下厨房菜谱大【练：dà】全鱼香肉丝

鱼香肉丝各地的做法是怎样呢？有人说过，一个川菜馆子正不正宗，进去点个鱼香肉丝和干煸豆角吃一吃就知道了。可见鱼香肉丝在川菜里的地位。我做的鱼香肉丝正不正宗不知道，但保证鱼香肉丝里没有鱼！鱼香肉丝食材:猪前腿瘦肉、黑木耳、莴笋

鱼香肉丝各地的做法是怎样呢？

有人说过，一个川菜馆子正不正宗，进去点个鱼香肉丝和干煸豆角吃一吃就知道了。可见鱼香肉丝在川菜里的地位。我做的鱼香肉丝正不正宗不知道，但保证鱼香肉丝里没有鱼！

鱼香肉丝食材:猪前腿瘦肉、黑木耳、莴笋。调料:葱姜蒜、自制辣椒酱（郫县豆瓣酱）、料酒、白胡椒粉极速赛车/北京赛车、老抽、盐、醋、白糖、生抽、淀粉、油。1、调鱼香汁：醋4份，白糖3，生抽2，干淀粉少点，清水2一起搅拌均匀。(鱼香汁根据菜量【练：liàng】的多少掌握着放)

2、猪肉一块，切丝，调入料酒3勺，白胡椒粉适量，水淀粉适量（一定不要多了）开云体育，生抽1勺、老抽1/2勺、盐适量，植物油1勺，拌匀腌制《繁：製》十分钟。

3、莴笋切丝，泡发洗净的木耳切丝，葱姜蒜切末。4、热锅倒油（比平时炒菜的油多开云体育些），油热后倒入腌制好的肉丝，开大火，快速翻炒，肉丝表面(繁：麪)发白即可。

5、把肉丝盛出，锅内留底油，放入1大勺辣椒酱转小火，煸炒。再放入一勺郫县豆瓣酱煸炒出香味，（我常省略此步）放入葱姜蒜末煸炒出香味。6、出香味倒入肉丝翻炒几下，再倒入莴笋丝和木耳丝，转大火，快速翻炒。将调好的鱼香汁根据菜量淋入。急火，快炒，裹上料汁起锅！