè)个就不多扯了。

所以后来随着工业化的进程，日本有一个小作坊主发现把氧化铝加入陶瓷中制成的刀，非但锋利不差于一般钢刀，而且不会留下什么不愉快的味道。

正巧他的一位远房亲戚是日本的一位著名厨师，这位厨师试用之后感觉非常满意，开始向他的同行推荐澳门永利。这种表面散发着温润陶瓷光泽的氧化【拼音：huà】铝刀，就慢慢成了日式餐刀的主流了。

只可惜一方面价格偏高，一方面就是实在太过精细娇脆，从来都打不开中国的市场。有钱【练：qián】人往往买一把也只能用来削个苹果皮，切个生鱼片。最早的氧化铝刀甚至在切薯类的时候都有可能崩刃。千儿八百的买把刀(读：dāo)，到头来只能当祖宗一样供着，可不就是交了智商税吗？

所以日本人也发现(繁：現)了陶瓷刀的缺点，更新换代的第2种氧化锆的陶瓷刀。这种氧化锆陶瓷刀，硬度和【练：hé】锋利度都要比氧化铝高到不（拼音：bù）知哪里去了。

而且第2代陶瓷刀也会根（gēn）据用途的不同而增加刀的厚度和锋利度。比如比较厚的剪刀，水果刀，切肉刀等。氧化锆的陶瓷刀有多开云体育锋利？举个最简单的例子，切猪皮的时候它可以直接一切到底，不用来回像锯子一样磨。

同时氧化锆陶瓷刀还有一个非常{pinyin：cháng}省事儿的特点，就是不用磨。它就好像浑然天成一样，永远都不会变钝，简直就是不会磨刀的澳门新葡京家庭的福音。所以对于一些胳膊没有三斤力的娇滴滴的妹子，氧化锆陶瓷刀的用途还是非常多的。

氧化锆陶瓷刀相对于氧化【练：huà】铝更加耐摔和抗撞击，它的硬度为9，仅次于钻石（硬度10）。但毕竟还是陶瓷，不能剁，不能拍，也不经摔。千万不要以为可以拿它拍黄(繁：黃)瓜拍蒜，刀不碎我跟你姓。

所以如果你真的追求（qiú）生活质量和仪式感的话，买一把也不是什么大罪过。放着那也挺好看，老公骂累了《繁：瞭》也就不会计较了，不是吗？

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食相关深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。