湘【拼音：xiāng】菜干锅桂鱼仔的做法大全

湘菜特色菜干锅桂鱼仔怎么做？干锅桂鱼的做法步骤1原料2将炒锅烧透3将桂鱼煎好4桂鱼半成品5将辅料炒好6放入开水7将桂鱼加入8用干锅慢火烧制最体现湘菜精髓的是哪道菜？湘菜在八大菜系中比较年轻，它起源于清朝末年，由中华老字号“玉楼东酒家”开创

湘菜特色菜干锅桂鱼仔怎么做？

干锅桂鱼的做法步骤1原料2将炒锅烧透3将桂鱼煎好4桂鱼半成品5将辅料炒好6放入开水7将桂鱼加入8用干锅慢火烧制

湘菜在八大菜系中比较年轻，它起源于清朝末年，由中华老字号“玉楼东酒家”开创。百年来（玉楼东始于1904年）玉楼东一直代表着湘菜的最高水准，这儿培养了一个个湘菜大师，所以人送外号“湘菜界的黄埔军校”。去湖南的话，千万别放过玉楼东，那儿的湘菜最正宗！

一方水土，养育一方爱吃鸡的人民。咱们中(读：zhōng)国人是非常爱吃鸡的，你看，广东有(yǒu)白{pinyin：bái}切鸡，云南有汽锅鸡，常熟有叫花鸡，济南有黄焖鸡......玉楼东也有名鸡，那就是湖南菜中最有名的——麻辣仔鸡。

麻辣仔鸡《繁：雞》

麻【拼音：má】辣仔鸡以嫩子鸡为主料，配以鲜红辣椒炒制而成，外焦里嫩、色泽金黄，麻辣味十足——如果有人告诉你湘菜和川菜的区[繁体：區]别是一个酸辣一个麻辣，你(练：nǐ)可以把这道菜搬出来让他怀疑一下人生。

麻辣仔鸡是{拼音：shì}湘菜的头牌，由玉楼东首创，去玉楼[繁体：樓]东觅食的知食分子，大多会把第一口献给这道菜。

剁椒(pinyin：jiāo)鱼头

正宗{拼音：zōng}湘菜

像辣《pinyin：là》妹子一样辣辣辣（pinyin：là）的湘菜，除了麻辣仔鸡，还有一道辣味不得不提，那就是剁椒鱼头。辣里寻它千百度，当鱼头遇到剁椒，那是一种怎样的鲜辣{读：là}体验？

洒满花椒的剁椒鱼[繁体：魚]头

剁椒鱼头色泽诱人，因为用的是湖南山林中特产的茶树油——如果用普通的色拉油，这道菜会减色三分。

玉楼东剁椒鱼头的正宗，还在于工艺，坚持用传统的铲刀把红辣椒和姜蒜在木盆里剁碎，这样做出的剁[duò]椒带有一【pinyin：yī】种独特的酸味。鱼头劈开两半，脊背相连，便平平展开成一片了。

入锅蒸熟【拼音：shú】，火辣辣的红剁椒，覆盖着（pinyin：zhe）白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在剁椒鱼头上得到了完美体现，开胃指数分分钟爆棚。

剁椒鱼头象征着[zhe]吉祥

剁椒鱼头有着“鸿（红）运当头”、“开门红”的(de)寓意，所以湖南人上大学、找工作，每当步入一段人生的新旅程时，总会烧一道剁椒鱼头(繁：頭)。

毛氏{shì}红烧肉

正宗湘(读：xiāng)菜

除了辣味外，玉亚博体育楼东还有许多响当当的招牌菜，比如（pinyin：rú）毛主席的心头好——毛氏红烧肉。

毛氏红烧肉的特别之处在于[繁体：於]——不加酱油，因为毛泽东有次不小心看到了一个不太卫生的酱油作坊，从此留下了一辈子也抹不去、面积超大的心理阴{pinyin：yīn}影。

后来毛泽东吃的每一道菜里，都不让放酱油。有厨师琢磨出一个[gè]办法，就是用糖掺盐，代替{读：tì}酱油为肉着色调味，这样咸味不失、甜味兼得。毛泽东尝过之后{pinyin：hòu}就再也无法自拔了，还把这道菜带回了家乡。

毛氏红烧（繁：燒）肉

玉楼东就完全按照这一烧法，用白糖、料酒、八角慢火煨成，肉用带皮的“五花三层”，乍一看像东坡澳门博彩肉，但尝起来又别有一番【拼音：fān】滋味。

其qí 澳门新葡京它招牌菜

湖南民间{pinyin：jiān}传颂[sòng]着“麻辣仔鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”，除了麻辣仔鸡[繁体：雞]，玉楼东还有一道招牌菜——汤泡肚尖。

每个爱下厨的人都知道，做菜有一条简单的诀窍——有味者使其出，无味者使其入。汤泡肚尖着眼于[繁：於]入味的功夫，用高汤烫汤急汤在极短时间内把汤味爆（泡）进猪肚尖《pinyin：jiān》里，肚尖瞬间就脆嫩了，而且越爆汤味越醇厚。

汤泡《练：pào》肚尖

出味的招牌菜玉楼东也有，比如洞庭龟羊汤，选用湘西山龟（繁：龜）和浏阳黑山羊慢火煨炖而成，成汤后腥气和膻味一扫而光。这道菜作为玉楼东的经典菜品，被《练：bèi》认定为长沙非物质文化遗产。

洞庭[t澳门巴黎人íng]龟羊汤

玉楼东的非遗菜品还有“发丝百叶”：粗糙的牛百叶（牛胃）经湘菜大师[繁：師]一切，细如发丝，但汁液不会流出，而吃到【dào】嘴里，汁液却会从“丝”中透入口内——酸、辣、咸、鲜四味溢出，口感脆爽。

发[繁体：發]丝百叶

玉楼东(dōng)还有许多经典菜品，咱就不再啰嗦了，直接上图吧。

酱汁肘子《练：zi》

腊【繁：臘】味三合燕

清{拼音：qīng}汤柴把鸭

酸澳门伦敦人辣海参（繁：蔘）

酸辣鱿鱼yú 卷